Syksyinen brunssi 2018

Heippa! Mikä olisikaan parempi aloitus kiireettömälle lauantaiaamulle, kuin herkullinen brunssi? Tällä kertaa juhlistettiin isän synttäreitä, ja päätin yllättää päivänsankarin notkuvalla pöydällä. ;-)
Sitruunakakku sai rapean pohjan mausteisista Biscoff-kekseistä, raikkaan täytteen sitruunoista ja loppusilauksen Pandan tummalla suklaalla kuorrutetuista vadelmapaloista ja kekseistä. Alkuperäinen resepti on Pirkan ja löytyy täältä.
Rouheisissa siemensämpylöissä on reilu annos hyvää tekeviä siemeniä, jotka tuovat näihin leipiin mukavasti makua ja rapsakkaa suutuntumaa. Uunituoreiden sämpylöiden väliin riittää sipaus levitettä ja reilusti tuoreita kasviksia, eikä muuta edes kaipaa - ellei korkeintaan toista samanlaista..
Kanelissa vokatut omenat valmistuvat kädenkäänteessä oman pihan omenoista! Meillä on niin reilu sato tänä vuonna, että on täytynyt keitellä mehuja ja hilloja, paistaa piirakoita ja jaella naapureille, mutta silti puiden oksat notkuvat omenoiden painosta.

Kanelivokatut omenat

(2-4 annosta)

3 kotimaista omenaa

1 rkl kookosöljyä (tai maidotonta margariinia)

1 tl kanelia

1 rkl sokeria tai 1 tl steviaa

Kuutioi omenat. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää omenat. Kääntele sekaan kaneli ja makeutus. Paista hetken aikaa, kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Tarjoile sellaisenaan tai esim. Alpron mantelijogurtin kanssa. 

Mausteinen sitruunakakku

(8-10 annosta)

Pohja

200 g Lotus Biscoff -keksejä (säästä loput koristeluun

3 rkl kookosöljyä

3 rkl maidotonta margariinia (voit myös käyttää pelkästään margariinia)

Täyte

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä, Planti

3 dl mantelimaitoa (tai soijajogurttia)

3/4 dl sokeria

1 luomusitruunan kuori

1 sitruunan mehu

1 dl mantelimaitoa

3 1/2 rkl Agar Agar -hiutaleita

Koristelu

Pandan tummalla suklaalla kuorrutettuja vadelmapaloja

50 g Lotus Biscoff-keksejä

Hienonna keksit esim. perunasurvimen avulla. Sulata kookosöljy ja margariini kattilassa. Sekoita hieman jäähtyneenä keksimurun sekaan. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (n. 18 cm) pohjalle ja reunoille.

Vaahdota kauravispi ja lisää siihen mantelimaito ja sokeri. Raasta sitruunan kuori ja lisää myös se. Purista sitruunan mehu kattilaan. Sekoita siihen mantelimaito ja Agar Agar. Kiehauta. Keitä seosta muutaman minuutin ajan, kunnes Agar Agar on täysin sulanut. Kaada täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Irrota kakku vuoasta. Koristele suklaa-vadelmapaloilla ja murustelluilla kekseillä.

 

Rouheat siemensämpylät

(12 kpl)

½ pkt hiivaa

3 dl makeuttamatonta manteli- tai kauramaitoa

½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

n. 6 dl vehnäjauhoja

1 dl siemensekoitusta (esim. chia-pellava-hamppu)

Liota hiiva kädenlämpöiseen kasvimaitoon. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan ensin kaurahiutaleet, sitten tarvittava määrä jauhoja desi kerrallaan. Lisää lopuksi siemensekoitus ja kääntele tasaiseksi. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 12 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Kirsikka-suklaajuustokakku

Heippa! Tämä viikonloppu onkin ollut erittäin kirsikkateemainen, sillä leivoin tämän juustokakun lisäksi myös oman pihan kirsikoista piirakan pakkaseen. :-) Voit halutessasi käyttää oman pihan kirsikoita, mutta lisää silloin sokerin määrää!
Tässä kakussa yhdistyy rapea suklainen pohja, mehevät kirsikat ja vaniljainen täyte. Kirsikoiden perkaamista lukuun ottamatta kakku syntyy nopeasti ja vähällä vaivalla! Onneksi kirsikat saa puhdistettua käsiä sotkematta, kun käyttää apuna pientä lusikkaa. ;-)

 Kirsikka-suklaajuustokakku

(8-10 annosta)

Pohja

1 pkt (154 g) Oreo Brownie -keksejä

50 g maidotonta margariinia

Täyte

n. 400 g kirsikoita

1 pkt (n. 350 g) Silken tofua 

TAI 2 prk Sheesen maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

kirsikoita, suklaata, oreoita tms.

