Vegaaninen mokkajuustokakku

Heippa! Pahoittelut huonolaatuisista kuvista, jotka eivät tee oikeutta tälle täydellisesti onnistuneelle kakulle. Olen jo pitkään kehitellyt psylliumilla hyydytettyä juustokakkua, mutta aikaisemmat ovat jääneet liian löysiksi. Psyllium sopii vegaanisten juustokakkujen hyydyttämiseen todella hyvin. Psylliumia löytyy suuremmista ruokakaupoista parin euron hintaan.
Tässä kakussa toinen hyydyttävä ainesosa on tumma suklaa. Kakku onkin jokaisen suklaan ystävän unelma: rapea suklaakeksipohja, mokkainen suklaatäyte ja päällä reilusti suklaarouhetta. Kahvi taittaa suklaan makeutta hyvin, eikä lopputulos ole liian makea.

 Vegaaninen mokkajuustokakku

(10-12 palaa)

Pohja

1 pkt (175 g) Oreoita

70 g maidotonta margariinia

Täyte

1½ levyä Pandan tummaa suklaata

1 tlk (400 g) Yosa Vaniljaa

2 rkl psylliumia

1 prk (2,5 dl) Alpron vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

½ tl mokka-aromia (tai 1 dl vahvaa kahvia jäähtyneenä)

Koristelu

½ levyä Pandan tummaa suklaata rouhittuna

Murustele Oreot hienoksi rouheeksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt margariini. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Paloittele suklaa ja sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Ota kattila liedeltä. Sekoita Yosan joukkoon psyllium ja anna turvota. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon Yosa, vaniljasokeri, suklaasula ja mokka-aromi tai kahvi. Levitä vuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta ja koristele rouhitulla suklaalla.

Pienet hillopullat

Heippa! Kiireettömänä viikonloppuaamuna tuli sellainen fiilis, että oli pakko päästä leipomaan pullaa. Onneksi kaapeista löytyi kätevästi tarvittavia aineita, eikä tarvinnut lähteä kauppaan. Tällä kertaa perinteiset korvapuustit vaihtuivat hillopulliin.
Näiden hillopullien salaisuus on pehmeä ja kostea taikina, jossa maistuu kardemumma ja vanilja. Pehmeän taikinan saa aikaiseksi, jos jättää jauhojen määrän vähemmälle ja pyörittelee pullat hyvin jauhotetulla alustalla. Hillopullat saivat makean-kirpeän sydämen boysenmarjahillosta, joka antoi pullille täydellisen loppusilauksen. Voit käyttää halutessasi esimerkiksi vadelma- tai mansikkahilloa. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.

 Pienet hillopullat

(n. 30 kpl)

 

Taikina

5 dl kauramaitoa (esim. Yosa tai Planti)

2 dl sokeria

1 pkt hiivaa

1 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

n. 13 dl jauhoja

200 g maidotonta margariinia sulatettuna

Pinnalle

hilloa (esim. boysenmarja tai vadelma)

raesokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää sokeri, kardemumma, vaniljasokeri ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin pullat ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi. Kohota liinan alla n. 40 min. 

 

Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Jaa taikina ensin kahteen osaan ja osat 10-15 samankokoiseen palaan. Määrä riippuu siitä, minkä kokoisia pullia haluat. Pyörittele palat palloiksi ja laita pellille leivinpaperin päälle. Kohota liinan alla n. 30 min. Painele pullien keskelle syvä kuoppa sormella, lusikoi kuoppaan hilloa ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa 10-15 min.

 

Vinkki! Paistonkestävää marmeladia/hilloa käyttämällä hillo ei leviä uunissa.

