Mansikkatäytekakku

Heippa! Viime aikoina on sattunut ja tapahtunut niin paljon, ettei ole ollut oikein aikaa, eikä intoa leipomiseen. Nyt oli kuitenkin sellainen tilaisuus, jota varten oli pakko päästä leipomaan perinteinen mansikkatäytekakku! Tässä käytin Inna Somersalon Vegaanin keittokirja -kirjan kakkupohjareseptiä, jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos etsitte täydellistä, mehevää ja helppoa reseptiä vegaaniseen kakkupohjaan. ;-)

Mansikkatäytekakku

(6-10 annosta)

Pohja

4 1/2 dl jauhoja

2 dl sokeria

3 tl leivinsokeria

2 tl vaniljasokeria

3 1/2 dl kasvimaitoa

50 g maidotonta margariinia sulatettuna

Täyte & kuorrutus

250 g tuoreita mansikoita

1 prk (250 ml) Alpron vispikermaa

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristelu

tuoreita mansikoita

(vegaanista valkosuklaata)

Sekoita kuivat aineet. Lisää kasvimaito ja margariinisula. Kaada jauhotettuun ja voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 45 min. Irrota jäähtyneenä vuoasta.

Leikkaa kakkupohja kolmeen saman paksuiseen osaan mielellään seuraavana päivänä. Viipaloi mansikat. Vaahdota soijavispi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä alimmalle kakkupohjalle kermaa ja puolet mansikoista. Nosta toinen levy päälle ja toista sama. Nosta kolmas pala päällimmäiseksi ja levitä loppu kerma kakun päälle ja reunoille.

Koristele kakku tuoreilla mansikoilla ja halutessasi sulatetulla vegaanisella valkosuklaalla. 

Suklaa-vadelmakakku

Heippa! Tein ystävän synttäreille perinteiseen tapaan kakkua. Kuvat eivät ole ihan laadukkaimmasta päästä, mutta ei takerruta siihen, eihän? ;-) Tajusin tässä myös, että teen tosi usein täytekakkuja, joihin tulee vadelmaa! Ehkä ensi kerralla yritän keksiä jotain uutta..  Suklaa-vadelmakakussa on kuohkea suklaakakkupohja ja, raikas vadelmatäyte, runsaasti tummaa suklaa ja nompparelleja.

Suklaa-vadelmakakku

(10-12 annosta)

Pohja

3 dl sokeria

ripaus suolaa

1,5 dl rypsiöljyä 

2 dl omenasosetta 

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

5 1/2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl vissyä

Täyte

2 prk (2,5 dl /purkki) kauravispiä

1/2 dl sokeria

1/2 tl vaniljajauhetta

2 dl vadelmasosetta (Bonne)

2 rkl Agar Agar -hyytelöimisjauhetta

Koristelu

1 (140 g) Pandan tummaa suklaata

2,5 dl (1 prk) kauravispiä

vegaanisia nompparelleja

Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljasokeri. Anna odottaa 5 min. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen vissyn tai veden kanssa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes läpi työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen n 16 cm:n kokoiseen ympyrään irtopohjavuoan reunan tai lautasen avulla. Yksi ympyröistä täytyy koostaa kahdesta osasta, mutta sitä ei huomaa valmiissa kakussa.

Vaahdota kauravispi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Sekoita kattilassa vadelmasose ja Agar Agar. Kiehauta ja keitä vähintään 2 minuuttia. Kaada vadelmasose ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Aseta leivinpaperilla vuoratun 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle alin kakkulevy. Kaada päälle puolet täytteestä. Nosta kahdesta osasta koottu pohja täytteen päälle. Lisää toinen osa täytettä ja nosta kolmas kakkupohja kanneksi. Kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte leviää myös kakun reunoille. Anna jähmettyä yön yli tai vähintään kolmen tunnin ajan. Irrota vuoka ja leivinpaperi varovasti.

