sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Isänpäivän vegaaninen brunssi

Heippa! Aamu alkoi tarjoilemalla vegaanista herkkubrunssia ja lahjoja isälle. :-)
Selailin Pirkka-lehteä ja mieleen jäi pyörimään idea kakkuvuokaan tehdystä pannukakusta. Pannari saa juhlavan ja kakkumaisen ulkomuodon - ja se sopii myös pienemmän porukan tarjottavaksi. En ole ennen tehnyt vegaanista pannukakkua, mutta se onnistui yllättävän hyvin. Resepti löytyi Chocochilin blogista. Pannukakun kanssa tarjotaan tietenkin perinteisesti (soija)vispikermaa ja (pika)mansikkahilloa! ♥
Hasselpähkinäinen soodaleipä valmistuu ilman kohottelua ja sopii täydellisesti aamupalapöytään. Reseptin löysin Hyvä terveys -lehdestä, mutta muokkailin reseptiä reilulla kädellä. Leipä paistui täydellisesti ja sanonpa vaan, että tämä leipä pääsi heti luottoreseptien kärkeen! ;-)
Pannukakku kakkuvuoassa

3 dl vehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta 
ripaus suolaa 
½ dl sokeria 
1 dl maustamatonta soijajogurttia 
5dl mantelimaitoamaitoa
maidotonta margariinia



Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää soijajogurtti ja mantelimaito. Anna turvota hetken aikaa.

Voitele ja jauhota kakku- tai piirasvuoka. Kaada vuokaan taikina ja ripottele pinnalle muutama margariininokare. Paista 200 asteessa n. 30 min, siirrä sitten uunin ylätasolle ja paista vielä 10 min. Tällöin pannari saa kauniisti väriä pintaan.

Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua, jotta rakenne jähmettyy. Tarjoa esimerkiksi pikahillon ja soijakerman kanssa.
Pikahillo

2 dl kotimaisia pakastemansikoita
2 rkl chiasiemeniä
1 tl vaniljasokeria

Kuumenna kattilassa sulaneet mansikat liemineen. Hämmentele, kunnes mansikat ovat hieman soseutuneet, suunnilleen 5 min. Lisää chiasiemenet ja vaniljasokeri. Kaada puhtaaseen lasipurkkiin tai kulhoon. Anna jähmettyä ja jäähtyä ennen tarjoilua.

 
 Mangojäätelö
(2 annosta)

1 pss (300 g) pakastemangoa
1 dl soijakermaa vaahdotettuna (loput pannareiden kanssa tarjottavasta)
ripaus piparkakkumaustetta tai kanelia

Sekoita blenderissä jäiset mangopalat, kermavaahto ja mausteet. Anna blenderin käydä, kunnes seos on silkkistä ja kaikki mangot ovat muussaantuneet.
 Lusikoi laseihin ja tarjoile esimerkiksi raakasuklaan kanssa.
Hasselpähkinä-soodaleipä

4½ dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1½ dl hasselpähkinöitä karkeana rouheena
2½ dl makeuttamatonta mantelimaitoa
½ dl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä pyöreä limppu.
Paista 200 asteisen uunin alatasolla noin 30 min.

sunnuntai 6. marraskuuta 2016

Härkislihapiirakka

Heippa! Pirkka-lehdessä oli eri aikakausien perinneruokia ja -leivonnaisia, joista yksi oli lihapiirakka. Halusin heti leipoa kyseistä herkkua - tosin ilman lihaa ja kananmunaa. Täytteeksi valikoitui soijan sijaan kotimainen Härkis-valmiste, joka on ollut meidän keittiössä ahkerassa käytössä. ''Tästä tulee ihan mieleen lapsuuden herkku, sellainen jota mummo aina teki!'' Oli ensimmäinen kommentti, jonka piirakasta sain. ;-)
Piirakassa on lehtevä taikinakuori ja reilusti Härkis-riisitäytettä. Alkuperäisessä reseptissä täytteen päällä käytettiin keitettyä kananmunaa, jotka voisi halutessaan korvata vaikkapa tofulla ja mustasuolalla. Piirakka on kuitenkin ruokaisa ilmankin. Oikaisin käyttämällä valmista lehtitaikinaa, mutta halutessaan taikinan voi valmistaa itse.
 Härkislihapiirakka
(pellillinen)

Pohja
1 ptk (500 g) lehtitaikinalevyjä (esim. Pirkka)
Täyte
3/4 dl puuroriisiä
5 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
2 tl öljyä
1 iso sipuli
1 pkt (250 g) Härkistä 
½ tl suolaa
mustapippuria, maustepippuria
1 dl kasvikermaa (esim. Alpro)
Voitelu
öljyä, vettä

Keitä riisi fondilla maustetussa vedessä, noin 15 min. Valuta ylimääräinen vesi.

Kuutioi sipuli ja paista hetki pannulla öljyssä. Lisää Härkis ja mausteet. Ota pannu levyltä ja anna jäähtyä hetki. Lisää riisit ja ruokakerma. 

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä suorakulmaiseksi levyksi. Levitä täyte toiselle puolelle levyä ja nosta toinen puoli kanneksi. Nosta pellille ja painele reunat hyvin haarukalla. Pistele pintaan muutama reikä haarukalla. Voitele vesi-öljyseoksella. 

Paista 200 asteessa, uunin alatasolla, noin 30 min.