sunnuntai 6. elokuuta 2017

Mantelinen banaanileipä

Heippa! Mikä olisikaan parempi syy leipoa, kuin muutama tummunut banaani? Banaanileipä on amerikkalainen klassikko, jonka valmistus onnistuu vähällä vaivalla. Älkää antako nimen hämätä, sillä banaanileipä on makea kakku, joka maistuu sellaisenaan tai vaikkapa pähkinävoilla siveltynä.
Mantelinen banaanileipä on mehevä herkku, johon mantelit tuovat rouheista purutuntumaa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.
 Mantelinen banaanileipä
(1 vuoka)

 1 pss (70 g) kuorellisia manteleita tai muita pähkinöitä
3-4 tummunutta banaania
 1½ dl sokeria
2 dl soijajogurttia, vanilja
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 tl kanelia
3 dl jauhoja

Rouhi mantelit karkeiksi paloiksi. Voit halutessasi jättää pähkinät pois, mutta ne tuovat leipään hyvää purutuntumaa ja rutkasti makua. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita soseeseen sokeri ja soijajogurtti. Ripottele pinnalle ruokasooda, suola ja kaneli. Lisää lopuksi taikinaan jauhot ja mantelit. 

Paista voidellussa vuoassa 175 asteessa noin tunti. Tarkista taikinan kypsyys tikulla. Peitä pinta tarvittaessa foliolla, jotta se ei tummu liikaa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa lautaselle. Peitä foliolla ja anna jäähtyä. Leikkaa kakku jäähtyneenä.

sunnuntai 30. heinäkuuta 2017

Valkosulkaa-macadamiacookiet

Heippa! Perinteiset suklaahippucookiet ovat herkullisia, mutta valkosuklaan ja macadamiapähkinän yhdistelmää ei voita mikään. Dammenbergin maidoton valkosuklaa on ollut ahkerassa käytössä, ja keksin koko ajan uusia ideoita sen hyödyntämiseen.
Cookiesit ovat amerikkalaisia suurikokoisia keksejä, joissa on reiluja suklaasattumia ja entistä reilummin makua. Alkuperäinen resepti on Kinuskikissan käsialaa, mutta muokkasin siitä vegaanisen ja omiin tarkoituksiin sopivan. Yhtä kaikki, nämä herkkupalat katosivat parempiin suihin ennen, kuin ehti kissaa sanoa. ;-)
 Valkosuklaa-macadamiacookiet
(9 kpl)
 
125 g maidotonta margariinia½-1 dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 levy (70 g) maidotonta valkosuklaata (Dammenberg)
1 dl macadamiapähkinöitä
 
Sulata kattilassa margariini. Sekoita joukkoon sokerit. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan.
Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi, puolita macadamiapähkinät. Sekoita taikinaan.

Muotoile taikinasta tasakokoisia palleroita leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteessa 10-8 min. Tarkkaile, ettei valkosuklaa tai pähkinät pääse tummumaan liikaa.

tiistai 18. heinäkuuta 2017

Pellavasämpylät

Moikka! Siitä on jo pitkä aika, kun olen viimeksi leiponut sämpylöitä. Tänään heräsin aikaisin ja päätin upottaa kädet taikinaan. Sain syntymäpäivälahjaksi Maarit Kytöharjun Vegaanihaaste -kirjan, josta löytyi lupaava sämpyläresepti. Mielessä pyöri idea pellavasämpylöistä, joita lähdin soveltamaan reseptin perusteella. Lopputulos oli erittäin onnistunut ja olihan se jaettava heti blogin puolella. ;-) Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.
 Pellavasämpylät
(8-10 kpl)

½ l vettä
½ pkt hiivaa
½ tl suolaa
1 dl pellavansiemenrouhetta
6-7 dl vehnäjauhoja
 ½ dl rypsiöljyä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, pellavansiemenrouhe ja vehnäjauhot desi kerrallaan. Taikina saa jäädä melko löysäksi, joten älä lisää liikaa jauhoja. Alusta taikinaa käsin ja anna kohota peitettynä 20-60 min (riippuen siitä, miten nopeasti haluat uunituoretta sämpylää). 

Muotoile jauhotetuin käsin tasakokoisia sämpylöitä. Älä tasoittele taikinaa liikaa, sillä se tasoittuu uunissa. Kohota pellillä peitettynä 10 min. 

Paista 200 asteessa noin 10 min tai kunnes leipien pinta on kullanruskea.

