Syksyinen brunssi 2018

Heippa! Mikä olisikaan parempi aloitus kiireettömälle lauantaiaamulle, kuin herkullinen brunssi? Tällä kertaa juhlistettiin isän synttäreitä, ja päätin yllättää päivänsankarin notkuvalla pöydällä. ;-)
Sitruunakakku sai rapean pohjan mausteisista Biscoff-kekseistä, raikkaan täytteen sitruunoista ja loppusilauksen Pandan tummalla suklaalla kuorrutetuista vadelmapaloista ja kekseistä. Alkuperäinen resepti on Pirkan ja löytyy täältä.
Rouheisissa siemensämpylöissä on reilu annos hyvää tekeviä siemeniä, jotka tuovat näihin leipiin mukavasti makua ja rapsakkaa suutuntumaa. Uunituoreiden sämpylöiden väliin riittää sipaus levitettä ja reilusti tuoreita kasviksia, eikä muuta edes kaipaa - ellei korkeintaan toista samanlaista..
Kanelissa vokatut omenat valmistuvat kädenkäänteessä oman pihan omenoista! Meillä on niin reilu sato tänä vuonna, että on täytynyt keitellä mehuja ja hilloja, paistaa piirakoita ja jaella naapureille, mutta silti puiden oksat notkuvat omenoiden painosta.

Kanelivokatut omenat

(2-4 annosta)

3 kotimaista omenaa

1 rkl kookosöljyä (tai maidotonta margariinia)

1 tl kanelia

1 rkl sokeria tai 1 tl steviaa

Kuutioi omenat. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää omenat. Kääntele sekaan kaneli ja makeutus. Paista hetken aikaa, kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Tarjoile sellaisenaan tai esim. Alpron mantelijogurtin kanssa. 

Mausteinen sitruunakakku

(8-10 annosta)

Pohja

200 g Lotus Biscoff -keksejä (säästä loput koristeluun

3 rkl kookosöljyä

3 rkl maidotonta margariinia (voit myös käyttää pelkästään margariinia)

Täyte

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä, Planti

3 dl mantelimaitoa (tai soijajogurttia)

3/4 dl sokeria

1 luomusitruunan kuori

1 sitruunan mehu

1 dl mantelimaitoa

3 1/2 rkl Agar Agar -hiutaleita

Koristelu

Pandan tummalla suklaalla kuorrutettuja vadelmapaloja

50 g Lotus Biscoff-keksejä

Hienonna keksit esim. perunasurvimen avulla. Sulata kookosöljy ja margariini kattilassa. Sekoita hieman jäähtyneenä keksimurun sekaan. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (n. 18 cm) pohjalle ja reunoille.

Vaahdota kauravispi ja lisää siihen mantelimaito ja sokeri. Raasta sitruunan kuori ja lisää myös se. Purista sitruunan mehu kattilaan. Sekoita siihen mantelimaito ja Agar Agar. Kiehauta. Keitä seosta muutaman minuutin ajan, kunnes Agar Agar on täysin sulanut. Kaada täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Irrota kakku vuoasta. Koristele suklaa-vadelmapaloilla ja murustelluilla kekseillä.

 

Rouheat siemensämpylät

(12 kpl)

½ pkt hiivaa

3 dl makeuttamatonta manteli- tai kauramaitoa

½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

n. 6 dl vehnäjauhoja

1 dl siemensekoitusta (esim. chia-pellava-hamppu)

Liota hiiva kädenlämpöiseen kasvimaitoon. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan ensin kaurahiutaleet, sitten tarvittava määrä jauhoja desi kerrallaan. Lisää lopuksi siemensekoitus ja kääntele tasaiseksi. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 12 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Kihlajaisten tarjottavat

Heippa! Vietettiin viikonloppuna kihlajaisia, joihin tein tarjolle marjatäytteisen kinuskikakun ja suolaista seitanpiirakkaa. Molemmat vegaanisia tottakai! :-)

Marjaisan kinuskikakun pohjan tein taas hyväksi todetulla Vegaaniliiton reseptillä. Kesään kuuluu kotimaiset marjat, jotka toivat raikkautta tähänkin kakkuun. Keräsin tuoreiden mansikoiden lisäksi pihan pensaasta vadelmia, jotka toimivat kakun kirpeänä elementtinä. Erään vieraan kommentti kakkuun oli: ''Niin hyvää kakkua, että ihme, kun se ei tullut uniinkin!''
Seitanpiirakassa on pääroolissa Biona Organic -merkkiset marinoidut soijapalat, joita löytyy nykyään ainakin hyvin varustelluista K-ryhmän kaupoista. Kesäkurpitsa on tähän aikaan vuodesta edullista, joten vaikka kasvimaan sato odottaa vielä kypsymistään, löytyy sitä hyvään hintaan kaupoista.