Murusta keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita sulatettuun, jäähtyneeseen margariiniin. Painele leivinpaperilla vuoratun tai silikonisen irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Pese ja halkaise kirsikat. Poista kivet esim. pienen lusikan avulla. 

Sekoita kulhossa soseutettu tofu /tuorejuusto, perunajauho ja sokerit. Kaada vuokaan pohjan päälle ja ripottele kirsikat kakun pinnalle. Voit myös halutessasi sekoittaa täytteen ja kirsikat. Paista 175 asteessa n. 40 min tai kunnes kakku tuntuu hyytyneen keskeltä. Tarkkaile, ettei pinta pala! Ota uunista lämmöt pois ja anna kakun tekeytyä jälkilämmössä. Muutoin kakun pinta saattaa haljeta!

Anna jäähtyä mielellään yön yli ja koristele tuoreilla kirsikoilla.

 

Valkosuklainen mustikkakakku

Heippa! Huomenna juhlitaan satavuotiasta Suomea. Halusin leipoa kakun, jossa yhdistyy kotimaisia makuja ja sini-valkoinen teema. Lopputuloksena syntyi kakku, jonka täytteessä maistuu valkosuklaa ja ripaus vaniljaa. Makunautinnon kruunaa mustikkakiille, johon on ripoteltu kardemummaa makua antamaan. Kyllä nyt kelpaa juhlia 100-vuotiasta itsenäisyyttä. ;-)

Valkosuklainen mustikkakakku

(8 annosta)

Pohja

200 g Digestivemurua

80 g margariinia sulatettuna (Keijun tummansininen)

Täyte

2 levyä (140 g) maidotonta valkosuklaata, Dammenberg

2 prk (4 dl) kauravispiä, Planti

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl Agar Agaria

1 dl vettä tai kauramaitoa

Kuorrutus

200 g kotimaisia mustikoita (pakaste)

1/2 dl Agar Agaria

2 rkl hyytelösokeri Multia

ripaus kardemummaa

Sekoita murustellut keksit ja jäähtynyt margariinisula. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Anna tekeytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota kauravispi, sekoita joukkoon valkosuklaasula ja vaniljasokeri. Mittaa kattilaan vesi (tai kauramaito) ja Agar Agar -hiutaleet. Kuumenna, mutta älä kiehauta. Keittele seosta n. 5-10 min, kunnes hiutaleet ovat sulaneet. Sekoita täytteeseen ja kaada täyte vuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan.

Sekoita kattilassa mustikat, Agar Agar, hyytelösokeri Multi ja kardemumma. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä n. 5-10 min. Lusikoi hieman jäähtyneenä kakun päälle. Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan ennen vuoan irrottamista.

Hyvää itsenäisyyspäivää! :-)

Pienet suklaakakut

Heippa! Kaipasin vaihtelua perinteiseen juustokakkuun, joten päätin kokeilla, miten onnistuisi hyydykekakkujen valmistaminen muffinivuoassa. Lopputuloksena oli nämä pienet suklaakakut, jotka olivat valmiina annoksina.
Kakun pohjana käytin kokonaisia Digestivejä, jotka olivat juuri sopivan kokoisia muffinivuoan syvennyksiin. Täyte on periaatteessa tosi simppeli ja nopea valmistaa, kunhan löytää käsiinsä suklaan makuista riisiproteiinijauhetta. Puhdistamon Riisiproteiini Suklaata löytyy ainakin isommista Citymarketeista.

 Pienet suklaakakut

(7 kpl)

Pohja

7 Digestive-keksiä

Täyte

1 levy (145 g) Pandan tummaa suklaata

1 prk (2,5 dl) soijavispiä, Alpro

1 dl Riisiproteiinijauhetta, Suklaa (Puhdistamo)

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

mantelirouhetta, tummaa suklaata, tomusokeria,..

Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon loput täytteen aineet. Lusikoi tiiviisti muffinivuoan syvennyksiin. Paina päälle keksi ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Irrota kakut vuoasta varovaisesti veitsen avulla. Koristele ja nauti.

Vaniljainen karviaiskakku

Moikka! En ole aikaisemmin tehnyt vegaanista, uunissa paistettavaa hyydykekakkua, mutta lopputulos oli niin onnistunut, ettei kerta jää viimeiseksi. :-) Meidän pihalla kasvaa karviaisia, joita tulee harvemmin syötyä sellaisenaan. Päätin kokeilla, miten marjat sopivat leivontaan. Vaniljan kanssa karviaisista tuli erittäin hyvä makupari, josta pitivät myös ne, joille karviaiset eivät ole suurinta herkkua. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.

