sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Valmistujaisjuhlien tarjottavat

Tällä viikolla juhlittiin valmistuneita. Monissa kodeissa järjestettiin juhlia uusille ylioppilaille tai muista kouluista valmistuneille. Meillä oli aihetta juhlaan, sillä veli valmistui korkeakoulusta. Sain tehtäväksi leipoa tarjolle jotain makeaa ja jotain suolaista tarjottavaa.
Raparperikausi on nyt avattu, tällä kertaa täytekakun muodossa. Vegaanisen kakkupohjan tein Vegaaniliiton reseptin mukaan. Kakkupohja valmistuu kätevästi pellillä ja siitä voi tehdä eri muotoisia kakkuja. Täytteessä maistuu kirpeä raparperi ja täyteläinen vanilja. Hyydyttämiseen käytin VegeSetin hyydytysjauhetta, jota myydään ainakin Punnitse&Säästässä. VegeSet on ehdottomasti paras kasviperäinen hyydytysaine, jolla jatkan kokeiluja myöhemminkin. Pussilla oli hintaa muutama euro ja se riittää useampaan kertaan. Kakun kruunuksi tuli kinuskikuorrutus, jota kokeilin valuttaa kakun reunoille - ei kannata, siitä ei tule kovin kaunista jälkeä. Suosittelen levittämään kinuskia vain kakun päälle ja koristelemaan reunat vispikermalla. Päälle vielä reilusti vegaanista suklaata - mitä enemmän, sen parempi!
En ole koskaan tehnyt voileipäkakkua, mutta päätin ottaa riskin ja kokeilla sitä. Täytteeksi käytin Bon Soyan savustettuja kasvisleikkeleitä, joiden makuun myös sekasyöjävieraat tykästyivät. ;-)
 Soija-voileipäkakku
(2 kpl)

300 g jyväpaahtoleipää
Täyte
½ kurkku
3 tomaattia
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
2 pkt vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)
2 pkt (200 g)  savustettuja kasvisleikkeleitä (Bon Soya)
Kostutus
2½ dl kauramaitoa
Kuorrutus
1-1½ prk vegaanista tuorejuustoa (Valkosipuli & yrtit, Sheese)
Koristelu
kurkkua
herneenversoja

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Kuutioi tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita vihannekset ja tuorejuusto kulhossa. Vuoraa kaksi leipävuokaa kelmulla. Leikkaa paahtoleivistä reunat ja asettele vuokien pohjalle kolme leipää tiiviisti. Kostuta kauramaidolla. Levitä päälle täytettä ja kolme kasvisleikkelettä vuokaa kohden. Asettele päälle kolme leipäviipaletta, kostuta ja täytä samoin, kuin edellinen kerros. Painele päälle kolme leipäviipaletta. Kostuta ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa kakut tarjoiluastioille, poista kelmut ja kuorruta tuorejuustolla. Ota kurkusta suikaleita juustohöylällä ja kierrä ruusuiksi kakun päälle. Koristele herneenversoilla.
Vegaaninen raparperi-kinuskitäytekakku
(12 annosta)
 
Pohja
3 dl sokeria
0,25 tl suolaa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2 dl omenasosetta (Bonne)
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoja
3 dl vissyä
Täyte
4-5 vartta raparperia
4 dl kauramaitoa
2 rkl VegeSet -hyytelöimisainetta
2 dl (1 prk) kauravaniljakastiketta (Planti)
2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)
½ dl tomusokeria
Kinuski
2 dl (1 prk) kauravispiä (Planti)
2 dl fariinisokeria
Koristelu
vegaanista suklaata 
kauravispiä
 
Sekoita sokeri, suola, öljy, vaniljasokeri ja omenasose kulhossa. Anna tekeytyä n. 5 min, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan parissa erässä vuorotellen vissyn kanssa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 min tai kunnes taikina ei tartu kakun läpi työnnettyyn tikkuun. Anna jäätyä kunnolla.

 Ota kakkupohjasta kolme pyöreää osaa esim. irtopohjavuoan (16 cm) reunuksen ja veitsen avulla. Kolmas kakkuosa täytyy koota kahdesta osasta, joten laita nämä kakun keskimmäiseksi kerrokseksi. Aseta alin kakkulevy leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18-20 cm) pohjalle.

