Runeberginkakku

Käsi ylös, kenen muistot runebergintortuista ovat ne koulun kuivat käntykät, joiden päällä on minimaalinen nokare hilloa? Elin vuosia siinä uskossa, etten pidä runebergintortuista, kunnes maistoin tällä ohjeella tehtyä versiota. Eikö runebergintortun kuulukaan olla kuiva ja mauton? Voiko se oikeasti olla mehevä ja täynnä makua? Tämä postaus tulee hieman myöhässä, mutta haluankin kannustaa myös niitä, joilla on huonot muistot koulun runebergintortuista, kokeilemaan tätä!
Tein runebergintortut tällä kertaa kakun muotoon, sillä sen tekeminen on paljon vaivattomampaa ja lopputulos on vähintään yhtä näyttävä. Niin ja tämän reseptin salaisuus on tottakai mehevässä taikinassa ja runsaassa hillokuorrutuksessa, mitään säästelemättä. ;-)

 

Runeberginkakku

(8-10 palaa)

Taikina

250 g maidotonta margariinia

3 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 prk (yht. 250 g) omenapilttiä tai -sosetta

3 dl vegaanisia pikkuleipiä murusteltuna (esim. Annas)

1 dl mantelirouhetta

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl korppujauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristelu

vadelmahilloa

sokerikuorrutusta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Vatkaa joukkoon piltti. Yhdistä murut, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin tunti ja jätä kakku tämän jälkeen jälkilämmölle uuniin. Voit pidentää tai lyhentää paistoaikaa riippuen siitä, tarttuuko kakun keskelle työnnettyyn tikkuun taikinaa. Peitä kakun pinta tarvittaessa foliolla, mikäli se tummuu liikaa. Anna jäähtyä ja kumoa.

Koristele kakku reilulla määrällä vadelmahilloa sekä sokerikuorrutusta.

Mausteinen banaani-tiikerikakku

Heippa! Tämä kakku sai alkunsa eräänä iltana, kun teki mieli leipoa jotain helppoa ja nopeaa hedelmäkorin tummuneista banaaneista. Hetken mielijohteesta mausteinen kakku sai suklaiset raidat, joten lopputuloksena oli mausteisen banaani- ja suklaisen tiikerikakun sekoitus. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Tämä kakku keräsi kehuja kaikilta sitä maistaneilta, sillä se oli sopivan mausteinen ja uskomattoman mehevä! ;-)

 Mausteinen banaani-tiikerikakku

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl sokeria

1,5 tl kanelia

ripaus suolaa

2 tummaa banaania

2,5 dl soijajogurttia

1,25 dl margariinisulaa

Raidat

1/2 dl kaakaojauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta banaanit toisessa kulhossa esim haarukalla. Sekoita banaanimurskaan soijajogurtti ja margariinisula. Kääntele lopuksi sekaan kuivat aineet. Ota taikinasta toiseen kulhoon 1/3 ja sekoita siihen kaakaojauhe. 

Lusikoi taikinoita vuorotellen voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Kääntele taikinoita varovaisesti sekaisin haarukalla. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun maustua rauhassa ainakin seuraavaan päivään. 

 

Kesäkurpitsakakku

Heippa! Kasvatin tänäkin vuonna perinteisesti liian paljon kesäkurpitsaa. Nyt satoa on käytetty ruoanlaittoon ja leivontaan sekä lahjoitettu kavereille. Tähän kakkuun uppoaa helposti yksi suurempi kesäkurpitsa. ;-)
Kesäkurpitsakakku on kuin porkkanakakku, mutta juures on vaihdettu toiseen. Maussa kesäkurpitsaa ei huomaa, se tuo vain mukavaa kosteutta ja väriä taikinaan. Mausteisen kakkutaikinan kruunaa paksu kerros kuorrutetta ja reilu annos mantelirouhetta. Aika täydellistä, etten sanoisi. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Resepti on vegaaninen, maidoton ja munaton.

Kesäkurpitsakakku

(8-10 palaa)

Taikina

1 iso kesäkurpitsa (n. 4dl raastetta)
3,5 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1,5 dl soijamaitoa
5,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

 Kuorrutus

100 g maidotonta margariinia

225 g (1 prk) maustamatonta soijatuorejuustoa, Sheese

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

mantelirouhetta

Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja.

