Mansikkatäytekakku

Heippa! Viime aikoina on sattunut ja tapahtunut niin paljon, ettei ole ollut oikein aikaa, eikä intoa leipomiseen. Nyt oli kuitenkin sellainen tilaisuus, jota varten oli pakko päästä leipomaan perinteinen mansikkatäytekakku! Tässä käytin Inna Somersalon Vegaanin keittokirja -kirjan kakkupohjareseptiä, jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos etsitte täydellistä, mehevää ja helppoa reseptiä vegaaniseen kakkupohjaan. ;-)

Mansikkatäytekakku

(6-10 annosta)

Pohja

4 1/2 dl jauhoja

2 dl sokeria

3 tl leivinsokeria

2 tl vaniljasokeria

3 1/2 dl kasvimaitoa

50 g maidotonta margariinia sulatettuna

Täyte & kuorrutus

250 g tuoreita mansikoita

1 prk (250 ml) Alpron vispikermaa

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristelu

tuoreita mansikoita

(vegaanista valkosuklaata)

Sekoita kuivat aineet. Lisää kasvimaito ja margariinisula. Kaada jauhotettuun ja voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 45 min. Irrota jäähtyneenä vuoasta.

Leikkaa kakkupohja kolmeen saman paksuiseen osaan mielellään seuraavana päivänä. Viipaloi mansikat. Vaahdota soijavispi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä alimmalle kakkupohjalle kermaa ja puolet mansikoista. Nosta toinen levy päälle ja toista sama. Nosta kolmas pala päällimmäiseksi ja levitä loppu kerma kakun päälle ja reunoille.

Koristele kakku tuoreilla mansikoilla ja halutessasi sulatetulla vegaanisella valkosuklaalla. 

Äitienpäiväbrunssin tarjottavat 2019

Heippa! Sunnuntaina oli äitienpäivä, joten järjestin perinteisen aamupalayllätyksen äidille. Tänä vuonna piti käyttää hieman enemmän luovuutta, sillä äidin on terveyssyistä vältettävä sokeria tällä hetkellä. Niinpä tein tarjolle vohvelikakun, jossa ei ole lisättyä sokeria (laitoin kuitenkin makeutusaineita vastaavat määrät sokeria reseptiin). Lisäksi tein kauralesepatonkia, joka oli tänä vuonna ehdoton hitti. ;-)

Vohvelikakku

Vohvelitaikina

2 dl kasvimaitoa

ripaus suolaa

1 tl steviajauhetta tai 2 rkl sokeria

2 rkl öljyä

4 dl vehnäjauhoja

3 dl vissyä

Täyte

125 g vadelmia

1 prk (500 g) Alpro GoOn -rahkaa

1 tl steviajauhetta tai 2 rkl sokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

Koristelu

Vadelmia

Pekaanipähkinöitä

Paista vohvelit edellisenä päivänä. Sekoita kasvimaitoon suola, makeutus, öljy ja jauhot. Lisää lopuksi vissy ja sekoita takaiseksi. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se kevyesti öljyllä. Paista vohveleita niin, että ne saavat hieman väriä. Pinoa ja anna jäähtyä. Peitä vohvelit foliolla tai kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen aineet kulhossa. Levitä ensimmäisen vohvelin päälle ohut kerros täytettä. Nosta toinen vohveli päälle ja jatka samalla tavalla, kunnes kaikki vohvelit ovat pinossa. Levitä päälle loppu täyte ja koristele vadelmilla ja murustelluilla pekaanipähkinöillä.

Kauralesepatonki

(2 kpl)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

ripaus suolaa

½ dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot desi kerrallaan ja lisää lopuksi kauraleseet. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahteen samankokoiseen palaan. Pyörittele palat patongeiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes patongit ovat saaneet hieman väriä.