Tarjoile sämpylät lämpiminä esimerkiksi vegaanisen savujuuston ja tuoreiden vihannesten kanssa.

tiistai 11. heinäkuuta 2017

Vegaaninen tomaatti-mozzarellapizza

Heippa! Tämä pizza sai innostuksensa Verys Chicca -merkkisestä riisimozzarellasta, joka on ollut meillä kovassa käytössä muutaman viikon ajan. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, vaikka pötköllä hintaa onkin. Mozzarellapizza on klassikko, joka ei kaipaa päälleen kuin muutaman raaka-aineen. Lopputulos viimeistellään tuoreella oreganolla, jota saa tähän aikaan vuodesta edullisesti kaupasta (tai omasta puutarhasta). ;-)
 Vegaaninen Härkispitsa
(2 pizzaa)
 
Pohja
2 dl vettä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
3- 3½ dl vehnäjauhoj
3 rkl öljyä
Täyte
2 prk (390 g) tomaattimurskaa, valkosipuli
1-2 pkt riisimozzarellaa, Verys Chicca classic
3 tomaattia
ripaus mustapippuria ja suolaa
tuoretta oreganoa
 
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja jauhot desi kerrallaan. Alusta lopuksi joukkoon öljy, ja anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. 
 
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli leivinpaperin päällä ohuiksi, pellin kokoisiksi pohjiksi. Nosta pohjat pellille ja kohota peitettynä 15-20 min.
 
 Levitä pohjien päälle tomaattimurska. Viipaloi mozzarella ja tomaatit. Ripottele päälle mausteita maun mukaan, mutta lisää oregano vasta paistamisen jälkeen.
 
Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.
 
Ripottele oreganoa jäähtyneiden pizzojen päälle.

Vegaaninen valkosuklaa-mansikkakakku

Heippa! Mansikat kuuluvat kesään ja mansikkatäytekakkua on leivottava ainakin kerran kesän aikana. Tähän kakkuun tulee reilusti kotimaisia mansikoita, maidotonta valkosuklaata ja kermavaahtoa.
Kakun pohja on muodostunut suosikiksi, sillä se pysyy hyvin koossa, on helppo leipoa ja maistuu taivaalliselta. Pohjan resepti löytyy täältä. Kotimaisten mansikoiden hinta hipoo vielä pilviä, mutta jos jaksatte odottaa vielä hetkisen, voi kesän herkkua ostaa edullisemmin. :-) Täytteeseen lisäsin Dammenbergin maidotonta valkosuklaata, jota löytyy suurimmista ruokakaupoista.
Vegaaninen valkosuklaa-mansikkakakku
(10-12 palaa)
 
Pohja
3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2 dl omenasosetta (Bonne)
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä
Täyte
1½ levyä (105 g) maidotonta valkosuklaata, Dammenberg
 ½-1 litra kotimaisia mansikoita
1 prk (2,5 dl) soijavispiä, Alpro
1 tl vaniljasokeria
Kostutus
1 dl soijamaitoa
Kiille
1 dl hyytelösokeri Multia
1–1,5 dl vettä
½ litraa kotimaisia mansikoita
Koristelu
1½ levyä (105 g) maidotonta valkosuklaata, Dammenberg
1 prk (2,5 dl) soijavispiä, Alpro
 
Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Leikkaa kakkupohjasta kolme neliötä veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi.

Viipaloi mansikat. Sulata paloiteltu valkosuklaa miedolla lämmöllä. Vaahdota soijavispi kuohkeaksi. Sekoita vispikerman joukkoon valkosuklaasula ja vaniljasokeri. Kostuta alin kakkupohja kevyesti, levitä päälle puolet kermavaahdosta ja mansikoista. Nosta kanneksi kahdesta osasta leikattu kakkupohja ja toista sama. Nosta kolmas levy kanneksi ja laita tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Sekoita kattilassa hyytelösokeri Multi ja vesi. Kiehauta ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä. Viipaloi mansikat ja asettele kakun päälle. Lusikoi pinnalle kiille ja anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Sulata paloiteltu valkosuklaa miedolla lämmöllä. Vaahdota soijavispi napakaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon valkosuklaa ja lusikoi pursotinpussiin. Koristele kakun reunat ja pinta haluamasi tyllan avulla.

sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Valmistujaisjuhlien tarjottavat