Marjaisa kinuskikakku  

(8-10 palaa)

Pohja

3 dl sokeria

0,25 tl suolaa

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl omenasosetta 

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

3 dl vissyä

Täyte

350 g tuoreita mansikoita

2 dl tuoreita vadelmia

1 prk (2 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta / 2 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Kinuski

2 dl kauravispiä

2 dl fariinisokeria

Kuorrutus 

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna tekeytyä 5 min. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää kahdessa osassa vuorotellen vissyn kanssa.

Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen (18 cm) ympyrään. Kokoa kolmas ympyrä muutamasta osasta (tämä tulee keskelle, eikä siis näy lopputuloksessa).

Viipaloi mansikat. Vaahdota kauravispi kuohkeaksi ja lisää sokerit. Levitä 1/2 kermasta ensimmäisen kakkupohjan päälle. Asettele päälle 1/2 mansikoista ja vadelmista. Nosta kahdesta osasta koottu ympyrä päälle ja toista sama. Nosta kolmas osa kanneksi ja laita jääkaappiin kinuskin valmistamisen ajaksi.

Sekoita pinnoitetussa kattilassa kaurakerma ja fariinisokeri. Kuumenna ja anna kinuskin tekeytyä hiljalleen kuplien n. 20 min. Kinuski on valmista, kun seos on paksuuntunut aavistuksen verran. Voit tehdä vesitestin: pudota kylmään veteen tippa kinuskia ja jos se jähmettyy pisaraksi, kinuski on valmista. Lusikoi kakun päälle ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Vaahdota kauravispi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sokeri. Levitä kakun reunoille ohut kerros kermaa ja lusikoi loput pursotinpussiin. Pursota kakun reunoille ja päälle kermaa ruusutyllalla. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua.

 Seitan-kesäkurpitsapiirakka

(10-12 palaa)

Pohja

100 g maidotonta margariinia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl perunajauhoja

3/4 tl suolaa

3 rkl vettä

Paahdetut kesäkurpitsat

1 pieni keltainen kesäkurpitsa

1 rkl öljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Täyte

1 (2,5 dl) prk kaurakermaa 

1 prk (2 dl) kaurafraichea, Oatly

3 rkl perunajauhoja

kasvisliemikuutio

(sipulijauhetta)

Pinnalle

1 prk (350 g) marinoituja seitanpaloja, Biona Organic

Nypi margariini, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin alatasolla n. 5 min.

Suikaloi kesäkurpitsa juustohöylällä ja sekoita joukkoon öljy mausteet. Levitä tasaiseksi kerrokseksi piirakan päälle. Jatka paistamista n. 15 min.

Sekoita kulhossa kaurakerma ja -fraiche sekä perunajauho. Murustele kasvisliemikuutio ja lisää täytteen sekaan. Mausta halutessasi sipulijauheella. Kaada vuokaan kesäkurpitsojen päälle. Revi seitanpaloista hieman pienempiä ja ripottele tasaisesti täytteen päälle. Jatka paistamista vielä 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile jäähtyneenä.

Kirsikka-suklaajuustokakku

Heippa! Tämä viikonloppu onkin ollut erittäin kirsikkateemainen, sillä leivoin tämän juustokakun lisäksi myös oman pihan kirsikoista piirakan pakkaseen. :-) Voit halutessasi käyttää oman pihan kirsikoita, mutta lisää silloin sokerin määrää!
Tässä kakussa yhdistyy rapea suklainen pohja, mehevät kirsikat ja vaniljainen täyte. Kirsikoiden perkaamista lukuun ottamatta kakku syntyy nopeasti ja vähällä vaivalla! Onneksi kirsikat saa puhdistettua käsiä sotkematta, kun käyttää apuna pientä lusikkaa. ;-)

 Kirsikka-suklaajuustokakku

(8-10 annosta)

Pohja

1 pkt (154 g) Oreo Brownie -keksejä

50 g maidotonta margariinia

Täyte

n. 400 g kirsikoita

1 pkt (n. 350 g) Silken tofua 

TAI 2 prk Sheesen maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

kirsikoita, suklaata, oreoita tms.

Murusta keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita sulatettuun, jäähtyneeseen margariiniin. Painele leivinpaperilla vuoratun tai silikonisen irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Pese ja halkaise kirsikat. Poista kivet esim. pienen lusikan avulla. 

Sekoita kulhossa soseutettu tofu /tuorejuusto, perunajauho ja sokerit. Kaada vuokaan pohjan päälle ja ripottele kirsikat kakun pinnalle. Voit myös halutessasi sekoittaa täytteen ja kirsikat. Paista 175 asteessa n. 40 min tai kunnes kakku tuntuu hyytyneen keskeltä. Tarkkaile, ettei pinta pala! Ota uunista lämmöt pois ja anna kakun tekeytyä jälkilämmössä. Muutoin kakun pinta saattaa haljeta!

Anna jäähtyä mielellään yön yli ja koristele tuoreilla kirsikoilla.