Sekoita kattilassa paloiteltu suklaa ja kauravispi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Valuta suklaa kakun päälle ja koristele nompparelleilla. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kihlajaisten tarjottavat

Heippa! Vietettiin viikonloppuna kihlajaisia, joihin tein tarjolle marjatäytteisen kinuskikakun ja suolaista seitanpiirakkaa. Molemmat vegaanisia tottakai! :-)

Marjaisan kinuskikakun pohjan tein taas hyväksi todetulla Vegaaniliiton reseptillä. Kesään kuuluu kotimaiset marjat, jotka toivat raikkautta tähänkin kakkuun. Keräsin tuoreiden mansikoiden lisäksi pihan pensaasta vadelmia, jotka toimivat kakun kirpeänä elementtinä. Erään vieraan kommentti kakkuun oli: ''Niin hyvää kakkua, että ihme, kun se ei tullut uniinkin!''
Seitanpiirakassa on pääroolissa Biona Organic -merkkiset marinoidut soijapalat, joita löytyy nykyään ainakin hyvin varustelluista K-ryhmän kaupoista. Kesäkurpitsa on tähän aikaan vuodesta edullista, joten vaikka kasvimaan sato odottaa vielä kypsymistään, löytyy sitä hyvään hintaan kaupoista.

Marjaisa kinuskikakku  

(8-10 palaa)

Pohja

3 dl sokeria

0,25 tl suolaa

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl omenasosetta 

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

3 dl vissyä

Täyte

350 g tuoreita mansikoita

2 dl tuoreita vadelmia

1 prk (2 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta / 2 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Kinuski

2 dl kauravispiä

2 dl fariinisokeria

Kuorrutus 

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna tekeytyä 5 min. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää kahdessa osassa vuorotellen vissyn kanssa.

Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen (18 cm) ympyrään. Kokoa kolmas ympyrä muutamasta osasta (tämä tulee keskelle, eikä siis näy lopputuloksessa).

Viipaloi mansikat. Vaahdota kauravispi kuohkeaksi ja lisää sokerit. Levitä 1/2 kermasta ensimmäisen kakkupohjan päälle. Asettele päälle 1/2 mansikoista ja vadelmista. Nosta kahdesta osasta koottu ympyrä päälle ja toista sama. Nosta kolmas osa kanneksi ja laita jääkaappiin kinuskin valmistamisen ajaksi.

Sekoita pinnoitetussa kattilassa kaurakerma ja fariinisokeri. Kuumenna ja anna kinuskin tekeytyä hiljalleen kuplien n. 20 min. Kinuski on valmista, kun seos on paksuuntunut aavistuksen verran. Voit tehdä vesitestin: pudota kylmään veteen tippa kinuskia ja jos se jähmettyy pisaraksi, kinuski on valmista. Lusikoi kakun päälle ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Vaahdota kauravispi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sokeri. Levitä kakun reunoille ohut kerros kermaa ja lusikoi loput pursotinpussiin. Pursota kakun reunoille ja päälle kermaa ruusutyllalla. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua.

 Seitan-kesäkurpitsapiirakka

(10-12 palaa)

Pohja

100 g maidotonta margariinia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl perunajauhoja

3/4 tl suolaa

3 rkl vettä

Paahdetut kesäkurpitsat

1 pieni keltainen kesäkurpitsa

1 rkl öljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Täyte

1 (2,5 dl) prk kaurakermaa 

1 prk (2 dl) kaurafraichea, Oatly

3 rkl perunajauhoja

kasvisliemikuutio

(sipulijauhetta)

Pinnalle

1 prk (350 g) marinoituja seitanpaloja, Biona Organic

Nypi margariini, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin alatasolla n. 5 min.

Suikaloi kesäkurpitsa juustohöylällä ja sekoita joukkoon öljy mausteet. Levitä tasaiseksi kerrokseksi piirakan päälle. Jatka paistamista n. 15 min.

