Vegaaninen pekaanihyydykekakku

Heippa! Tällä kertaa uskaltauduin kokeilemaan uudestaan Agar agaria, jonka ensimmäinen käyttökerta päätyi katastrofiin suunnilleen vuosi sitten: kakku valahti löysäksi keoksi lautaselle heti vuoan irrottamisen jälkeen.. No, tällä kertaa tartuin haasteeseen uudestaan, eikä lopputulos ollut lainkaan katastrofaalinen. Kakun ulkonäkö ei ehkä ole kaunein mahdollinen, mutta rakenne on juuri sopivan hyytynyt ja toimiva. Hyydykekakun pohjassa ja täytteessä on pekaanipähkinää, eikä muilla mauilla olekaan sitten niin leikitelty. Simppeliä - mutta toimivaa! Jos siis pidät pekaanipähkinöistä (toki muutkin pähkinät sopivat kakun aineiksi enemmän kuin hyvin!), älä jätä tätä reseptiä kokeilematta! ;-)
Agar agar on levästä valmistettua hiutaletta/jauhetta, jonka avulla kakku hyytyy ilman eläinperäistä liivatetta. Tämän reseptin ainekset ovat munattomia ja maidottomia, joten kakku sopii myös vegaaneille. Valmistin kakun pieneen neliskulmaiseen vuokaan, mutta voit halutessasi valmistaa täytteen 1½ kertaisena pyöreään vuokaan.

 Vegaaninen pekaanihyydykekakku

(n. 6-8 palaa)

Pohja

30 g margariinia (esim. Keiju)

70 g (1 pss) pekaanipähkinöitä

2 rkl tummaa ruokokidesokeria

Täyte

50 g pekaanipähkinöitä

2 dl soijakermaa

2 dl soijajukurttia

1 dl tummaa ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

1½ rkl Agar agar hiutaleita

1½ dl vettä

Koristelu

20 g pekaanipähkinöitä

Sulata margariini. 

Kaada hieman jäähtynyt margariinisula kulhoon pähkinöiden ja sokerin kanssa. 

Jauha tasaiseksi massaksi teho- tai sauvasekoittimella. 

Painele leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Vaahdota soijakerma kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti ja sokerit.

Sekoita kattilassa Agar agar ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä 5-8 min. 

Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan ja kääntele tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. 

Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Siisti reunat ja koristele pekaanipähkinöillä.