sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Vegaaninen mango-marenkikakku

Heippa. Toivottavasti kaikilla on ollut yhtä aurinkoinen ja leppoisa pääsiäinen! Olette ehkä kuulleet vegaanisesta marengista, joka valmistetaan kikherneiden säilykeliemestä. Ajatus kuulostaa hieman ällöttävältä, mutta lopputulos muistuttaa niin paljon perinteistä marenkia, että tällä on huijattu monia. ;-) Pirkka-lehdessä oli mango-marenkikakun ohje, josta inspiroiduin tekemään oman versioni.
Pääsiäinen on varma kevään merkki, joten silloin tarjolle katetaan raikkaita makuja. Tämän kakun täytteeksi päätyi ihanan makea mango ja raikas appelsiini. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.
Vegaaninen mango-marenkikakku
(6-8 annosta)

Marenki
1,5 dl kikherneiden säilykelientä
1,5 dl sokeria
1 rivi Pandan tummaa suklaata
Täyte
2 dl (1 prk) Plantin kauravispiä
1 tl vaniljasokeria
1 dl mango-appelsiinituoremehua
½ dl tomusokeria
1 kypsä mango

 Piirrä leivinpaperiin kaksi ympyrää lautasen avulla. Valitse lautanen tai kulho, jonka halkaisija on suunnilleen 16 cm. Käännä leivinpaperi nurinpäin pellille.

Vaahdota kikherneiden säilykeliemi napakaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes marenki on kiiltävää ja kuohkeaa. Jaa marenki kahteen ympyrään ja tasoita lusikalla. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai pinnoitetussa kattilassa. Lusikoi suklaata marenkilevyjen päälle ja vedä kiemuroita haarukan tai veitsen avulla.

Paista marenkeja 100 asteessa puolentoista tunnin ajan. Sammuta uuni ja jätä marengit jälkilämpöön. Irrota jäähtyneet marengit varovasti leivinpaperista.

Vaahdota kauravispikerma kuohkeaksi. Sekoita toisessa kulhossa vaniljasokeri, tuoremehu ja tomusokeri. Yhdistä seos vaahtoon ja jatka vaahdottamista hetki. Kuori ja kuutioi mango. Levitä  marenkilevyn päälle täyte ja mangokuutiot. Nosta toinen marenkilevy kanneksi. Tarjoa heti.

sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Vegaaniset korvapuustit & chiavanukas

Heippa! Vietettiin ystävien kesken brunssia, jolla juhlistettiin kevään tuloa ja yhtä aurinkoista lauantaita. Brunssi koottiin nyyttärihengessä, eli jokainen vieras sai ottaa osaa tarjoiluihin. Päätin leipoa korvapuusteja, joiden reseptin olen vuosien kuluessa muokannut mieleisekseni. Chiavanukas oli puolestaan uusi kokeilu, josta tykättiin tosi paljon alun ennakkoluulojen jälkeen. :-)
Vegaaniset korvapuustit
(12 kpl)
 
Taikina
2,5 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 dl sokeria
½ pkt hiivaa
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
6-7 dl jauhoja
100 g maidotonta margariinia sulatettuna
Täyte
maidotonta margariinia sulatettuna
kanelia
sokeria 
kaakaojauhetta
Pinnalle
maidotonta margariinia sulatettuna
vettä
raesokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.
Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin pullat ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi. Kohota liinan alla n. 40 min. 
 
Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi.  Levitä täytteeksi reilusti kanelia, sokeria, kaakaota ja margariinisulaa. Rullaa levy napakaksi rullaksi.
Leikkaa rulla tasaisiksi paloiksi (10-12 palaa). Asettele palat leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla n. 30 min. Paina pullien keskiosa kuopalle pitkittäin peukaloiden avulla. Voitele margariinisulan ja veden sekoituksella. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa 10-15 min.
 Chiavanukas
 (n. 10 annosta)

1 tlk (750 g) soijajogurttia
2½-3 dl chiasiemeniä
½ dl kaakaojauhetta
(makeutusta)

Sekoita vanukkaan aineet kulhossa. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes seos on tasaista ja melko löysää. Makeuta halutessasi sokerilla tai agavesiirapilla. Peitä kannella tai kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoile esim. marjojen tai hedelmien kanssa.