Sekoita kulhossa kaurakerma ja -fraiche sekä perunajauho. Murustele kasvisliemikuutio ja lisää täytteen sekaan. Mausta halutessasi sipulijauheella. Kaada vuokaan kesäkurpitsojen päälle. Revi seitanpaloista hieman pienempiä ja ripottele tasaisesti täytteen päälle. Jatka paistamista vielä 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile jäähtyneenä.

Kahden suklaan vadelmakakku

Heippa! Viikonloppuna juhlittiin ystävän luona halloweenia. Vieraat saivat tuoda teemaan sopivia herkkuja tarjolle, joten päätin tuttuun tapaan leipoa kakun. Halusin tehdä suklaakakun, johon tulisi täytteeksi valkosuklaata ja jotain raikasta marjaa. Niin syntyi kahden suklaan vadelmakakku, jossa on halloweenin mukaiset koristeet.
Kakkupohjan tein Vegaaniliiton reseptillä, jota muokkasin hieman. Pellillä paistettu pohja on sopivan mehevä ja suklainen. Täytteen hyydytin Vege Set -jauheella, jota saa ainakin Punnitse&Säästästä.

 Kahden suklaan vadelmakakku

(10-12 annosta)

Pohja

3 dl sokeria

ripaus suolaa

1,5 dl rypsiöljyä 

2 dl päärynäsosetta 

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

5 1/2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl vettä (tai vissyä)

Täyte & kuorrutus

2 prk (2,5 dl /purkki) soijavispiä, Alpro

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pss (200 g) vadelmia, pakaste

2 rkl Vege Set -hyytelöimisjauhetta

Koristelu

2 levyä (70 g /levy) maidontonta valkosuklaata (Dammenberg)

2 tl punaista pastaväriä, Wilton

(1 rkl kookosöljyä)

Sekoita sokeri, suola, öljy, päärynäsose ja vaniljajauhe. Anna odottaa 5 min. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen vissyn tai veden kanssa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes läpi työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen n 16 cm:n kokoiseen ympyrään irtopohjavuoan reunan tai lautasen avulla. Yksi ympyröistä täytyy koostaa kahdesta osasta, mutta sitä ei huomaa valmiissa kakussa.

Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Keitä vadelmia miedolla lämmöllä kattilassa niin, että ne sulavat. Lisää joukkoon Vege Set, sekoita hyvin ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä n 2-4 min. Kaada vadelmasose ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Aseta leivinpaperilla vuoratun 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle alin kakkulevy. Kaada päälle 1/3 täytteestä. Nosta kahdesta osasta koottu pohja täytteen päälle. Lisää toinen osa täytettä ja nosta kolmas kakkupohja kanneksi. Kaada päälle loppu täyte ja levitä tasaisesti. Kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte leviää myös kakun reunoille. Anna jähmettyä yön yli tai vähintään kolmen tunnin ajan. Irrota vuoka ja leivinpaperi varovasti.

Sulata vesihauteessa paloiteltu valkosuklaa, pastaväri ja tarvittaessa kookosöljy. Kaada suklaasula kakun päälle ja levitä reunoja kohti niin, että se valuu myös kakun reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Vegaaninen valkosuklaa-mansikkakakku

Heippa! Mansikat kuuluvat kesään ja mansikkatäytekakkua on leivottava ainakin kerran kesän aikana. Tähän kakkuun tulee reilusti kotimaisia mansikoita, maidotonta valkosuklaata ja kermavaahtoa.
Kakun pohja on muodostunut suosikiksi, sillä se pysyy hyvin koossa, on helppo leipoa ja maistuu taivaalliselta. Pohjan resepti löytyy täältä. Kotimaisten mansikoiden hinta hipoo vielä pilviä, mutta jos jaksatte odottaa vielä hetkisen, voi kesän herkkua ostaa edullisemmin. :-) Täytteeseen lisäsin Dammenbergin maidotonta valkosuklaata, jota löytyy suurimmista ruokakaupoista.