 Vaniljainen karviaiskakku

(8-10 palaa)

Pohja

200 g kaurakeksejä (Kantolan)

75 g maidotonta margariinia (esim. Keijun tummansininen)

Karviaishillo

3-5 dl karviaisia

½ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

Täyte

1 prk (250 g) soijavispiä (Alpro)

1 tkl (700 g) soijajogurttia, vanilja

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl sokeria

Hienonna kaurakeksit ja sekoita sulatetun, jäähtyneen margariinin kanssa. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (18-20 cm).

Kiehauta kattilassa karviaiset, perunajauho ja sokeri. Keitä hetken aikaa, kunnes karviaiset alkavat pehmentyä. Muussaa tasaiseksi hilloksi haarukalla. Anna jäähtyä täytteen teon ajan.

Vaahdota soijavispi notkeksi vaahdoksi. Älä vatkaa liikaa! Sekoita kerman sekaan soijajogurtti, perunajauhot ja sokeri. Kaada vuokaan pohjan päälle. Lusikoi pinnalle karviaishillo ja kääntele täytteen sekaan. Paista 175 asteessa noin 30 min, tai kunnes kakku tuntuu vuokaa heiluttaessa aavistuksen hyllyvältä. Sammuta uuni, mutta jätä kakku jälkilämpöön. Tällöin pinta ei halkeile.

Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua. Anna tekeytyä mielellään yön yli, mutta vähintään muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

Valmistujaisjuhlien tarjottavat

Tällä viikolla juhlittiin valmistuneita. Monissa kodeissa järjestettiin juhlia uusille ylioppilaille tai muista kouluista valmistuneille. Meillä oli aihetta juhlaan, sillä veli valmistui korkeakoulusta. Sain tehtäväksi leipoa tarjolle jotain makeaa ja jotain suolaista tarjottavaa.
Raparperikausi on nyt avattu, tällä kertaa täytekakun muodossa. Vegaanisen kakkupohjan tein Vegaaniliiton reseptin mukaan. Kakkupohja valmistuu kätevästi pellillä ja siitä voi tehdä eri muotoisia kakkuja. Täytteessä maistuu kirpeä raparperi ja täyteläinen vanilja. Hyydyttämiseen käytin VegeSetin hyydytysjauhetta, jota myydään ainakin Punnitse&Säästässä. VegeSet on ehdottomasti paras kasviperäinen hyydytysaine, jolla jatkan kokeiluja myöhemminkin. Pussilla oli hintaa muutama euro ja se riittää useampaan kertaan. Kakun kruunuksi tuli kinuskikuorrutus, jota kokeilin valuttaa kakun reunoille - ei kannata, siitä ei tule kovin kaunista jälkeä. Suosittelen levittämään kinuskia vain kakun päälle ja koristelemaan reunat vispikermalla. Päälle vielä reilusti vegaanista suklaata - mitä enemmän, sen parempi!
En ole koskaan tehnyt voileipäkakkua, mutta päätin ottaa riskin ja kokeilla sitä. Täytteeksi käytin Bon Soyan savustettuja kasvisleikkeleitä, joiden makuun myös sekasyöjävieraat tykästyivät. ;-)

 Soija-voileipäkakku

(2 kpl)

300 g jyväpaahtoleipää

Täyte

½ kurkku

3 tomaattia

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

2 pkt vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)

2 pkt (200 g)  savustettuja kasvisleikkeleitä (Bon Soya)

Kostutus

2½ dl kauramaitoa

Kuorrutus

1-1½ prk vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)

Koristelu

kurkkua

herneenversoja

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Kuutioi tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita vihannekset ja tuorejuusto kulhossa. Vuoraa kaksi leipävuokaa kelmulla. Leikkaa paahtoleivistä reunat ja asettele vuokien pohjalle kolme leipää tiiviisti. Kostuta kauramaidolla. Levitä päälle täytettä ja kolme kasvisleikkelettä vuokaa kohden. Asettele päälle kolme leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin, kuin edellinen kerros. Painele päälle kolme leipäviipaletta. Kostuta ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakut tarjoiluastioille, poista kelmut ja kuorruta tuorejuustolla. Ota kurkusta suikaleita juustohöylällä ja kierrä ruusuiksi kakun päälle. Koristele herneenversoilla.