 

Kanelinen raparperipiirakka

Heippa! On taas se aika, kun pihan raparperisato on parhaimmillaan. Meidän pihan raparperi on niin tuottoisa yksilö, että siitä täytyy taikoa vähintään kaksi piirakkaa ja monta litraa kiisseliä!
Tällä kertaa halusin toteuttaa raparperipiirakan pullataikinapohjalla, jonka päälle tuli raparperin lisäksi reilusti kanelia. ;-)

Kanelinen raparperipiirakka

(pellillinen)

Pohja

5 dl kaura- tai soijamaitoa

1 pkt hiivaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

½ tl suolaa

12-13 dl jauhoja

100 g margariinia sulatettuna (esim. Keiju)

Päälle

4-5 vartta raparperia

sokeria, kanelia

Liota hiiva kädenlämpöiseen kasvimaitoon. Lisää sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Lisää margariinisula ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reinoilta. Taikina saa jäädä melko löysäksi, silloin lopputulos on mehevämpi! Kohota liinan alla n. 40 min.

Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli taikina leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla n. 30 min. 

Viipaloi raparperit noin sentin kokoisiksi siivuiksi. Ripottele pohjan päälle raparperit ja reilusti kanelia sekä sokeria. Paista 225 asteessa n. 20-30 min.

Letut

Heippa! Hakusessa on ollut jo jonkin aikaa hyvä ja takuuvarma vegaanisten lettujen resepti. Täältä se löytyi! Lettujen tekeminen onnistuu hyvin ilman kananmunaa, kunhan taikina on hieman paksumpaa kuin tavallinen. ;-)

Letut

(6-8 kpl koosta riippuen)

2,5 dl kauramaitoa
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
4 dl vehnäjauhoja
2,5 dl vissyä

Paistaminen

maidotonta margariinia tai rypsiöljyä

 
Sekoita kauramaito, suola, sokeri, öljy ja vehnäjauhot. Lisää viimeisenä vissy.

Kuumenna paistinpannu ja lisää kauhallinen taikinaa, kun rasva on sulanut. Paista, kunnes lettu on hyytynyt myös keskeltä. Käännä ja paista myös toiselta puolelta. Toista sama lopun taikinan kanssa.

Vaniljaiset vappumunkit

Heippa! Vielä toinen resepti tälle päivälle, sillä vappu ei vaan tule ilman munkkeja. Näiden munkkien juju on fariinisokerissa ja vaniljajauheessa, jotka antavat taikinalle mausteisen sävähdyksen. Nämä ehtivät vielä mukaan vappupiknikille, mikäli munkkitalkoot ajoittaa aikaiseen aamuun tai vielä tälle illalle. ;-) Hauskaa ja toivon mukaan aurinkoista vappua! <3

 Vaniljaiset vappumunkit

(n. 30 kpl)

 

Taikina

5 dl soijamaitoa

2 dl fariinisokeria

1 pkt hiivaa

1 tl kardemummaa

1 tl vaniljajauhetta 

½ tl suolaa

n. 13 dl jauhoja

200 g maidotonta margariinia sulatettuna

Paisto

1 l rypsiöljyä 

Pinnalle

sokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen mantelimaitoon. Lisää sokeri, kardemumma, vaniljasokeri ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin munkit ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi. Kohota liinan alla n. 40 min. 

 

Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Jaa taikina ensin kahteen osaan ja osat 10-15 samankokoiseen palaan. Määrä riippuu siitä, minkä kokoisia munkkeja haluat. Pyörittele palat palloiksi ja laita pellille leivinpaperin päälle. Kohota liinan alla n. 15 min. 

 

Kuumenna öljy valurautapadassa. Tee munkin keskelle leveä rinkula peukalolla ja etusormella. Aseta kattilaan kolme munkkia kerrallaan. Paista munkkia, kunnes pinta saa kullanruskean sävyn. Käännä munkki ja anna ruskistua hieman. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle. Kieritä hieman jäähtynyt munkki sokerissa. Toista samaa, kunnes kaikki munkit on paistettu ja sokeroitu.

 

Pienet pestokierteet

Heippa! Tänään on luvassa oikein kaksin kerroin reseptejä, jotka sopivat vapun tarjottaviksi kuin nenä päähän. Nämä pienet suolapalat saivat täytteekseen Sacla'n Free From -pestoa, joka on sekä edullista että vegaanista. Kostea ja mehevät pizzataikina kätkee sisäänsä reilusti basilikaista makua. Näiden valmistaminen on helppoa ja nopeaa! ;-)

Pienet pestokierteet

(n 12 kpl)

Pohja

2 dl vettä

25 g hiivaa

½ tl suolaa

3- 3½ dl vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Täyte

1/2 prk Sacla' Free from -pestoa

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot desi kerrallaan. Alusta lopuksi joukkoon öljy, ja anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kauli taikinasta ohut suorakulmainen levy jauhotetulla pöydällä. Levitä päälle pestoa ja kääri pohja napakalle rullalle. Leikkaa pötköstä 12 tasakokoista palaa. Kohota peitettynä 15-20 min.

Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin ruskean sävyn.