Vegaaninen valkosuklaa-mansikkakakku

(10-12 palaa)

 

Pohja

3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

2 dl omenasosetta (Bonne)

1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä

Täyte

1½ levyä (105 g) maidotonta valkosuklaata, Dammenberg

 ½-1 litra kotimaisia mansikoita

1 prk (2,5 dl) soijavispiä, Alpro

1 tl vaniljasokeria

Kostutus

1 dl soijamaitoa

Kiille

1 dl hyytelösokeri Multia

1–1,5 dl vettä

½ litraa kotimaisia mansikoita

Koristelu

1½ levyä (105 g) maidotonta valkosuklaata, Dammenberg

1 prk (2,5 dl) soijavispiä, Alpro

 

Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Leikkaa kakkupohjasta kolme neliötä veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi.

Viipaloi mansikat. Sulata paloiteltu valkosuklaa miedolla lämmöllä. Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sekoita vispikerman joukkoon valkosuklaasula ja vaniljasokeri. Kostuta alin kakkupohja kevyesti, levitä päälle puolet kermavaahdosta ja mansikoista. Nosta kanneksi kahdesta osasta leikattu kakkupohja ja toista sama. Nosta kolmas levy kanneksi ja laita tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Sekoita kattilassa hyytelösokeri Multi ja vesi. Kiehauta ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä. Viipaloi mansikat ja asettele kakun päälle. Lusikoi pinnalle kiille ja anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Sulata paloiteltu valkosuklaa miedolla lämmöllä. Vaahdota soijavispi napakaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon valkosuklaa ja lusikoi pursotinpussiin. Koristele kakun reunat ja pinta haluamasi tyllan avulla.

Valmistujaisjuhlien tarjottavat

Tällä viikolla juhlittiin valmistuneita. Monissa kodeissa järjestettiin juhlia uusille ylioppilaille tai muista kouluista valmistuneille. Meillä oli aihetta juhlaan, sillä veli valmistui korkeakoulusta. Sain tehtäväksi leipoa tarjolle jotain makeaa ja jotain suolaista tarjottavaa.
Raparperikausi on nyt avattu, tällä kertaa täytekakun muodossa. Vegaanisen kakkupohjan tein Vegaaniliiton reseptin mukaan. Kakkupohja valmistuu kätevästi pellillä ja siitä voi tehdä eri muotoisia kakkuja. Täytteessä maistuu kirpeä raparperi ja täyteläinen vanilja. Hyydyttämiseen käytin VegeSetin hyydytysjauhetta, jota myydään ainakin Punnitse&Säästässä. VegeSet on ehdottomasti paras kasviperäinen hyydytysaine, jolla jatkan kokeiluja myöhemminkin. Pussilla oli hintaa muutama euro ja se riittää useampaan kertaan. Kakun kruunuksi tuli kinuskikuorrutus, jota kokeilin valuttaa kakun reunoille - ei kannata, siitä ei tule kovin kaunista jälkeä. Suosittelen levittämään kinuskia vain kakun päälle ja koristelemaan reunat vispikermalla. Päälle vielä reilusti vegaanista suklaata - mitä enemmän, sen parempi!
En ole koskaan tehnyt voileipäkakkua, mutta päätin ottaa riskin ja kokeilla sitä. Täytteeksi käytin Bon Soyan savustettuja kasvisleikkeleitä, joiden makuun myös sekasyöjävieraat tykästyivät. ;-)

 Soija-voileipäkakku

(2 kpl)

300 g jyväpaahtoleipää

Täyte

½ kurkku

3 tomaattia

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

2 pkt vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)

2 pkt (200 g)  savustettuja kasvisleikkeleitä (Bon Soya)

Kostutus

2½ dl kauramaitoa

Kuorrutus

1-1½ prk vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)

