Vaniljainen karviaiskakku

Moikka! En ole aikaisemmin tehnyt vegaanista, uunissa paistettavaa hyydykekakkua, mutta lopputulos oli niin onnistunut, ettei kerta jää viimeiseksi. :-) Meidän pihalla kasvaa karviaisia, joita tulee harvemmin syötyä sellaisenaan. Päätin kokeilla, miten marjat sopivat leivontaan. Vaniljan kanssa karviaisista tuli erittäin hyvä makupari, josta pitivät myös ne, joille karviaiset eivät ole suurinta herkkua. Resepti on vegaaninen, munaton ja maidoton.

 Vaniljainen karviaiskakku

(8-10 palaa)

Pohja

200 g kaurakeksejä (Kantolan)

75 g maidotonta margariinia (esim. Keijun tummansininen)

Karviaishillo

3-5 dl karviaisia

½ dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

Täyte

1 prk (250 g) soijavispiä (Alpro)

1 tkl (700 g) soijajogurttia, vanilja

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl sokeria

Hienonna kaurakeksit ja sekoita sulatetun, jäähtyneen margariinin kanssa. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (18-20 cm).

Kiehauta kattilassa karviaiset, perunajauho ja sokeri. Keitä hetken aikaa, kunnes karviaiset alkavat pehmentyä. Muussaa tasaiseksi hilloksi haarukalla. Anna jäähtyä täytteen teon ajan.

Vaahdota soijavispi notkeksi vaahdoksi. Älä vatkaa liikaa! Sekoita kerman sekaan soijajogurtti, perunajauhot ja sokeri. Kaada vuokaan pohjan päälle. Lusikoi pinnalle karviaishillo ja kääntele täytteen sekaan. Paista 175 asteessa noin 30 min, tai kunnes kakku tuntuu vuokaa heiluttaessa aavistuksen hyllyvältä. Sammuta uuni, mutta jätä kakku jälkilämpöön. Tällöin pinta ei halkeile.

Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua. Anna tekeytyä mielellään yön yli, mutta vähintään muutaman tunnin ajan jääkaapissa.