sunnuntai 12. maaliskuuta 2017

Raakabrowniet

Moikka! Karita Tykän Raakaa ja makeaa -kirjassa on raakabrownieiden ohje, jota olen halunnut kokeilla jo ties miten pitkään. Vasta nyt päädyin kauppaan ostamaan aineet ja resepti onnistui niin hyvin, että se piti jakaa blogin puolelle. :-)
Raakabrownieihin tulee vain kolmea ainetta: taateleita, pähkinöitä ja raakakaakaojauhetta. Nämä täyteläisen suklaiset palat ovat vegaanisia, sokerittomia ja jauhottomia, mutta sitä ei mausta huomaa. Taikinaa voi muokata lisäämällä vaikkapa appelsiininkuoriraastetta tai lakritsijauhetta. Vain mielikuvitus on rajana. Raakabrownieiden teko on nopeaa ja helppoa, kunhan omistaa tehokkaan tehosekoittimen.
 Raakabrowniet
(12 pientä)

2 ½ dl kuivattuja taateleita liotettuna
2½ dl saksan- tai pekaanipähkinöitä
4 rkl raakakaakaojauhetta
Koristeluun
12 saksanpähkinää

 Liota taateleita muutaman tunnin ajan pienessä vesimäärässä.
Jauha pähkinät hienoksi tehosekoittimessa. Älä kuitenkaan jauha liikaa, ettei pähkinöistä aja irrota öljyä. Lisää kaakaojauhe ja taatelit. Anna laitteen käydä, kunnes seos on tasaista. Taikinaan saa jäädä hieman purutuntumaa. 

Leivinjauhota nelikulmainen vuoka (saa olla aika pieni). Levitä taikina vuokaan. Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan jääkaapissa.

Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi suupaloiksi. Koristele palat saksanpähkinöillä.

sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

Tomaatti-basilikajuustokakku

Moikka! Halusin kokeilla, miten psyllium toimii paistettavassa juustokakussa kananmunien korvaajana. Aluksi ajattelin makeaa juustokakkua, mutta päädyinkin ostamaan ainekset suolaiseen versioon. Tämä oli alkujaan ihan vain kokeilu, mutta onnistui sen verran hyvin, että päätin julkaista reseptin blogin puolella. :-)
Hapankorput pehmenevät lämmitettäessä, joten ne voi murustella karkeaksi rouheeksi vuoan pohjalle. Rukiinen pohja sopii täyteläisen tomaatti-basilikatäytteen pariksi paremmin kuin hyvin. Lopputulos on sen verran ruokainen, että piirakkaa voisi tarjota vaikka lounaaksi tai iltapalana. Hyvin se sopii myös kahvihetkeen, mikäli ei pullahammasta kolota. Resepti on maidoton, munaton ja vegaaninen.
 Tomaatti-basilikajuustokakku
 (10-12 annosta)

Pohja
15 hapankorppua
Täyte
4 tl psylliumia
2 dl vettä
2 prk (400 g) tomaatti-basilikatuorejuustoa, Violife
1 prk (200 g) iMat Fraichea, Oatly
ripaus suolaa ja pippuria
Pinalle
kirsikkatomaatteja

Murustele hapankorput karkeaksi rouheeksi. Levitä leivinpaperoidun tai silikonisen vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita psyllium turpoamaan veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja kaura Fraiche. Lisää mausteet ja psyllium. Levitä vuokaan käyttäen apuna kasteltua lusikkaa. Täyte on tässä vaiheessa melko jämäkkää, mutta pehmenee paistettaessa. 