Koristelu

kurkkua

herneenversoja

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Kuutioi tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita vihannekset ja tuorejuusto kulhossa. Vuoraa kaksi leipävuokaa kelmulla. Leikkaa paahtoleivistä reunat ja asettele vuokien pohjalle kolme leipää tiiviisti. Kostuta kauramaidolla. Levitä päälle täytettä ja kolme kasvisleikkelettä vuokaa kohden. Asettele päälle kolme leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin, kuin edellinen kerros. Painele päälle kolme leipäviipaletta. Kostuta ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakut tarjoiluastioille, poista kelmut ja kuorruta tuorejuustolla. Ota kurkusta suikaleita juustohöylällä ja kierrä ruusuiksi kakun päälle. Koristele herneenversoilla.

Vegaaninen raparperi-kinuskitäytekakku

(12 annosta)

 

Pohja

3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

2 dl omenasosetta (Bonne)

1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä

Täyte

4-5 vartta raparperia

4 dl kauramaitoa

2 rkl VegeSet -hyytelöimisainetta

2 dl (1 prk) kauravaniljakastiketta (Planti)

2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)

½ dl tomusokeria

Kinuski

2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)

2 dl fariinisokeria

Koristelu

vegaanista suklaata 

kauravispiä

 

Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Ota kakkupohjasta kolme pyöreää osaa esim. irtopohjavuoan (16 cm) reunuksen ja veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi. Aseta alin kakkulevy leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18-20 cm) pohjalle.

Viipaloi raparperit. Keitä kattilassa soijamaidon kanssa, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tee tässä välissä täyte: vaahdota kauravaniljakastike ja -vispi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää VegeSet raparperin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta. Kaada täytteen sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada 1/3 täytteestä alimman kakkulevyn päälle. Nosta toinen osa kanneksi ja kaada päälle 1/3 täytteestä. Nosta kanneksi kolmas levy ja kaada loput täytteet vuokaan niin, ettei pinta peity. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Irroita vuoka.

Keitä kattilassa fariinisokeria ja kauravispiä n 20 min, kunnes seos on paksuuntunut. Lusikoi kinuski kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Koristele kakku reilulla määrällä suklaata. Pursota halutessasi päälle kauravispiä.

Suklaakakku vanilja-sitruunatäytteellä

Heippa! Tarjouduin leipomaan ystävän syntymäpäiväjuhliin kakkua, jonka mauksi päätyivät hetken pohdinnan jälkeen suklaa, sitruuna ja vanilja. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.
Kakkupohjan alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kakussa yhdistyy mehevä suklainen pohja, täyteläinen vanilja ja raikas sitruuna. Kirsikkana kakun päällä on runsas suklaakuorrutus.
Sitruuna tasapainottaa kakun makeutta, joten vaikka yhdistelmä epäilyttäisi - kannattaa ehdottomasti kokeilla! ;-)

 Suklaakakku vanilja-sitruunatäytteellä

(8-10 palaa)

Taikina

4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 rkl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl soijajogurttia

2 dl omenasosetta

2 dl kuumaa kahvia

Täyte

1 prk Alpron vispikermaa (tai muuta kasvipohjaista vispikermaa)

1 rkl vaniljasokeria

1 pss (140 g) Muffinitäyte Sitruunaa (Dr. Oetker) 

Kuorrutus

1 dl kookosmaitoa

1 levy (150 g) Pandan tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon soijajogurtti, omenasose ja lopuksi kahvi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (18-20 cm). Paista 175 asteessa noin 50 min tai kunnes taikinaa ei tartu tikkuun kokeillessa. Anna jäähtyä.

Vaahdota vispikerma kuohkeaksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri. Leikkaa kakkupohja poikittain kolmeen yhtä paksuun osaan. Levitä alimmaiselle kakkulevylle hieman alle puolet vaahdosta. Purista pinnalle puolet sitruunatäytteestä niin, että sitä tulee tasaisesti kakun väliin. Nosta toinen levy kanneksi ja levitä päälle suurin osa kermavaahdosta. Pursota päälle loppu sitruunatäytteestä. Nosta viimeinen levy kanneksi. Levitä reunoille loput kermasta. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan.