Vegaaninen raparperi-kinuskitäytekakku

(12 annosta)

 

Pohja

3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

2 dl omenasosetta (Bonne)

1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä

Täyte

4-5 vartta raparperia

4 dl kauramaitoa

2 rkl VegeSet -hyytelöimisainetta

2 dl (1 prk) kauravaniljakastiketta (Planti)

2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)

½ dl tomusokeria

Kinuski

2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)

2 dl fariinisokeria

Koristelu

vegaanista suklaata 

kauravispiä

 

Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Ota kakkupohjasta kolme pyöreää osaa esim. irtopohjavuoan (16 cm) reunuksen ja veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi. Aseta alin kakkulevy leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18-20 cm) pohjalle.

Viipaloi raparperit. Keitä kattilassa soijamaidon kanssa, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tee tässä välissä täyte: vaahdota kauravaniljakastike ja -vispi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää VegeSet raparperin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta. Kaada täytteen sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada 1/3 täytteestä alimman kakkulevyn päälle. Nosta toinen osa kanneksi ja kaada päälle 1/3 täytteestä. Nosta kanneksi kolmas levy ja kaada loput täytteet vuokaan niin, ettei pinta peity. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Irroita vuoka.

Keitä kattilassa fariinisokeria ja kauravispiä n 20 min, kunnes seos on paksuuntunut. Lusikoi kinuski kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Koristele kakku reilulla määrällä suklaata. Pursota halutessasi päälle kauravispiä.

Snickers-raakakakku

Kädet ylös nyt! En haluaisi kehua, mutta olen juuri kehitellyt lyömättömän raakakakun reseptin. Idea ei ole minun, sillä erilaisia versioita Snickers-raakakakuista on netti pullollaan. Oma reseptini syntyi kuitenkin pelkästään fiiliksen pohjalta - ja onneksi syntyikin, sillä tämä on paras koskaan tekemäni kakku! ;-)
Kakun pohjassa maistuvat mantelit, makea taateli ja täyteläinen suklaa. Täyte on puolestaan samettista ja pähkinäistä, sen hyydytysaineena toimii Psyllium ja maapähkinävoi. Psylliumista kirjoittelin jo aikaisemmin, ja sitä löytyy hyvin varustetuista kaupoista edulliseen hintaan. Koko komeuden kruunaa taateleista ja maapähkinävoista tehty kinuski, jota kannattaa valmistaa suosiolla kaksinkertainen määrä. Päälle vielä pähkinöitä ja ripaus suolaa. Kakku on tuhtia ja makeaa, joten pienikin pala riittää taltuttamaan makeanhimon. Valmistin omani 18 cm vuokaan.
Resepti on sokeriton, maidoton, viljaton ja vegaani.

 Snickers-raakakakku

 (5-8 palaa)

Pohja

10 taatelia (kivetöntä ja kuivattua)

100 g cashewpähkinöitä (liotettuna 1-2 h)

 2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus suolaa

Täyte

1 prk kookosmaitoa jääkaappikylmänä

2 rkl psylliumia

2 dl sileää maapähkinävoita

3 taatelia

ripaus suolaa

Kinuski

5 taatelia (kivetöntä ja kuivattua)

2 rkl maapähkinävoita

½ dl vettä

Koristelu

maapähkinöitä

ripaus suolaa

Jauha tehosekoittimessa taatelit muutama kerrallaan. Lisää cashewpähkinät osissa, kunnes seos on tasaista. Pieni rouheisuus ei haittaa, sillä se tuo kakkuun purutuntumaa. Lisää loput aineet ja kieräytä tehosekoittimessa. Painele massa leivinpaperilla vuoratun, pienen irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle. 

Anna tekeytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Lusikoi tehosekoittimeen kookosmaidon jähmettynyt osa. Sekoita kulhossa psyllium ja kookosmaidon nestemäinen osa. Anna turvota hetki. Soseuta tehosekoittimessa kookosmaito, maapähkinävoi, taatelit ja suola. Anna laitteen käydä, kunnes koostumus on sileä. Lisää lopuksi psyllium ja sekoita. Kaada täyte vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa parin tunnin ajan.

Soseuta kinuskin aineet tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja ripottele pinnalle maapähkinät ja suola.