Sitruunadonitsit

Vietettiin viikonloppuna brunssia ystävien kesken, ja päätin leipoa viemisiksi sitruunan ja vaniljan makuisia minidonitseja. Omistan donitsivuoan, jota tulee käytettyä yllättävän usein. Suosittelen kyllä sellaisen hankintaa, sillä donitsien tekeminen onnistuu uunissa vähällä vaivalla ja erilaisia maku- ja kuorrutusvaihtoehtoja löytyy loputtomasti! ;-) Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Sitruunadonitsit

(12 pientä)

Taikina

1 3/4 dl kasvimaitoa

1 tl omenaviinietikkaa

1 3/4 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Kuorrutus

1 sitruunan mehu

keltaista elintarvikeväriä

n. 3-5 dl tomusokeria

strösseleitä (tarkista vegaanisuus)

Sekoita kulhossa kasvimaito ja omenaviinietikka. Anna seistä hetken aikaa, jotta seos juoksettuu. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne taikinaan nopeasti sekoittaen, jotta taikina pysyy kuohkeana. Lisää tarvittaessa hieman kasvimaitoa, mikäli seos tuntuu liian paksulta. Koostumuksen tulisi olla jotain kakkutaikinan ja muffinitaikinan väliltä.

Öljyä 12-paikkainen minidonitsivuoka. Lusikoi taikina pursotinpussiin, leikkaa kulma auki ja pursota taikinaa vuokien syvennyksiin suunnilleen puoleenväliin. Paista 175 asteessa 15-18 min, tai kunnes taikina on saanut hieman väriä ja donitsit tuntuvat kiinteiltä. Anna jäähtyä vähintään viisi minuuttia ennen irroittamista vuoasta.

Sekoita kulhossa sitruunamehu, elintarvikeväri ja sopiva määrä tomusokeria. Koostumus on oikea, kun kuorrutus ei imeydy donitseihin, mutta on vielä helposti levitettävää. Koristele strösseleillä ja säilytä jääkaapissa.

 

Helppoja naposteltavia juhliin

Heippa! Pidettiin viikonloppuna illanistujaiset, joihin leivoin vegaanisia nakkipiiloja ja pieniä suklaaleivoksia. Molempien valmistus on helppoa ja nopeaa, mutta suklaaleivokset vaativat hieman aikaa suklaan jähmettymiseen.

 

 Suklaaleivokset

(14-18 kpl koosta riippuen)

1 pkt (2 x 157 g) Oreo Double -täytekeksejä

1 prk (200g) vegaanista tuorejuustoa, Tofutti Creamy Smooth

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

1-2 levyä Pandan tummaa suklaata

maidontonta valkosuklaata

Lisäksi

Grillitikkuja

Murusta keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita joukkoon muut aineet sähkövatkaimella. Muotoile taikinasta suunnilleen golfpallon kokoisia ympyröitä. Laita suklaan sulattamisen ajaksi pakkaseen. Sulata tumma suklaa miedolla lämmöllä pinnoitetussa kattilassa tai vesihauteessa. Kaada korkeaan lasiin ja dippaa keksipallot suklaaseen grillitikun avulla. Anna jähmettyä. Koristele pallot halutessasi sulatetulla maidottomalla valkosuklaalla.

Nakkipiilot

(kolme pellillistä)

2 pkt (2x 500 g) Sunnuntai lehtitaikinaa

2 pkt (2x 250 g) Bon Soya kasvisnakkeja

Öljyä

Ota taikinat sulamaan huoneenlämpöön. Kauli levyjä ohuemmiksi ja jaa palat kahteen osaan niin, että niistä tulee kolmioita. Leikkaa nakit puoliksi ja aseta yksi puolikas kolmion leveämpään päähän. Kääri taikina rullalle niin, että taikinan ohut reuna jää croissantin alle. Taita hieman päädyistä. Toista sama loppujen taikinoiden kohdalla. Voitele croissantit öljyllä tai öljy-vesisekoituksella. Paista 225 asteessa n. 10 min tai kunnes taikina on saanut hieman väriä.

Vinkki! 

Näitä kannattaa tehdä iso satsi kerralla ja laittaa osa pakkaseen.