Sekoita kulhossa fariinisokeri, rypsiöljy ja soijamaito. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kääntele tasaiseksi ja lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa n. 45 min. Kakku on kypsä, kun kokeilutikkuun ei tartu taikinaa. Jäähdytä hyvin.

Sekoita kuorrutteen aineet ja levitä kakun päälle. Koristele mantelirouheella.

Mantelinen banaanileipä

Heippa! Mikä olisikaan parempi syy leipoa, kuin muutama tummunut banaani? Banaanileipä on amerikkalainen klassikko, jonka valmistus onnistuu vähällä vaivalla. Älkää antako nimen hämätä, sillä banaanileipä on makea kakku, joka maistuu sellaisenaan tai vaikkapa pähkinävoilla siveltynä.
Mantelinen banaanileipä on mehevä herkku, johon mantelit tuovat rouheista purutuntumaa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

 Mantelinen banaanileipä

(1 vuoka)

 1 pss (70 g) kuorellisia manteleita tai muita pähkinöitä

3-4 tummunutta banaania

 1½ dl sokeria

2 dl soijajogurttia, vanilja

1 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

1 tl kanelia

3 dl jauhoja

Rouhi mantelit karkeiksi paloiksi. Voit halutessasi jättää pähkinät pois, mutta ne tuovat leipään hyvää purutuntumaa ja rutkasti makua. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita soseeseen sokeri ja soijajogurtti. Ripottele pinnalle ruokasooda, suola ja kaneli. Lisää lopuksi taikinaan jauhot ja mantelit. 

Paista voidellussa vuoassa 175 asteessa noin tunti. Tarkista taikinan kypsyys tikulla. Peitä pinta tarvittaessa foliolla, jotta se ei tummu liikaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa lautaselle. Peitä foliolla ja anna jäähtyä. Leikkaa kakku jäähtyneenä.

Vegaaninen appelsiinikakku

Moikka! Viime aikoina olen innostunut entistä enemmän vegaanileivonnasta. Munien ja maitotuotteiden korvaaminen leivonnassa on niin helppoa, että haluan kokeilla yhä uusia tapoja toteuttaa vegaanisia leivonnaisia.

Viimeksi innostuin No Egg -munankorvikejauheesta, jonka löysin ruokakaupasta sattumalta. Jauhetta saa siis ekokauppojen lisäksi myös esimerkiksi Prismoista. Paketilla on hintaa alle kolme euroa, joten hintakaan ei tässä asiassa tule vastaan. Suosittelen kokeilemaan, sillä jauhe toimii täydellisenä munankorvikkeena ilman, että leivonnaisen kuohkeus tai maku kärsii. :-)

Päädyin leipomaan tätä kakkua äitini pyynnöstä, sillä hän oli huomannut reseptin lehteä lueskellessaan. Valion alkuperäinen resepti vaikutti todella herkulliselta, mutta tottakai halusin lähteä tekemään sille vegaanista versiota. Kakku ei ehkä näytä kummoiselta - maku on kuitenkin sitäkin parempi! Raikas, keveä ja ihanan keväinen kakku tuoksuu niin taivaalliselta, että suosittelen leipomaan tätä jo ihan senkin takia! ♥

 Vegaaninen appelsiinikakku

(10-12 palaa)

Pohja

200 g margariinia (esim Keiju)

2½ dl sokeria

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 appelsiinin kuori raastettuna

2 rkl No Egg -kananmunankorviketta + ½ dl vettä

2 prk (yht 250 g) YOSA:n Sitrus kaurajukurttia

Pinnalle

1 appelsiini

Koristelu

tomusokeria

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita No Egg -jauhe ja vesi. Vatkaa margariini-sokerivaahdon sekaan.

Sekoita kuivat aineet. Lisää ne taikinaan yhdessä kaurajukurtin kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Leikaa hyvin pesty appelsiini ja asettele viipaleet vieriviereen kakun päälle.

Paista 175 asteessa, uunin alimmalla tasolla, 1 tunti 20 min tai kunnes kakun sisälle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla, ettei se tummu liikaa.

Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.