Viipaloi raparperit. Keitä kattilassa soijamaidon kanssa, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tee tässä välissä täyte: vaahdota kauravaniljakastike ja -vispi. Sekoita joukkoon tomusokeri. Lisää VegeSet raparperin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta. Kaada täytteen sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada 1/3 täytteestä alimman kakkulevyn päälle. Nosta toinen osa kanneksi ja kaada päälle 1/3 täytteestä. Nosta kanneksi kolmas levy ja kaada loput täytteet vuokaan niin, ettei pinta peity. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Irroita vuoka.

Keitä kattilassa fariinisokeria ja kauravispiä n 20 min, kunnes seos on paksuuntunut. Lusikoi kinuski kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Koristele kakku reilulla määrällä suklaata. Pursota halutessasi päälle kauravispiä.

perjantai 26. toukokuuta 2017

Kolmen ainesosan raakapallerot

Moikka! Jos makeanhimo yllättää, näillä täyteläisen pähkinäisillä suupaloilla se lähtee varmasti. Palleroiden tekeminen on helppoa ja nopeaa, eikä niihin tarvita tehosekoitinta. Herkullinen ja terveellinen välipala on vegaaninen, viljaton ja sokeriton.
Nimensä mukaisesti pallerot valmistuvat kolmesta raaka-aineesta. Kaapissa sattui olemaan mantelivoita, joten käytin sitä. Mikä tahansa pähkinävoi soveltuu kuitenkin palleroiden tekoon. Käytin Pulsinin Hamppuproteiinijauhetta, jota ostin vähän aikaa sitten kokeiluun. Vaniljan tai suklaan makuinen riisiproteiini voisi olla erinomainen tähän käyttötarkoitukseen. ;-)
 Kolmen ainesosan raakapallerot
(8 kpl)

1½ dl pähkinävoita
1 dl hamppuproteiinijauhetta (/riisiproteiinia)
2 rkl raakakaakaojauhetta

Sekoita kulhossa tasaiseksi massaksi. Jaa taikina kahdeksaan samankokoiseen osaan ja pyörittele palloiksi. Säilytä pallerot jääkaapissa.

lauantai 20. toukokuuta 2017

Vegaaniset tiikeriruudut

Heippa! Tein näitä tiikeriruutuja äidille syntymäpäivätarjoiluksi. Alunperin ei ollut tarkoitus kuvata tai julkaista reseptiä, mutta se onnistui niin hyvin, että olihan se pakko jakaa teidän kanssa. :-)
Tiikeriruudut ovat hieman uudistettu versio perinteisestä tiikerikakusta. Kananmunien tilalla käytin omenasosetta, joka jättää leivonnaisen ihanan kosteaksi ja täyteläiseksi. Omena ei näissä tiikeriruuduissa kuitenkaan maistu. Kaiken kruunaa ohut kerros tummaa suklaata.
Vegaaniset tiikeriruudut
(12 palaa)
 
200 g maidotonta margariinia
2 dl sokeria
2 dl omenasosetta (Bonne)
1½ tl leivinjauhetta
4 dl venhäjauhoja
Vaalea taikina
2 tl vaniljasokeria
Tumma taikina
1 dl tummaa kaakaojauhetta
 ripaus suolaa
Kuorrutus
100 g tummaa maidotonta suklaata
1 rkl kookosöljyä

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri. Lisää omenasose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina kahteen kulhoon. Sekoita vaaleaan taikinaan vaniljasokeri. Sekoita tummaan taikinaan kaakao ja ripaus suolaa.

Vuoraa neliskulmainen vuoka leivinpaperilla. Vuoan koko voi vaihdella sen mukaan, miten korkeita leivoksia haluat. Lusikoi vuokaan vuorotellen vaaleaa ja tummaa taikinaa. Kääntele haarukalla tai tikulla kuvioita taikinaan. Paista 175 asteessa n 45 min. Tarkista taikinan kypsyys tikulla.

Sulata pinnoitetussa kattilassa paloiteltu suklaa ja kookosöljy. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Paloittele piirakka neliskulmaisiksi ruuduiksi. 