Kevennetty mustikka-kookosraakakakku

Raakaleivonnaiset ovat tuhtia tavaraa, sillä niissä on usein käytetty reilusti pähkinöitä ja kookosöljyä. Kyse on tietysti luonnon omista, ravitsevista raaka-aineista, mutta raakakakulla voi herkutella halutessaan myös kevyemmin. Tässä kakussa ei ole käytetty pähkinöitä, joten se sopii myös pähkinäallergikolle. Resepti on vegaaninen ja sokeriton.
Pidän raakaleivonnasta, mutta haluan toteuttaa reseptit mahdollisimman vähillä raaka-aineilla. Macat ja muut erikoisuudet jäävät ostamatta, eikä niitä aina välttämättä tarvita onnistuneeseen lopputulokseen. Tällä kertaa kakussa on vain kaksi hieman erikoisempaa ainesosaa: chiasiemenet ja psyllium. Psyllium on tunnetuin gluteenittomasta leivonnasta, mutta sillä voi myös hyydyttää raakakakun. Pienellä purnukalla taisi olla hintaa vähän päälle kaksi euroa. Psyllium hyydytti kakun nopeasti, eikä sen makua erotu täytteestä.

 Kevennetty mustikka-kookosraakakakku

(8-10 annosta)

Pohja

12 kuivattua, kivetöntä taatelia

1,5 dl kaurahiutaleita (luomu)

1 rkl kookosöljyä sulatettuna

½ tl kardemummaa

Täyte

2 rkl psylliumia

3-4 dl vettä

1 prk (400 ml) kookosmaitoa

2 dl kotimaisia pakastemustikoita sulatettuna

3-4 rkl agavesiirappia tai muuta nestemäistä makeuttajaa

Kuorrute

1 dl pakastemustikoita

1 rkl chiasiemeniä

Liota taateleita tarvittaessa kylmässä vedessä, mikäli ne tuntuvat kuivahtaneilta. Soseuta taatelit osissa tehosekoittimessa ja lisää sekaan kaurahiutaleet, kookosöljy ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele massa pienen (18 cm) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Sekoita kulhossa psyllium ja vesi. Anna turvota hetken aikaa. Sekoita monitoimikoneessa kookosmaito, mustikat ja makeuttaja. Lisää lopuksi psyllium ja anna laitteen käydä, kunnes seos on tasaista. Kaada vuokaan pohjan päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Soseuta mustikat ja chiasiemenet teho- tai sauvasekoittimella. Lusikoi kakun päälle tai tarjoile erikseen.

Äitienpäivän tarjottavat 2016

Heippa! Sunnuntaina muistettiin äitejä notkuvalla aamiaispöydällä, lahjoilla ja halauksilla. Meillä aloitettiin terassikausi kattamalla aamupala ulkoeteiseen, sillä olihan lämpötila jo lähemmäs hellelukemissa.
Vegaaniruokavalio ja -leivonta kiinnostaa aina vaan enemmän, joka oli tämänkin aamun tarjottavien toisena teemana. Halusin kokeilla, miten juustokakun hyydyttäminen toimii ilman munia, liivatetta tai edes ilman Agar Agaria. Riski oli ottamisen arvoinen, sillä kakku hyytyi juuri sopivan pehmoiseksi, mutta pysyi kuitenkin kasassa ja palojen leikkaaminen onnistui siististi. :-)
Toisena teemana äitienpäivän tarjoiluissa olivat marjat. Pakkasesta löytyy vieläkin marjoja talven jäljiltä, joten ne kannattaa käyttää ennen kesän tuloa. Kaupoista sai myös tuoreita mansikoita edullisesti äitienpäivän kunniaksi, joten olihan se mansikkakausikin aivan pakko jo aloittaa!
Onnea vielä kerran kaikille äideille.

Vegaaninen vadelma-valkosuklaahyydykekakku

Tämän vegaanisen kakun hyydyttäjänä 

toimii kookosöljy ja riisimaitovalkosuklaa. 

Lisävahvikkeena toimii keksipohja kakun reunoilla.

Kakussa maistuu raikas vadelma 

ja makea valkosuklaa.

Pohja

300 g kaurakeksejä (esim. Kantolan)

125 g maidotonta margariinia

Täyte

200 g (2 levyä) riisimaitovalkosuklaata (Punnitse&Säästä)

½ dl kookosöljyä

2,5 dl soijavispiä (Alpro)

½ prk Alpro GoOn -rahkaa

½ dl tomusokeria

3-4 dl kotimaisia pakastevadelmia

Murustele kaurakeksit hienoksi rouheeksi esim. tehosekoittimessa tai pussin läpi kaulimella.

Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja painele vuoan pohjalle ja reunoille.

Sulata paloiteltu valkosuklaa ja kookosöljy vesihauteessa.

Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Lisää rahka ja tomusokeri. Vatkaa lopuksi sekaan vadelmat ja valkosuklaa-kookosöljysula. Sekoita tasaiseksi ja kaada pohjan päälle vuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Mustikka-ciavanukas

(2 annosta)

Chiasiemenet hyydyttävät mustikkasmoothien vanukasmaiseksi. 

Tähän herkkuun voit hyödyntää pakkasen antia, 

jos sinne on vielä jäänyt jotain talven jäljiltä!

1 dl maustamatonta soijajukurttia (Alpro)

250 g kotimaisia pakastemustikoita

kypsä banaani

pari tippaa vanilja-aromia

1 dl chiasiemeniä

Koristelu

tuoreita mansikoita tms.

Mittaa tehosekoittimeen soijajukurtti, sulaneet mustikat, banaani ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi ja lisää lopuksi chiasiemenet. Pyöräytä nopeasti sekaisin ja kaada kahteen kulhoon.

Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli.

Koristele hyytynyt vanukas viipaloiduilla mansikoilla. Koristelussa on vain mielikuvitus rajana: kokeile vaikka pähkinöitä, siemeniä, kuivattuja marjoja tai pensasmustikoita.

Pekaanipähkinävuokaleipä

Tekemäni vuokaleivät jäävät aina raa'aksi sisältä. Päätin tällä kertaa kokeilla

leipää useampaan otteeseen paistotikulla niin, että leipä olisi varmasti kypsää. 

Kypsäähän siitä sitten tulikin, kunnes tajusin, 

etten ollut muistanut kohottaa taikinaa missään vaiheessa. 

En kuitenkaan lannistunut ensimmäisen kokeilun jälkeen - vaan tein uuden,

joka onnistuikin lähes täydellisesti! Rapeakuorinen, sisältä kuohkea leipä,

 johon pekaanipähkinät tuovat sopivasti purutuntumaa.

3 dl vettä

2/3 pkt hiivaa

3 rkl öljyä

½ tl suolaa

4½ dl vehnäjauhoja

1-2 dl pekaanipähkinöitä

(1 rkl chiasiemeniä)

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja suola.

Sekoita jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä melko löysäksi!

Rouhi pähkinät karkeasti ja lisää taikinaan chiasiementen kanssa. Kohota liinan alla n. 1,5 h.

Voitele ja jauhota pienehkö leipävuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n. 1,5 tuntia. Tarkkaile leivän paistumista paistotikulla: jos tikkuun jää taikinaa, jatka paistamista. Peitä leivän pinta foliolla, mikäli se tummuu liikaa.

Tarjoile esimerkiksi yrttimaustetun soijatuorejuuston ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Quinoamuroraakasuklaa

Hieman terveellisempi ja ravitsevampi vaihtoehto perinteisille riisisuklaille. 

Uskallan väittää, että tämä on jopa parempaa, kuin esikuvansa! 

Quinoamuroja löytyy ainakin Punnitse&Säästä- ja Ruohonjuuri-kaupoista.

100 g kaakaovoita

3 rkl ruokokidesokeria tai agavesiirappia

1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus suolaa

2 dl quinoamuroja (Punnitse&Säästä)

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Ota kattila pois levyltä veden kiehuessa, jottei massa kuumene liikaa. Sekoita kaakaovoisulan sekaan ruokokidesokeri tai agavesiirappi. Lisää raakakaakaojauhe ja suola. Kääntele lopuksi sekaan quinoamurot.

Vuoraa pieni neliskulmainen vuoka leivinpaperilla. Kaada suklaamassa vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Lohko jähmettyneestä suklaasta haluamasi kokoisia paloja.

Vegaaninen raparperi-mansikkahyydykekakku

Heippa! Alkaa olla taas se aika, kun pihan raparperipensas alkaa tuottaa satoa. Meillä raparperi on niin tuottelias, että sadosta riittäisi jakaa vaikka koko pihapiirille. Nyt täytyykin sitten leipoa mahdollisimman paljon raparperileivonnaisia. :)
Olen innostunut vegaanisten leivonnaisten tekemisestä, sillä siinä on mukavasti haastetta. Paistettavien kakkujen kohdalla munat voi korvata helposti hedelmäsoseilla tai chiahyytelöllä, ja maitotuotteet kasvimaidoilla. Suolaisissa leivonnaisissa on tärkeintä keksiä korvikkeet juustoille ja proteiininlähteille. Hyydytettävien kakkujen kohdalla on kuitenkin jo enemmän haasteita: liivate täytyy korvata jollan muulla hyydyttimellä eikä kananmunaakaan voi käyttää tähän tarkoitukseen paistettavissa juustokakuissa. Agar Agar -jauhe on kuitenkin osoittautunut tehokkaaksi hyydyttäjäksi pienen harjoittelun jälkeen. On olemassa myös muita kasviperäisiä hyydyttimiä, mutta olen vakuuttunut Agar Agarin toimivuudesta. Agar Agar -hiutaleita löytyy hyvn varustetuista ruokakaupoista ja luontaistuoteliikkeistä.
Tässä kakussa yhdistyvät raparperin kirpeys, mansikan makeus ja soijajukurtin pehmeys, unohtamatta pohjan kanelista vivahdetta. Kakku sopii kesän juhlien tarjottavaksi, ja se sopii vegaanista, maidotonta, munatonta ja laktoositonta ruokavaliota noudattaville.