Sekoita kattilassa paloiteltu suklaa ja kookosmaito. Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Levitä kakun päälle ja reunoille suklaasulaa niin, että osa valuu alas reunoja pitkin. Anna jähmettyä jääkaapissa ja koristele esim. tomusokerin ja sabluunan avulla.

Vinkki! Oma kakkupohjani jäi paiston jälkeen kosteaksi, joten en käyttänyt lisäkostutusta. Voit kuitenkin tarvittaessa käyttää 1-1 ½ dl sitrusmehua.

Syksyinen vegaanibrunssi

Heippa! Isä täytti tänään vuosia, joten järjestin sen kunniaksi pienen brunssin, lahjoja tietenkään unohtamatta. Tällä kertaa teemana oli vegaanisuuden lisäksi sesongin herkut - puolukka ja kesäkurpitsa. Metsät ovat pullollaan kirpeitä puolukoita, joista voi leipoa raikkaita herkkuja. Kesäkurpitsaa saa puolestaan edulliseen hintaan kaupoista, mikäli ei ole sattunut niitä itse kasvattamaan. Omalta kasvimaalta tuli tänä vuonna niin runsas kesäkurpitsasato, että on täytynyt keksiä erilaisia leivonnaisia ja ruokia niiden käyttämiseen. Siltikin osa on viety kavereille ja tuttaville. :-) Kaikki reseptit ovat vegaanisia, munattomia ja maidottomia.

 Puolukka-kinuskitäytekakku

(8-10 palaa)

Pohja

2 rkl psylliumia + 1 dl vettä

 2 dl sokeria

2 dl soijajukurttia

1 tl vaniljasokeria

2 dl jauhoja

Täyte

2 rkl psylliumia + 1 dl puolukkamehua

2 dl (1 prk) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (Planti)

2 rkl sokeria

2 dl puolukoita soseutettuna

Kostutus

puolukkamehua

Kinuski

2 dl kauravispikermaa (Planti)

2 dl fariinisokeria

Kuorrutus

1 prk (2,5 dl) soijavispikermaa (Alpro)

2 rkl tomusokeria

Koristelu

puolukoita

Liota psyllium veteen ja anna turvota hetken aikaa. Vaahdota psyllium ja sokeri kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti, vaniljasokeri ja jauhot. Kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (18 cm). Paista 175 asteessa noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Liota psyllium mehuun ja anna turvota. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi. Sekoita vaahtoon soseutetut puolukat, psyllium ja sokeri. 

Vuoraa irtopohjavuoan reuna leivinpaperilla ja aseta alimman kakkulevyn ympärille. Kostuta kevyesti ja levitä pinnalle puolet täytteestä. Nosta toinen levy päälle, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Nosta ylin levy kanneksi ja kostuta. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Laita kattilaan kauravispikerma ja fariinisokeri. Plantin kauravispi on aluksi kiinteää, mutta sulaa nestemäiseksi. Anna kinuskin poreilla noin 15 minuuttia, kunnes koostumus on riittävän kiinteää. Irrota vuoan reunut ja leivinpaperi kakun ympäriltä. Lusikoi kinuski pinnalle ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Vaahdota soijavispikerma kuohkeaksi. Lisää sekaan tomusokeri ja jatka vaahdottamista hetken aikaa. Levitä kermaa reilu kerros kakun reunoille. Pursota loput kakun pinnalle tähtityllalla. Koristele puolukoilla.

 Puolukka-kookossmoothie

(2 pientä tai 1 iso)

 Smoothie

2 dl puolukoita

2 dl Alpron kookosjukurttia

1 rkl sokeria tai muuta makeuttajaa

Koristelu

puolukoita

kuivattuja kookoslastuja

Mittaa puolukat, jukurtti ja makeutus tehosekoittimeen. Blendaa tasaiseksi. Kaada laseihin ja koristele.