Gluteenittomat kaurasämpylät

Gluteeniton leivonta on sellainen mörkö, johon en ole uskaltanut käydä käsiksi muutamia raakaleivonnaisia lukuunottamatta. Olen kuullut niin paljon kauhutarinoita sämpylöiden lässähtämisestä kivikoviksi kantukoiksi, että olen vaan lykännyt ajatusta aina seuraavaan kertaan. Tällä kertaa kuitenkin uskaltauduin kokeilemaan, miten gluteenittomien sämpylöiden teko onnistuu. Olin varautunut, että lopputulos on täysi katastrofi - mutta mitä vielä! Näistä kaurasämpylöistä tuli oikein meheviä ja sellaisia, ettei niiden heti edes uskoisi olevan gluteenittomia. ;-)

Rouheat siemensämpylät

(6 kpl)

1/4 pkt hiivaa

1,5 dl vettä

ripaus suolaa

½ dl rypsiöljyä

n. 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

2 tl psylliumia

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan kaurahiutaleet desi kerrallaan ja lisää lopuksi psyllium-jauhe. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 6 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Runeberginkakku

Käsi ylös, kenen muistot runebergintortuista ovat ne koulun kuivat käntykät, joiden päällä on minimaalinen nokare hilloa? Elin vuosia siinä uskossa, etten pidä runebergintortuista, kunnes maistoin tällä ohjeella tehtyä versiota. Eikö runebergintortun kuulukaan olla kuiva ja mauton? Voiko se oikeasti olla mehevä ja täynnä makua? Tämä postaus tulee hieman myöhässä, mutta haluankin kannustaa myös niitä, joilla on huonot muistot koulun runebergintortuista, kokeilemaan tätä!
Tein runebergintortut tällä kertaa kakun muotoon, sillä sen tekeminen on paljon vaivattomampaa ja lopputulos on vähintään yhtä näyttävä. Niin ja tämän reseptin salaisuus on tottakai mehevässä taikinassa ja runsaassa hillokuorrutuksessa, mitään säästelemättä. ;-)

 

Runeberginkakku

(8-10 palaa)

Taikina

250 g maidotonta margariinia

3 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 prk (yht. 250 g) omenapilttiä tai -sosetta

3 dl vegaanisia pikkuleipiä murusteltuna (esim. Annas)

1 dl mantelirouhetta

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl korppujauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristelu

vadelmahilloa

sokerikuorrutusta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Vatkaa joukkoon piltti. Yhdistä murut, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin tunti ja jätä kakku tämän jälkeen jälkilämmölle uuniin. Voit pidentää tai lyhentää paistoaikaa riippuen siitä, tarttuuko kakun keskelle työnnettyyn tikkuun taikinaa. Peitä kakun pinta tarvittaessa foliolla, mikäli se tummuu liikaa. Anna jäähtyä ja kumoa.

Koristele kakku reilulla määrällä vadelmahilloa sekä sokerikuorrutusta.

Manteli-suklaaleivokset

Heippa! Tämä ohje löytyi Instagramista (@harryisavegan), ja sitä oli vaan pakko päästä kokeilemaan. Resepti on gluteeniton ja tietysti vegaaninen. Tämän lisäksi valmistus onnistuu kädenkäänteessä ja leivoksia voi ottaa sulamaan juuri silloin, kun mieli tekee! ;-)

Manteli-suklaaleivokset

Pohja

2 dl mantelijauhoa

1/2 dl agavesiirappia

Täyte

2 mitallista riisiproteiinia, Suklaa

1 tlk kookosmaitoa (kermainen)

1/2 dl agavesiirappia

2 tl kaakaojauhetta

Sekoita kulhossa mantelijauho ja agavesiirappi. Painele silikonisen tai leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Mikäli massa tarttuu käsiin, kostuta sormia hieman vedellä.

Sekoita täytteen aineet tasaiseksi massaksi. Lusikoi täyte tasaisesti pohjan päälle. Laita pakastimeen muutaman tunnin ajaksi. Ota vuoka pakkasesta muutama minuutti ennen leikkaamista ja syömistä. Palaset säilyvät pakastimessa tai muutaman päivän ajan jääkaapissa.