Vinkki: kokeile kuorruttamiseen esim. Lidl:n tummaa vadelmasuklaata tai tummaa minttusuklaata.

sunnuntai 14. toukokuuta 2017

Äitienpäiväbrunssin tarjottavat 2017

Tänään ollaan taas hemmoteltu äitejä lahjoilla ja notkuvilla pöydillä. Meidän perheessä on tapana herättää päivänsankari herkullisella aamiaisella. Olen jatkanut perinnettä ja se on saanut yhtä hyvän vastaanoton joka vuosi. :-) Tällä kertaa tarjolla oli vegaanisia kikhernelettuja, mansikka-banaanismoothieta ja juustokakkua. Tästä postauksesta ei kuitenkaan löydy juustokakun reseptiä tai edes kuvaa siitä, sillä sen suhteen asiat eivät menneet kuin strömsössä. Kaikki sujui hyvin, kunnes irrotin kakun vuoasta: pian jääkaapista löytyi puolihyytynyt ja epämääräisesti halkeillut hyytelö. :-D
Kikhernelettuja olen halunnut kokeilla siitä asti, kun ostin Chocochilin Vegaanin keittiössä -kirjan. Jotenkin se on vaan jäänyt ja odottanut oikeaa hetkeä. Reseptiä on muokkailtu hieman oman maun mukaiseksi, mutta periaate on sama. Kikherne- eli kramjauhoja saa nykyään suuremmista ruokakaupoista, joten sitä on helposti saatavilla. Jauhojen juju on niiden ominaisuus toimia lähes kananmunan tavoin. Suosittelen kokeilemaan!
 Kikherneletut
(4 suurta / 6 pientä)

5 dl kauramaitoa tai vettä
5 dl kikhernejauhoja
½ tl suolaa
1 rkl öljyä

Sekoita taikinan aineet kulhossa ja anna turvota 10 min.

Paista lettuja pinnoitetulla pannulla öljyssä. Käännä, kun pinta on saanut hieman väriä.

Tarjoile esim. kaurafraichen ja vihannesten kanssa.
 Mansikka-banaanismoothie
 (2-4 annosta)

250 g kotimaisia mansikoita (pakaste)
1 kypsä banaani
2 dl kauramaitoa 
1 dl soijajukurttia

Soseuta tehosekoittimessa sulaneet mansikat, banaanit ja nesteet. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Annostele laseihin ja nauti.
Onnea kaikille äideille! ♥

maanantai 1. toukokuuta 2017

Vegaaniset vappumunkit

Heippa! Mitä olisikaan vappu ilman munkkeja? Onneksi tämän herkun teko onnistuu helposti vegaanisena, kun vaihtaa maidon kasvimaitoon ja jättää munan pois taikinasta. Näillä sisältä rapeilta ja keskeltä pehmeiltä herkuilta maistuu vappu. :-)
Vegaaniset vappumunkit
(n. 30 kpl)
 
Taikina
5 dl mantelimaitoa
2 dl sokeria
1 pkt hiivaa
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
n. 13 dl jauhoja
200 g maidotonta margariinia sulatettuna
Paisto
1 l rypsiöljyä
Pinnalle
sokeria
Liota hiiva kädenlämpöiseen mantelimaitoon. Lisää sokeri, kardemumma, vaniljasokeri ja suola.
Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin munkit ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi. Kohota liinan alla n. 40 min. 
 
Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Jaa taikina ensin kahteen osaan ja osat 10-15 samankokoiseen palaan. Määrä riippuu siitä, minkä kokoisia munkkeja haluat. Pyörittele palat palloiksi ja laita pellille leivinpaperin päälle. Kohota liinan alla n. 15 min. 
 
Kuumenna öljy valurautapadassa. Tee munkin keskelle leveä rinkula peukalolla ja etusormella. Aseta kattilaan kolme munkkia kerrallaan. Paista munkkia, kunnes pinta saa kullanruskean sävyn. Käännä munkki ja anna ruskistua hieman. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle. Kieritä hieman jäähtynyt munkki sokerissa. Toista samaa, kunnes kaikki munkit on paistettu ja sokeroitu.

