Mokkamacaronsit

Olen tehnyt macaronseja nyt kuusi kertaa, joista viimeisellä en enää pelännyt mahdollista katastrofia. Tietysti seurasin ohjeita tarkasti, enkä luistanut mittaamisesta tai siivilöimisestä (jotka ovat avainroolissa, mikäli haluaa varmasti onnistuneen lopputuloksen), mutta muuten otin rennosti. Näistä tulikin ehkä parhaimmat aikaansaannokseni - vaikka tuosta rakenteesta ei ihan täydellisen tasainen tullutkaan! Katosivat muuten silmänräpäyksessä vierailijoiden suihin! :>

 

 

Mokkamacaronsit

(n. 20 kpl koosta riippuen)

 

Kuoret

100 g mantelijauhetta

110 g kananmunan valkuaista (n. 3 kpl)

4 rkl sokeria

200 g tomusokeria

1-2 tippaa mokka-aromia

1 rkl kaakaojauhetta

Täyte

1 dl kuohukermaa

50 g suklaata

2 tippaa mokka-aromia

2 rkl kaakaojauhetta

 

Mittaa aineet tarkasti. Sekoita keskenään tomusokeri sekä mantelijauhe, ja siivilöi ne mahdollisten paakkujen välttämiseksi. Vaahdota valkuaisia niin, että marenki alkaa muodostumaan. Lisää sitten sokeri lusikka kerrallaan ja vatkaa, kunnes marenki on paksua, kiinteää ja kiiltävää.

 

Lisää tässä vaiheessa mokka-aromi.

 

Sekoita manteli-tomusokeriseos ja kaakaojauhe siivilällä marengin joukkoon varovaisesti nuolijalla käännellen.

 

Pursota isolla pyöreäpäisellä tyllalla noin 2 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Pidä tyllaa pursottaessa kohtisuorassa paperiin. Kopauta peltiä muutaman kerran pöytään, jotta saat pois mahdolliset ilmakuplat.

Anna leivosten pinnan jähmettyä tunnin ajan. Paista macaronseja 150 asteisen uunin keskitasolla n. 10 min. Anna jäähtyä.

 

Sekoita kattilassa suklaa ja kerma, kuumenna hetki miedolla lämmöllä. Lisää mokka-aromi ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki ennen macaronsien täyttämistä.

Toffee-mustikkajäätelö

Mielessä on ollut jo pitkään ajatus jäätelön teosta, mutta olen elätellyt hirmuisia kauhukuvia siitä, kuinka vaikeaa se on ilman jäätelökonetta.. Ajatus ehti jo melkein unohtua, kunnes törmäsin hyvän kuuloiseen - ja ennen kaikkea ilman toistuvaa jäädyttämistä ja vatkaamista toteutettavaan - mustikkajäätelöreseptiin  raspberricupcakesissa. Lopputulos meni uskottavasti ''oikeasta'' jäätelöstä, ja toteutus oli helppoa ja vaivatonta! :-) Tällä reseptillä täytyy varmaan kokeilla joitain muitakin variaatioita.. ♥

 Toffee-mustikkajäätelö

(n. 1-1,5 litraa)

250 g tuoreita tai pakastettuja mustikoita

 puolikkaan sitruunan mehu

 3-4 rkl sokeria (maun mukaan)

2,5 dl vispikermaa

395 g (1 prk) karamelisoitua kondensoitua maitoa

Tarjoilu

kinuskikastiketta

Sekoita pinnoitetussa paistokasarissa (pestyt) mustikat, sitruunamehu ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes mustikat alkavat pehmenemään. Jatka keittämistä 5-10 minuuttia samalla muussaten mustikoita haarukalla. Seoksen paksuuntuessa siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä. Siirrä sitten täytteen teon ajaksi pakastimeen.

Vaahdota kerma suuressa kulhossa ilmavaksi vaahdoksi. Kääntele sekaan kondensoitu maito esimerkiksi nuolijalla. Kaada 1,5 litran vetoiseen vuokaan ja kaada päälle mustikkaseos. Sekoita pitkällä tikulla varovaisesti niin, että vaahto ja mustikat sekoittuvat toisiinsa vain osittain. Pakasta yön yli ja tarjoile esimerkiksi kinuskikastikkeen kanssa.