 Kesäkurpitsasämpylät

(9 kpl)

Taikina

 1 kesäkurpitsa

1/4 pkt hiivaa

3 dl soijamaitoa tai vettä

½ dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl auringonkukansiemeniä

n. 4 dl jauhoja

 

 Raasta kesäkurpitsa. Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää öljy, suola, kesäkurpitsaraaste ja auringonkukansiemenet. Sekoita taikinaan jauhot desi kerrallaan. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Alusta kimmoisaksi ja anna kohota liinan alla vähintään tunnin ajan.

Jaa taikina hyvin jauhotetulla pöydällä 9 samaan kokoiseen palaan. Muotoile pyöreiksi sämpylöiksi ja asettele leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla 10-15 min.

Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä ja paista 225 asteessa n. 30 min. Tarjoile avocadotahnan ja tuoreiden vihannesten kanssa.

 Avocadotahna

2 pientä avocadoa 

2 rkl sitruunamehua

½-1 tl suolaa

½-1 tl mustapippuria

Halkaise avocadot terävällä veitsellä. Napauta veitsen terä kiveen ja nosta pois. Kaavi hedelmäliha lusikalla tehosekoittimeen. Blendaa tasaiseksi sitruunamehun ja mausteiden kanssa. Lisää mausteita tarvittaessa.

Vegaaninen suklaakakku

Heippa! Vuoden ensimmäinen resepti on uuden vuoden aatoksi tekemäni suklaakakku. Ajankohtaan sopivasti kakku on tietenkin vegaaninen, sillä vegaaninen tammikuu ja vegaanihaaste ovat tällä hetkellä kaikkien huulilla. Oletko ottanut tai aiotko ottaa osaa vegaanihaasteeseen?

Kakkua tehdessä tapahtui pieni kömmähdys, josta ei kuitenkaan seurannut pelättyä katastrofia. Kakkupohja jäi paistettaessa hieman raa'aksi, mutta lässähtämisen sijaan koostumus olikin lähempänä mutakakkua. Kokeilen myöhemmin paistaa samaisen kakkupohjan ihan kypsäksi asti, mutta tässä kakussa sen voi hyvillä mielin jättää hieman taikinamaisemmaksikin. Ihan miten tykkäät. :-) Vegaanisessa suklaakakussa maistuu täyteläinen suklaa, kahvi ja aavistus banaanin makeutta.

 Vegaaninen suklaakakku

(10-12 annosta)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

3 dl fariinisokeria

1½ dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 dl Alpron soijajukurttia, vanilja

1 iso banaani muussattuna

2 dl kuumaa kahvia

Täyte ja kuorrutus

1 prk (2,5 dl) Alpron vispautuvaa soijakermaa

200 g maidotonta tummaa suklaata

2-3 rkl sokeria

(½ dl kahvilikööriä)

Kostutus

1½ dl kahvia

Koristelu

kuivattuja hedelmiä

tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää soijajukurtti, banaanimurska ja kahvi. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Paista 175 asteessa n. 50 min. Anna jäähtyä.

Kaada kattilaan soijakerma ja paloittele joukkoon suklaa. Sulata suklaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Anna jäähtyä jääkaapissa hyvin ennen vaahdottamista.

Vaahdota soijakerma ja sekoita joukkoon sokeri (ja kahvilikööri).

Leikkaa kakku pitkittäin kolmeen osaan. Kostuta alin levy kevyesti kahvilla ja päälle 1/4 täytteestä.

Nosta toinen levy päälle ja toista sama. Paina kolmas levy kanneksi ja kostuta kahvilla. Levitä loppu täyte kakun päälle ja reunoille.

Koristele kuivahedelmillä ja tomusokerilla.