Vegaaninen raparperi-mansikkahyydykekakku

(n. 10 annosta)

Pohja

180-200 g vegaanisia keksejä (esim. Kantolan kaurakeksejä)

200 g margariinia (esim. Keiju)

1/2 tl kanelia

Täyte

2 dl soijavispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

500 g (1 prk) Alpro soya maustamatonta jukurttia

3 rkl Agar Agar -hiutaleita

1 1/2 dl mansikkamehua

Kiille

3-4 raparperin vartta

1 1/2 dl sokeria

2 rkl Agar Agar -hiutaleita

1 1/2 dl mansikkamehua

Murustele keksit hienoksi muruksi. Lisää sulatettu margariini ja kaneli. Painele seos tasaiseksi pohjaksi irtopohjavuoan pohjalle. Anna jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Vaahdota soijavispikerma kuohkeaksi. Lisää sokerit ja soijajukurtti. Sekoita kattilassa Agar Agar ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3-5 min. Sekoita heti täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tunnin ajan.

Kuori ja pilko raparperit n. puolen sentin viipaleiksi. Keitä raparpereita ja sokeria miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat hieman pehmenneet. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos seos tuntuu kuivalta. Kaada kattilaan mehu ja mittaa sekaan Agar Agar. Kiehauta ja keitä 3-5 min. Lusikoi seos täytteen pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia, mielellään yön yli, ennen irroittamista. Tarjoile tuoreiden mansikoiden kanssa.

Suklaaraakakakut

Heippa! Hankittiin viime viikolla uusi tehosekoitin vanhan huonokuntoisen tilalle, joten oli heti päästävä kokeilemaan laitteen tehoa. Mikäs olisikaan sitten sen parempi tapa, kuin laittaa masiina kovan haasteen eteen raakaleivonnassa. Tehosekoitin toimikin oikein mallikkaasti, eikä pähkinä-rusinamassa jäänyt vain pyörimään kulhon pohjalle (kuten edellisessä laitteessa). :-) Valmistin kakut tartatellivuokiin, mutta voit halutessasi valmistaa kakun isommassa (18 cm:n vuoassa).
Raakaleivonnaisia olenkin tehnyt jo jonkun verran, mutta en ollut vielä kokeillut suklaisia leivonnaisia tai avocadon käyttämistä täytteessä. Lopputulos oli sen verran onnistunut, että jopa pähkinöitä, kookosta ja rusinoita inhoava veljeni kaapi tyytyväisenä annosvuoan tyhjäksi!
Raakaleivonnaiset sopivat ruoka-allergikoille ja useimpiin erityisruokavalioihin. Nämä raakakakut ovat vegaanisia, sokerittomia ja gluteenittomia.

 Suklaaraakakakut

(neljä pientä tai yksi iso)

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä

3 rkl vettä

1 dl rusinoita

½ dl raakakaakaojauhetta

2 rkl agavesiirappia

Täyte

1 keskikokoinen avocado

1½ dl cashewpähkinöitä

2 rkl vettä

1 dl kookosöljyä sulatettuna

ripaus suolaa

1 dl raakakaakaojauhetta

3 rkl agavesiirappia

Koristelu

raakakaakaojauhetta

vadelmia

Liota pähkinöitä yön yli. Rouhi pähkinät, rusinat ja vesi tehosekoittimella hienoksi. Lisää loput täytteen aineet ja sekoita vielä hetki.

Painele taikina pienten piirakkavuokien tai yhden isomman (18 cm:n) vuoan pohjalle ja reunoille. Anna tekeytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Halkaise avocado, irroita kivi veitsen terällä ja lusikoi hedelmäliha tehosekoittimen kulhoon.

Kaada tehosekoittimeen liotetut cashewpähkinät ja vesi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää loput täytteen aineet ja anna tehosekoittimen pyöriä vielä hetki.