Marenkikuorrutteiset pätkispalat

Tahdoin tehdä jotain Pätkis-suklaasta, joten päädyin kokeilemaan mokkapalan tyylistä pohjaa pätkissattumilla ja suklaisella marenkikuorrutteella.. Osui ilmeisesti ihan nappiin, kun näitä pyydeltiin jo tarjottaviksi muutamiin juhliin! :-) ♥

 

Marenkikuorrutteiset pätkispalat

(pellillinen)

Pohja

150 g voita tai margariinia

3 munaa (vapaan kanan tai luomu)

3 dl sokeria

3 dl jauhoja

1½ tl leivinjauhetta

½ dl kaakaojauhetta

1 prk (n.200 g) vaniljajukurttia

1 pss Pätkiksiä (140 g)

Marenki

80 g tummaa suklaata

3 munanvalkuaista (vapaan kanan tai luomu)

1 dl sokeria

Koristelu

20 g tummaa suklaata

tuoreita vadelmia

Rouhi pätkikset karkeaksi rouheeksi (palat voi jättää aika isoiksi).Sulata voi kattilassa. 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen voisulan ja jukurtin kanssa. Lisää lopuksi pätkispalat.

Levitä leivinpaperoidulle pellille tasaisesti ja paista 175 asteisessa uunissa ensin 15 min, alenna sitten lämpötila 125 asteeseen marenkikuorrutusta varten.

Marenki: sulata suklaa pinnoitetussa kattilassa ja anna jäähtyä hetki. Vaahdota valkuaiset ja ½ dl sokeria jämäkäksi vaahdoksi. Lisää sitten loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on tasaista ja kiiltävää. Lisää suklaa ohuena norona, mutta älä sekoita. 

Ota pohja uunista ja levitä marenki varoen tasaiseksi kerrokseksi. Vedä muutamia pyörteisiä vetoja niin, että suklaa muodostaa kuvioita täytteen pintaan. 

Paista 125 asteessa puoli tuntia ja jätä sen jälkeen piirakka vielä uunin jälkilämpöön, jotta marengista tulee rapeaa.

Koristele sulatetulla suklaalla ja tuoreilla vadelmilla.

 

Ruisleipä

Aikaisemmat ruisleipäkokeiluni taitavat sijoittua jonnekin yläasteen kotitaloustunneille, joten olikin jo korkea aika ryhtyä päivittelemään! En löytänyt tarpeeksi selkeää ohjetta juuren tekemisestä, mutta kuinkas ollakaan - löysin täältä mainion ohjeen juurettomaan leipään! :-) En ainakaan itse huomannut lopputuloksessa mitään suurempaa eroa juurelliseen versioon...

Ruisleipä

(2 kpl)

 5 dl lämmintä, haaleaa vettä
1/4 tuorehiiva (n. 12,5g)
1/2 rkl suolaa
1/2 kg ruisjauhoja
sokeria 1/2 rkl

Murenna hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä vähintään tunti. 

Muotoile  taikinasta kaksi kiekkoa, joista otat keskustan pois esimerkiksi lasin avulla. Painele kiekot haarukalla. 

Paista 250 asteessa n. 50 minuuttia.

Parhaat kaurasämpylät

Yhtenä iltana iski hirvittävä tarve päästä leipomaan leipää, joten väsäsin niistä lopulta myöhäisen iltapalan kaikille, joille vain suinkin maistui.Olen aika laiska leivän leipoja, joten kyseiset sämpylät ovat varmaankin kolmannet tai neljännet koskaan tekemäni leivät! Nämä olivat parhaimmin onnistuneita: kauniita ja kuohkeita. Sämpylöitä oli melkein kaksi pellillistä, mutta seuraavan vuorokauden aikana ne katosivat jo nälkäisten kesäsuomalaisten vatsoihin. Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä, sillä ohje on helppo ja vaivaton, mutta lopputulos on sitäkin palkitsevampi! Tuoreen leivän tuoksua ei voita sitten mikään..

Kaurasämpylät

½ l kasvimaitoa

1 ps kuivahiivaa

5 dl kaurahiutaleita

1/3 rkl suolaa

3 rkl tummaa siirappia

7 dl vehnäjauhoja

25-50 g voisulaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää joukkoon kaurahiutaleet. Anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä ja lisää loput aineet, kun taikina kuplii. Muotoile heti sämpylöiksi ja kohota vasta sitten. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia tai kunnes leipien pinta saa kauniin värin. Leivät ovat parhaimmillaan uunituoreina.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä, mutta pienillä oikaisuillakin leivät onnistuvat mainiosti! :-)