Halkaise haluamasi määrä tomaatteja ja asettele kakun päälle. Paista 170 asteessa 45 min, tai kunnes piiras on saanut kauniisti väriä pintaan. Jätä piiras hetkeksi jälkilämmölle uuniin. Jäähdytä piiras, jolloin koostumus kiinteytyy.

sunnuntai 12. helmikuuta 2017

Ystävänpäivän brunssi 2017

Heippa! Ensi viikolla on ystävänpäivä, jolloin muistetaan ystäviä ja rakkaita. Pari vuotta sitten otin tavaksi yllättää vanhemmat brunssilla aina ystävänpäivän aikoihin. Nämä ovat juuri niitä pieniä tekoja, joilla voi osoittaa kiitollisuutta - ja saada kaupanpäälle hyvän mielen! ♥
Tällä kertaa brunssilla oli tarjolla munatonta marenkia, mangonicecreamia ja nopeaa soodaleipää. Munaton marenki valmistuu kikherneiden säilykeliemestä ja sokerista! Kuulostaa epäilyttävältä, mutta lopputuloksesta ei huomaa eroa perinteiseen marenkiin. Ysätävänpäivän hengessä marengit saivat punaiset raidat Wiltonin pastaväristä.
Soodaleivän resepti löytyi täältä. Sen vaan sanon, että tämän nopean ja herkullisen leivän tekeminen onnistuu poropeukaloltakin. Itse lukeudun niihin, joilta leivän paistaminen ei onnistu ongelmitta: melkein aina leivän sisus jää raa'aksi.. Niin ei ollut tämän leivän kohdalla! Jos kaipaat tuoretta leipää aamupalapöytään, etkä jaksa odotella tuntia kohotteluun, tämä irlantilainen soodaleipä on vastaus ongelmiin. Leipä on pinnalta täydellisen rapea ja sisältä pehmoinen. Teen uudestaankin. ;-)
Mangonicecream valmistuu kädenkäänteessä ja peittoaa perinteisen jäätelön mennen tullen!
Kaikki reseptit ovat vegaanisia, munattomia ja maidottomia.
 Mangonicecream
(2 annosta)

1 jäinen banaani viipaloituna
1 pss (300 g) mangopaloja pakastettuna
vettä tai mantelimaitoa
½ tl kanelia
ripaus kardemummaa
Koristelu
banaania, mysliä, raakasuklaata, mangoa tms.

Kaada tehosekoittimeen banaaniviipaleet ja mangokuutiot. Käytä jäämurskaustoimintoa, jos tehoseikoittimessa on sellainen. Lisää tarvittaessa nestettä. Kääntele välillä lusikalla. Anna tehosekoittimen käydä, kunnes seos on sileää ja kuohkeaa. Tähän voi mennä hetki, mutta se on kaiken vaivan arvoista! Lisää mausteet ja nestettä sen verran, että saat pehmismäisen koostumuksen.

Lusikoi kahteen kulhoon ja koristele mieleiselläsi tavalla. Tarjoile heti.
 Munaton marenki
(2-3 pellillistä)

2 dl kikherneiden säilykelientä
2 dl sokeria
Wiltonin punaista pastaväriä

Vaahdota kikherneliemi napakaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vaahdota, kunnes seos on jämäkkää. Voit kokeilla koostumuksen kääntämällä kulhon ylösalaisin: mikäli vaahto pysyy kulhossa, marenki on valmista.

Levitä pastaväriä 4-5 raidaksi pursotinpussin sisälle. Käytä apuna sivellintä tai tikkua. Lusikoi pussiin marenki ja pursota pellille leivinpaperin päälle pyörylöitä. Marenkeja riittää parille pellille. Voit pursottaa pyörylät lähelle toisiaan, sillä ne eivät kohoa. 

Paista 100 asteessa tunnin ajan, jätä marengit sen jälkeen uunin jälkilämpöön.

Vinkki! Useimmat punaiset väriaineet sisältävät eläinperäisiä ainesosia, mutta Wiltonin pastavärit ovat vegaanisia. Niitä myydään suurimmissa ruokakaupoissa.
Nopea soodaleipä

6 dl jauhoja
1 dl leseitä (esim. vehnä tai kaura)
½ tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
3 dl maustamatonta soijajukurttia
½ dl vettä
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa nesteet. Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa ja kaada nesteseos kuoppaan. Sekoita taikinaksi.

