Kookos-banaaniraakakakku

Heippa! Voisin meilkeinpä liioittelematta sanoa, että tämä on paras koskaan tekemäni raakakakku! Eikä siinä vielä kaikki, sillä reseptin voi toteuttaa ilman sen kummempia ainesosia. Erikoisin tarvittava aine on kookosöljy, sekä halutessasi agavesiirappi, mutta näitäkin löytää jo melkein jokaisesta isommasta ruokakaupasta. Eikä tässäkään vielä kaikki: muistinko mainita, että kakun valmistaminen on helppoa ja vaivatonta. Suurin vaiva on vuorata vuoka leivinpaperilla, sillä muut osiot hoitaa teho- tai sauvasekoitin. Entäs sitten maku? On ehkä vaikea uskoa, että sokeriton, viljaton ja kaikin puolin terveellinen kakku voi olla näin taivaallisen hyvää.
Näiden mainospuheiden jälkeen voisin mainita, että resepti on alkujaan Karita Tykän Raakaa ja makeaa -kirjasta. Tein kakun kuitenkin pienempään vuokaan ja jätin ihan karusti pois ne aineet, joita kaapeista ei löytynyt. Ihan hyvin onnistuu ilman soijalesitiinejä ja muita erikoisuuksiakin. Kakun kylkeen kun surauttaa vielä kookosvaahtoa jääkaappikylmästä kookosmaidosta, niin avot!
Resepti on viljaton, vegaaninen, sokeriton ja raaka.

 Kookos-banaaniraakakakku

 (8-10 palaa) 

Täyte

2 kypsää banaania

2 dl liotettuja cashewpähkinöitä (30 - 60 min)

4 rkl agavesiirappia (tai hunajaa, jos vegaanisuus ei ole tärkeää)

3/4 dl sitruunamehua

5 rkl sulatettua kookosöljyä

½ tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

Pohja

1 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1 dl kookosrouhetta

½ dl (7-8) kivettömiä taateleita

2 rkl sulatettua kookosöljyä

ripaus suolaa

Koristelu

kookosrouhetta

cashewpähkinöitä

 Vuoraa pitkulainen leipävuoka leivinpaperilla.

Valmista ensin täyte: mittaa ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan.

Mittaa pohjan ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Pieni rouheisuus ei haittaa, sillä se antaa kivaa suutuntumaa. Lusikoi pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta kevyesti painelemalla.

Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan.

Kumoa kakku varovasti tarjoilualustalle. Koristele kookosrouheella ja cashewpähkinöillä.

Valmista halutessasi kakun kaveriksi kookosvaahtoa. Laita kookosmaito jääkaappiin ja lusikoi jähmettynyt osa kulhoon. Vaahdota kuohkeaksi.