Suklaakakku vanilja-sitruunatäytteellä

Heippa! Tarjouduin leipomaan ystävän syntymäpäiväjuhliin kakkua, jonka mauksi päätyivät hetken pohdinnan jälkeen suklaa, sitruuna ja vanilja. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.
Kakkupohjan alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kakussa yhdistyy mehevä suklainen pohja, täyteläinen vanilja ja raikas sitruuna. Kirsikkana kakun päällä on runsas suklaakuorrutus.
Sitruuna tasapainottaa kakun makeutta, joten vaikka yhdistelmä epäilyttäisi - kannattaa ehdottomasti kokeilla! ;-)

 Suklaakakku vanilja-sitruunatäytteellä

(8-10 palaa)

Taikina

4 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 rkl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl soijajogurttia

2 dl omenasosetta

2 dl kuumaa kahvia

Täyte

1 prk Alpron vispikermaa (tai muuta kasvipohjaista vispikermaa)

1 rkl vaniljasokeria

1 pss (140 g) Muffinitäyte Sitruunaa (Dr. Oetker) 

Kuorrutus

1 dl kookosmaitoa

1 levy (150 g) Pandan tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon soijajogurtti, omenasose ja lopuksi kahvi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (18-20 cm). Paista 175 asteessa noin 50 min tai kunnes taikinaa ei tartu tikkuun kokeillessa. Anna jäähtyä.

Vaahdota vispikerma kuohkeaksi. Sekoita joukkoon vaniljasokeri. Leikkaa kakkupohja poikittain kolmeen yhtä paksuun osaan. Levitä alimmaiselle kakkulevylle hieman alle puolet vaahdosta. Purista pinnalle puolet sitruunatäytteestä niin, että sitä tulee tasaisesti kakun väliin. Nosta toinen levy kanneksi ja levitä päälle suurin osa kermavaahdosta. Pursota päälle loppu sitruunatäytteestä. Nosta viimeinen levy kanneksi. Levitä reunoille loput kermasta. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään muutaman tunnin ajan.

Sekoita kattilassa paloiteltu suklaa ja kookosmaito. Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Levitä kakun päälle ja reunoille suklaasulaa niin, että osa valuu alas reunoja pitkin. Anna jähmettyä jääkaapissa ja koristele esim. tomusokerin ja sabluunan avulla.

Vinkki! Oma kakkupohjani jäi paiston jälkeen kosteaksi, joten en käyttänyt lisäkostutusta. Voit kuitenkin tarvittaessa käyttää 1-1 ½ dl sitrusmehua.

Suklaahippukeksit (cookies)

Heippa! Pahoittelut pitkästä tauosta, mutta viime aikoina koulu- ja joulukiireet ovat vieneet aikaa leivonnalta. Olin ajatellut tehdä uudenvuoden aatoksi raakakakkua, mutta päädyinkin viemään keksejä tulijaisina juhliin. Suklaahippukeksit, eli cookiesit, tulevat Amerikasta, jossa kaikki on suurempaa. Niinpä paistoin kookkaita keksejä ja upotin taikinaan runsaasti suklaahippuja. Pakko sanoa, että nämä ovat ehkä parhaita koskaan leipomiani keksejä. ;-)
Alkuperäinen resepti löytyi täältä, kuten kaikki parhaat vegaanireseptit usein löytyvätkin. Noudatin reseptiä aika tarkkaan, mutta tein joitain muutoksia sen perusteella, mitä kaapeista sattui löytymään.

Suklaahippukeksit

(16 pientä tai 10 suurta)

1 3/4 dl sokeria

1½ dl rypsiöljyä

½ dl mantelimaitoa tai soijajukurttia

1 rkl perunajauhoja

3-5 tippaa vanilja-aromia

3½ dl vehnäjauhoja

½ leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl suklaarouhetta tai -hippuja

Vispaa sokeria, öljyä ja mantelimaitoa muutaman minuutin ajan. Yhdistä kuivat aineet (ei suklaata) keskenään ja sekoita taikinan joukkoon muutamassa erässä. Lopussa sekoittaminen kannattaa tehdä käsin. Vaivaa joukkoon suklaahiput.

Muotoile taikinasta palloja ja litistä leivinpaperoidun pellin päälle. Kymmenen suurta keksiä mahtuu yhdelle pellille. sillä keksit eivät juuri leviä. Paista 175 asteessa 8-10 minuuttia.