Sitruuna-marenkipiirakka

Heippa! Pääsiäisenä tekee mieli leipoa jotain raikasta, kirpeää ja keltaista - eli toisin sanoen, sitrushedelmät pääsevät päärooliin kevään makeissa tarjottavissa. Niin on tässäkin vegaanisessa sitruunapiirakassa, jota päällystää kikherneiden säilykeliemestä tehty marenki. ''Mitä tässä oikein on? Ihan täydellistä!'', ''Ihana yhdistelmä kirpeää ja makeaa'', ''Koukuttavan hyvää'',..
Käytin täytteeseen Dronningholmin sitruunan makuista Täyttistä, joka on sattumoisin vegaanista. Päälle reilu kerros munatonta marenkia (joka muistuttaa kaikin puolin tavallista marenkia) ja pohjaksi rapeaa murotaikinaa. Tässä on resepti, jolla hurmaa pääsiäisen ajan vieraat! ;-)

Sitruuna-marenkipiirakka

(8-10 annosta)

Pohja

125 g maidotonta margariinia

1 dl sokeria

ripaus suolaa

n. 2 1/2 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Täyte

1 prk Dronningholmin Täyttistä, sitruuna

1 prk (125 g) Yosa kaurajogurttia, sitrus

1 prk kaurafraichea, Oatly

2 rkl perunajauhoja

Marenki

1 dl kikherneiden säilykelientä

1 dl sokeria

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri kuohkeaksi. Lisää loput aineet ja sekoita. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Jätä jääkaappiin tekeytymään sillä aikaa, kun valmistat täytteen.

Sekoita täytteen ainekset kulhossa ja levitä tasaisesti vuokaan pohjan päälle. Paista 200 asteessa sen aikaa, kun valmistat marengin.

Vaahdota kikherneiden säilykeliemi kuohkeaksi ja napakaksi samaan tapaan kuin valmistaisit valkuaisista marenkia. Lisää sokeri ja vaahdota, kunnes marenki on tasaista, kuohkeaa ja kiiltävää. Lusikoi pussiin, leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota täytteen päälle. Paista 150 asteessa vielä n. 45-1 tunti. Tarkkaile, ettei marenki ruskistu paiston aikana! Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Mausteinen banaani-tiikerikakku

Heippa! Tämä kakku sai alkunsa eräänä iltana, kun teki mieli leipoa jotain helppoa ja nopeaa hedelmäkorin tummuneista banaaneista. Hetken mielijohteesta mausteinen kakku sai suklaiset raidat, joten lopputuloksena oli mausteisen banaani- ja suklaisen tiikerikakun sekoitus. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Tämä kakku keräsi kehuja kaikilta sitä maistaneilta, sillä se oli sopivan mausteinen ja uskomattoman mehevä! ;-)

 Mausteinen banaani-tiikerikakku

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl sokeria

1,5 tl kanelia

ripaus suolaa

2 tummaa banaania

2,5 dl soijajogurttia

1,25 dl margariinisulaa

Raidat

1/2 dl kaakaojauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta banaanit toisessa kulhossa esim haarukalla. Sekoita banaanimurskaan soijajogurtti ja margariinisula. Kääntele lopuksi sekaan kuivat aineet. Ota taikinasta toiseen kulhoon 1/3 ja sekoita siihen kaakaojauhe. 

Lusikoi taikinoita vuorotellen voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Kääntele taikinoita varovaisesti sekaisin haarukalla. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun maustua rauhassa ainakin seuraavaan päivään.