Vegaaninen raparperi-mansikkahyydykekakku

Heippa! Alkaa olla taas se aika, kun pihan raparperipensas alkaa tuottaa satoa. Meillä raparperi on niin tuottelias, että sadosta riittäisi jakaa vaikka koko pihapiirille. Nyt täytyykin sitten leipoa mahdollisimman paljon raparperileivonnaisia. :)
Olen innostunut vegaanisten leivonnaisten tekemisestä, sillä siinä on mukavasti haastetta. Paistettavien kakkujen kohdalla munat voi korvata helposti hedelmäsoseilla tai chiahyytelöllä, ja maitotuotteet kasvimaidoilla. Suolaisissa leivonnaisissa on tärkeintä keksiä korvikkeet juustoille ja proteiininlähteille. Hyydytettävien kakkujen kohdalla on kuitenkin jo enemmän haasteita: liivate täytyy korvata jollan muulla hyydyttimellä eikä kananmunaakaan voi käyttää tähän tarkoitukseen paistettavissa juustokakuissa. Agar Agar -jauhe on kuitenkin osoittautunut tehokkaaksi hyydyttäjäksi pienen harjoittelun jälkeen. On olemassa myös muita kasviperäisiä hyydyttimiä, mutta olen vakuuttunut Agar Agarin toimivuudesta. Agar Agar -hiutaleita löytyy hyvn varustetuista ruokakaupoista ja luontaistuoteliikkeistä.
Tässä kakussa yhdistyvät raparperin kirpeys, mansikan makeus ja soijajukurtin pehmeys, unohtamatta pohjan kanelista vivahdetta. Kakku sopii kesän juhlien tarjottavaksi, ja se sopii vegaanista, maidotonta, munatonta ja laktoositonta ruokavaliota noudattaville.

Vegaaninen raparperi-mansikkahyydykekakku

(n. 10 annosta)

Pohja

180-200 g vegaanisia keksejä (esim. Kantolan kaurakeksejä)

200 g margariinia (esim. Keiju)

1/2 tl kanelia

Täyte

2 dl soijavispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

500 g (1 prk) Alpro soya maustamatonta jukurttia

3 rkl Agar Agar -hiutaleita

1 1/2 dl mansikkamehua

Kiille

3-4 raparperin vartta

1 1/2 dl sokeria

2 rkl Agar Agar -hiutaleita

1 1/2 dl mansikkamehua

Murustele keksit hienoksi muruksi. Lisää sulatettu margariini ja kaneli. Painele seos tasaiseksi pohjaksi irtopohjavuoan pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Vaahdota soijavispikerma kuohkeaksi. Lisää sokerit ja soijajukurtti. Sekoita kattilassa Agar Agar ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. Sekoita heti täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tunnin ajan.

Kuori ja pilko raparperit n. puolen sentin viipaleiksi. Keitä raparpereita ja sokeria miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat hieman pehmenneet. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos seos tuntuu kuivalta. Kaada kattilaan mehu ja mittaa sekaan Agar Agar. Kiehauta ja keitä 3-5 min. Lusikoi seos täytteen pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia, mielellään yön yli, ennen irroittamista. Tarjoile tuoreiden mansikoiden kanssa.