Tällä viikolla juhlittiin valmistuneita. Monissa kodeissa järjestettiin juhlia uusille ylioppilaille tai muista kouluista valmistuneille. Meillä oli aihetta juhlaan, sillä veli valmistui korkeakoulusta. Sain tehtäväksi leipoa tarjolle jotain makeaa ja jotain suolaista tarjottavaa.
Raparperikausi on nyt avattu, tällä kertaa täytekakun muodossa. Vegaanisen kakkupohjan tein Vegaaniliiton reseptin mukaan. Kakkupohja valmistuu kätevästi pellillä ja siitä voi tehdä eri muotoisia kakkuja. Täytteessä maistuu kirpeä raparperi ja täyteläinen vanilja. Hyydyttämiseen käytin VegeSetin hyydytysjauhetta, jota myydään ainakin Punnitse&Säästässä. VegeSet on ehdottomasti paras kasviperäinen hyydytysaine, jolla jatkan kokeiluja myöhemminkin. Pussilla oli hintaa muutama euro ja se riittää useampaan kertaan. Kakun kruunuksi tuli kinuskikuorrutus, jota kokeilin valuttaa kakun reunoille - ei kannata, siitä ei tule kovin kaunista jälkeä. Suosittelen levittämään kinuskia vain kakun päälle ja koristelemaan reunat vispikermalla. Päälle vielä reilusti vegaanista suklaata - mitä enemmän, sen parempi!
En ole koskaan tehnyt voileipäkakkua, mutta päätin ottaa riskin ja kokeilla sitä. Täytteeksi käytin Bon Soyan savustettuja kasvisleikkeleitä, joiden makuun myös sekasyöjävieraat tykästyivät. ;-)
 Soija-voileipäkakku
(2 kpl)

300 g jyväpaahtoleipää
Täyte
½ kurkku
3 tomaattia
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 pkt vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)
2 pkt (200 g)  savustettuja kasvisleikkeleitä (Bon Soya)
Kostutus
2½ dl kauramaitoa
Kuorrutus
1-1½ prk vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)
Koristelu
kurkkua
herneenversoja

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Kuutioi tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita vihannekset ja tuorejuusto kulhossa. Vuoraa kaksi leipävuokaa kelmulla. Leikkaa paahtoleivistä reunat ja asettele vuokien pohjalle kolme leipää tiiviisti. Kostuta kauramaidolla. Levitä päälle täytettä ja kolme kasvisleikkelettä vuokaa kohden. Asettele päälle kolme leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin, kuin edellinen kerros. Painele päälle kolme leipäviipaletta. Kostuta ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakut tarjoiluastioille, poista kelmut ja kuorruta tuorejuustolla. Ota kurkusta suikaleita juustohöylällä ja kierrä ruusuiksi kakun päälle. Koristele herneenversoilla.
Vegaaninen raparperi-kinuskitäytekakku
(12 annosta)
 
Pohja
3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2 dl omenasosetta (Bonne)
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä
Täyte
4-5 vartta raparperia
4 dl kauramaitoa
2 rkl VegeSet -hyytelöimisainetta
2 dl (1 prk) kauravaniljakastiketta (Planti)
2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)
½ dl tomusokeria
Kinuski
2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)
2 dl fariinisokeria
Koristelu
vegaanista suklaata 
kauravispiä
 
Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Ota kakkupohjasta kolme pyöreää osaa esim. irtopohjavuoan (16 cm) reunuksen ja veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi. Aseta alin kakkulevy leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18-20 cm) pohjalle.

Viipaloi raparperit. Keitä kattilassa soijamaidon kanssa, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tee tässä välissä täyte: vaahdota kauravaniljakastike ja -vispi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää VegeSet raparperin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta. Kaada täytteen sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada 1/3 täytteestä alimman kakkulevyn päälle. Nosta toinen osa kanneksi ja kaada päälle 1/3 täytteestä. Nosta kanneksi kolmas levy ja kaada loput täytteet vuokaan niin, ettei pinta peity. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Irroita vuoka.

Keitä kattilassa fariinisokeria ja kauravispiä n 20 min, kunnes seos on paksuuntunut. Lusikoi kinuski kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Koristele kakku reilulla määrällä suklaata. Pursota halutessasi päälle kauravispiä.

perjantai 26. toukokuuta 2017

Kolmen ainesosan raakapallerot

Moikka! Jos makeanhimo yllättää, näillä täyteläisen pähkinäisillä suupaloilla se lähtee varmasti. Palleroiden tekeminen on helppoa ja nopeaa, eikä niihin tarvita tehosekoitinta. Herkullinen ja terveellinen välipala on vegaaninen, viljaton ja sokeriton.
Nimensä mukaisesti pallerot valmistuvat kolmesta raaka-aineesta. Kaapissa sattui olemaan mantelivoita, joten käytin sitä. Mikä tahansa pähkinävoi soveltuu kuitenkin palleroiden tekoon. Käytin Pulsinin Hamppuproteiinijauhetta, jota ostin vähän aikaa sitten kokeiluun. Vaniljan tai suklaan makuinen riisiproteiini voisi olla erinomainen tähän käyttötarkoitukseen. ;-)
 Kolmen ainesosan raakapallerot
(8 kpl)

1½ dl pähkinävoita
1 dl hamppuproteiinijauhetta (/riisiproteiinia)
2 rkl raakakaakaojauhetta

Sekoita kulhossa tasaiseksi massaksi. Jaa taikina kahdeksaan samankokoiseen osaan ja pyörittele palloiksi. Säilytä pallerot jääkaapissa.