Vinkki: öljy on riittävän lämmintä, kun munkki saa kullanruskean sävyn, muttei tummu liian nopeasti. Öljy on liian kylmää, kun munkin väri tummuu hitaasti ja pintaan ilmestyy röpelöitä.

sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Vegaaninen mango-marenkikakku

Heippa. Toivottavasti kaikilla on ollut yhtä aurinkoinen ja leppoisa pääsiäinen! Olette ehkä kuulleet vegaanisesta marengista, joka valmistetaan kikherneiden säilykeliemestä. Ajatus kuulostaa hieman ällöttävältä, mutta lopputulos muistuttaa niin paljon perinteistä marenkia, että tällä on huijattu monia. ;-) Pirkka-lehdessä oli mango-marenkikakun ohje, josta inspiroiduin tekemään oman versioni.
Pääsiäinen on varma kevään merkki, joten silloin tarjolle katetaan raikkaita makuja. Tämän kakun täytteeksi päätyi ihanan makea mango ja raikas appelsiini. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.
Vegaaninen mango-marenkikakku
(6-8 annosta)

Marenki
1,5 dl kikherneiden säilykelientä
1,5 dl sokeria
1 rivi Pandan tummaa suklaata
Täyte
2 dl (1 prk) Plantin kauravispiä
1 tl vaniljasokeria
1 dl mango-appelsiinituoremehua
½ dl tomusokeria
1 kypsä mango

 Piirrä leivinpaperiin kaksi ympyrää lautasen avulla. Valitse lautanen tai kulho, jonka halkaisija on suunnilleen 16 cm. Käännä leivinpaperi nurinpäin pellille.

Vaahdota kikherneiden säilykeliemi napakaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes marenki on kiiltävää ja kuohkeaa. Jaa marenki kahteen ympyrään ja tasoita lusikalla. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai pinnoitetussa kattilassa. Lusikoi suklaata marenkilevyjen päälle ja vedä kiemuroita haarukan tai veitsen avulla.

Paista marenkeja 100 asteessa puolentoista tunnin ajan. Sammuta uuni ja jätä marengit jälkilämpöön. Irrota jäähtyneet marengit varovasti leivinpaperista.

Vaahdota kauravispikerma kuohkeaksi. Sekoita toisessa kulhossa vaniljasokeri, tuoremehu ja tomusokeri. Yhdistä seos vaahtoon ja jatka vaahdottamista hetki. Kuori ja kuutioi mango. Levitä  marenkilevyn päälle täyte ja mangokuutiot. Nosta toinen marenkilevy kanneksi. Tarjoa heti.

sunnuntai 9. huhtikuuta 2017

Vegaaniset korvapuustit & chiavanukas

Heippa! Vietettiin ystävien kesken brunssia, jolla juhlistettiin kevään tuloa ja yhtä aurinkoista lauantaita. Brunssi koottiin nyyttärihengessä, eli jokainen vieras sai ottaa osaa tarjoiluihin. Päätin leipoa korvapuusteja, joiden reseptin olen vuosien kuluessa muokannut mieleisekseni. Chiavanukas oli puolestaan uusi kokeilu, josta tykättiin tosi paljon alun ennakkoluulojen jälkeen. :-)
Vegaaniset korvapuustit
(12 kpl)
 
Taikina
2,5 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 dl sokeria
½ pkt hiivaa
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
6-7 dl jauhoja
100 g maidotonta margariinia sulatettuna
Täyte
maidotonta margariinia sulatettuna
kanelia
sokeria 
kaakaojauhetta
Pinnalle
maidotonta margariinia sulatettuna
vettä
raesokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.
Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin pullat ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi. Kohota liinan alla n. 40 min. 
 
Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi.  Levitä täytteeksi reilusti kanelia, sokeria, kaakaota ja margariinisulaa. Rullaa levy napakaksi rullaksi.
Leikkaa rulla tasaisiksi paloiksi (10-12 palaa). Asettele palat leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla n. 30 min. Paina pullien keskiosa kuopalle pitkittäin peukaloiden avulla. Voitele margariinisulan ja veden sekoituksella. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa 10-15 min.
 Chiavanukas
 (n. 10 annosta)

1 tlk (750 g) soijajogurttia
2½-3 dl chiasiemeniä
½ dl kaakaojauhetta
(makeutusta)

Sekoita vanukkaan aineet kulhossa. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes seos on tasaista ja melko löysää. Makeuta halutessasi sokerilla tai agavesiirapilla. Peitä kannella tai kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli. Tarjoile esim. marjojen tai hedelmien kanssa.