Vegaaninen banaani-kanelikakku

Moikka! Halusin jollain tapaa ottaa osaa Roosa nauha -kamppanjaan, mutten kuitenkaan tahtonut leipoa mitään yltiövaaleanpunaista. Niinpä koristelin Vegaanin keittiössä - parempaa arkiruokaa -kirjasta löytämäni reseptin ainakin jotenkin aiheeseen sopivasti. Jotenkin siinä vaan kävi niin, että mantelirouheesta väkertämäni koriste näyttää enemmän eräältä toiselta symbolilta kuin Roosa nauhalta.. Mutta hei, ajatushan se on tärkein - eikös? Ja ainakin muilta osin resepti oli onnistunut!
Sain Elina Innasen kirjan lahjaksi jo kesällä ja ihastuin sen resepteihin ihan totaalisesti. Jostain syystä en kuitenkaan ehtinyt aikaisemmin lähteä niitä toteuttamaan. Olen ennenkin tehnyt vegaanisia kakkuja korvaamalla kananmunan banaanilla, mutta tätä reseptiä halusin kokeilla syksyisen kanelin innoittamana. Alkuperäistä reseptiä muokkailin taas hieman mieleni mukaan, mutta aika pitkälti se on sama, kuin kirjassa: kostea ja kuohkea, mausteinen pohja, jossa maistuu banaani ja ripaus kanelia. ;-)

 Vegaaninen banaani-kanelikakku

(6-8 palaa)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

2½ tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

ripaus suolaa

2 kypsää banaania

2,5 dl (1prk) Oatlyn vaniljakastiketta

3/4 dl rypsiöljyä

Kuorrute

100 g vegaanista tummaa suklaata

1 rkl maidotonta margariinia

Koristelu

mantelirouhetta

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (valitse koko sen mukaan, miten korkean kakusta haluat, käytin 20 cm:n vuokaa).

Sekoita kuivat aineet kulhossa. 

Muussaa banaanit ja sekoita murskan joukkoon vaniljakastike ja rypsiöljy. 

Sekoita kuivat aineet banaani-vanilja-öljyseokseen.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 35-45 min, tai kunnes taikinaa ei tartu kakun keskelle työnnettyyn tikkuun. Anna jäähtyä kunnolla.

Sulata suklaa ja margariini pinnoitetussa kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele mantelirouheella.

Vegaaninen banaani-suklaakakku

Moikka! Olettekin ehkä huomanneet, että olen viime aikoina innostunut vegaanisesta leivonnasta. Ajankohta on sinällään hyvä, sillä nyt on meneillään vegaanihaaste, jossa jätetään eläinperäiset tuotteet kuukauden ajaksi. Ehkä joku haasteeseen osallistunut innostuu kokeilemaan tätä ohjetta! :-)
Ajatus kananmunan jättämisestä kakkutaikinasta tuntui alunperin riskialttiilta, sillä ajattelin sen olevan hyvinkin olennainen osa kakun rakenteessa ja kohoamisessa. Todellisuudessahan kananmunaa käytetään vain sitomaan taikinaa, ja sen voi näppärästi korvata vaikkapa hedelmäsoseella, banaanimurskalla tai chiahyytelöllä. Tällä kertaa kakun sitojaksi ja päämauksi päätyikin banaani, joka luo täydellisen makuyhdistelmän tumman suklaan kanssa. Suosittelen kokeilemaan, vaikkei erityisemmin eläinkunnan tuotteita välttelisikään! ♥

 Vegaaninen banaani-suklaakakku

(10-12 palaa)

Taikina

100 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

 2 isoa banaania

200 g margariinia (esim. Keiju)

2 dl tummaa ruokokidesokeria (luomu)

2 dl soijajukurttia

3 tl vaniljasokeria

1½ tl ruokasoodaa

3½ dl jauhoja

Koristelu

30 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

Rouhi suklaa. Muussaa banaanit haarukalla.

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon soijajukurtti, vaniljasokeri, ruokasooda ja jauhot. Lisää lopuksi banaanimurska ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. 

Paista 175 asteessa 60 min, tai kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Kumoa kakku ja jäähdytä.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä sekoittellen ja lusikoi kakun päälle.