Kaada täyte vuokiin pohjien päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Koristele siivilöimällä pinnalle raakakaakaojauhetta, ja lisää halutessasi muutama vadelma.

Vegaaninen pekaanihyydykekakku

Heippa! Tällä kertaa uskaltauduin kokeilemaan uudestaan Agar agaria, jonka ensimmäinen käyttökerta päätyi katastrofiin suunnilleen vuosi sitten: kakku valahti löysäksi keoksi lautaselle heti vuoan irrottamisen jälkeen.. No, tällä kertaa tartuin haasteeseen uudestaan, eikä lopputulos ollut lainkaan katastrofaalinen. Kakun ulkonäkö ei ehkä ole kaunein mahdollinen, mutta rakenne on juuri sopivan hyytynyt ja toimiva. Hyydykekakun pohjassa ja täytteessä on pekaanipähkinää, eikä muilla mauilla olekaan sitten niin leikitelty. Simppeliä - mutta toimivaa! Jos siis pidät pekaanipähkinöistä (toki muutkin pähkinät sopivat kakun aineiksi enemmän kuin hyvin!), älä jätä tätä reseptiä kokeilematta! ;-)
Agar agar on levästä valmistettua hiutaletta/jauhetta, jonka avulla kakku hyytyy ilman eläinperäistä liivatetta. Tämän reseptin ainekset ovat munattomia ja maidottomia, joten kakku sopii myös vegaaneille. Valmistin kakun pieneen neliskulmaiseen vuokaan, mutta voit halutessasi valmistaa täytteen 1½ kertaisena pyöreään vuokaan.

 Vegaaninen pekaanihyydykekakku

(n. 6-8 palaa)

Pohja

30 g margariinia (esim. Keiju)

70 g (1 pss) pekaanipähkinöitä

2 rkl tummaa ruokokidesokeria

Täyte

50 g pekaanipähkinöitä

2 dl soijakermaa

2 dl soijajukurttia

1 dl tummaa ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

1½ rkl Agar agar hiutaleita

1½ dl vettä

Koristelu

20 g pekaanipähkinöitä

Sulata margariini. 

Kaada hieman jäähtynyt margariinisula kulhoon pähkinöiden ja sokerin kanssa. 

Jauha tasaiseksi massaksi teho- tai sauvasekoittimella. 

Painele leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Vaahdota soijakerma kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti ja sokerit.

Sekoita kattilassa Agar agar ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä 5-8 min. 

Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan ja kääntele tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. 

Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Siisti reunat ja koristele pekaanipähkinöillä.

Vegaaninen suklaahyydykekakku

Onnistuinpas! Jo pitkään on ollut leivontalistallani tavoitteena valmistaa liivatteeton ja täysin vegaaninen juustokakku, mutta aikaisemmin olen epäröinyt sopivaa hyydytysmenetelmää etsiessäni. Kasviperäisillä hyydytysaineilla en ole saanut aikaan haluamaani lopputulosta - mutta sulatettu suklaa toimi sitäkin paremmin! :-)
Tässä kakussa on siis käytetty runsaasti tummaa, maidotonta suklaata, joka jähmettää kakun moussemaisen pehmeäksi. Pohja on Kinuskikissan gluteenittomasta, maidottomasta ja munattomasta kakkupohjasta tehty mukaelma, joka muistuttaa hieman browniesia tai mutakakkua.. ♥

 

Vegaaninen suklaahyydykekakku

 (noin 10-12 annosta)

Pohja

100 g maidotonta voita (esim. Alpro Soya)

1 3/4 dl tummaa ruokokidesokeria (luomu)

2 dl jauhoja

1 dl perunajauhoa

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

2 dl Alpro Soyan suklaajuomaa

100 g tummaa, maidotonta suklaata (esim. Pandan)

Täyte

260-300 g tummaa, maidotonta suklaata (esim. 2 Pandan tummasuklaalevyä)

2,5 dl Alpro Soyan vispikermaa

1½ dl Alpro Soyan vaniljajukurttia

1 tl vaniljasokeria

½ dl hyytelösokeri Multia

Koristelu

vadelmia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen suklaajuoman kanssa. Lisää lopuksi rouhittu suklaa. 

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun vuokaan (noin 25 cm halkaisija). Paista 200 asteessa noin tunti.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä pinnoitetussa kattilassa. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Kääntele joukkoon jukurtti, sokerit ja suklaa. Levitä vuokaan jäähtyneen pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele tuoreilla vadelmilla.