Vaivaa hetki jauhotetulla alustalla ja muotoile leiväksi. Aseta leivinpaperoidulle pellille ja tee pintaan ristikuvio. Paista 200 asteessa noin 30 min tai kunnes leipä kuulostaa ontolta pohjaan kopauttaessa.

sunnuntai 5. helmikuuta 2017

Vegaaninen Runebergin kääretorttu

Heippa! Tänä viikonloppuna juhlittiin Runeberginpäivää, joten oli taas aika leipoa teemaan sopivia herkkuja. Ensimmäinen haaste oli loihtia vegaaninen versio, mutta päätin ottaa riskin ja kokeilla vielä jotain muutakin. Löysin Vegemessuilla käydessäni vihkosen, jossa oli munattomia reseptejä. Innostuin vegaanisesta kääretorttupohjasta niin paljon, että sitä oli heti päästävä kokeilemaan! Alkuperäinen ohje on Vegaaniliitto Oy:n ja Animalian vihkosesta, mutta muokkailin reseptiä hieman omaan tarkoitukseen sopivaksi. Niin syntyi vegaaninen Runebergin kääretorttu.
Perinteisesti runebergintorttuihin hyödynnetään kuivakaappien jämät, mutta tämänkin reseptin ainesosat löytyvät melkein jokaisen keittiöstä. Kääretortun taikina saa makunsa kardemummasta, manteliaromista ja piparkakkumausteesta. Täytteeksi laitetaan reilu kerros vadelmahilloa. Tämän reseptin myötä voidaan siis unohtaa muistot koulun kuivista leivospaloista.
Resepti on vegaaninen, maidoton ja munaton.
 Vegaaninen Runebergin kääretorttu
(n. 8 palaa)

Taikina
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa
3/4 tl piparkakkumaustetta
1 3/4 dl sokeria
1 dl päärynä- tai omenasosetta
pari tippaa manteliaromia
1 dl vettä
3 rkl öljyä 
Lisäksi
sokeria
Täyte
1 prk (290 g) vadelmahilloa (Den Gamle Fabrik)
Koristelu
2 rkl sitruunamehua
1-1½ dl tomusokeria
(vettä)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita joukkoon loput aineet. Voit halutessasi käyttää karvasmanteliaromia. Sekoita mahdollisimman vähän. Levitä koko pellin levyydelle leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 8-10 min, kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä.

Kumoa pohja välittömästi sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi (paistettaessa käytetty) pohjasta.Levitä pinnalle reilusti vadelmahilloa ja kääri tortuksi. Pohja repeilee, mikäli se ehtii jäähtyä liikaa, joten ole nopea! Pienet repeämät katoavat kääretortun vetäytyessä.

Kääri torttu leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti. Koristele ennen tarjoilua sitraanamehu-tomusokerisekoituksella. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli sokerikuorrutteesta tulee liian jämäkkää.

sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Vegaaninen mokkajuustokakku

Heippa! Pahoittelut huonolaatuisista kuvista, jotka eivät tee oikeutta tälle täydellisesti onnistuneelle kakulle. Olen jo pitkään kehitellyt psylliumilla hyydytettyä juustokakkua, mutta aikaisemmat ovat jääneet liian löysiksi. Psyllium sopii vegaanisten juustokakkujen hyydyttämiseen todella hyvin. Psylliumia löytyy suuremmista ruokakaupoista parin euron hintaan.
Tässä kakussa toinen hyydyttävä ainesosa on tumma suklaa. Kakku onkin jokaisen suklaan ystävän unelma: rapea suklaakeksipohja, mokkainen suklaatäyte ja päällä reilusti suklaarouhetta. Kahvi taittaa suklaan makeutta hyvin, eikä lopputulos ole liian makea.
 Vegaaninen mokkajuustokakku
(10-12 palaa)

Pohja
1 pkt (175 g) Oreoita
70 g maidotonta margariinia
Täyte
1½ levyä Pandan tummaa suklaata
1 tlk (400 g) Yosa Vaniljaa
2 rkl psylliumia
1 prk (2,5 dl) Alpron vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
½ tl mokka-aromia (tai 1 dl vahvaa kahvia jäähtyneenä)
Koristelu
½ levyä Pandan tummaa suklaata rouhittuna

Murustele Oreot hienoksi rouheeksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt margariini. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Paloittele suklaa ja sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Ota kattila liedeltä. Sekoita Yosan joukkoon psyllium ja anna turvota. Vaahdota vispikerma kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon Yosa, vaniljasokeri, suklaasula ja mokka-aromi tai kahvi. Levitä vuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta ja koristele rouhitulla suklaalla.