Isänpäivän tarjottavat vegeteemalla

Tänä aamuna ''yllätin'' isän aamupalalla ja lahjoilla. Kyllähän tuo varmaan hereillä oli, kun hiivin aamulla viereiseen huoneen kolistelemaan ja laitoin tehosekoittimen pärisemään. :-D Oli miten oli, isä oli yhtä hymyä avatessaan rapistelevia paketteja ja aamupalaa maistellessaan.
Halusin toteuttaa aamupalan, joka on kokonaan vegaaninen. Kaupasta mukaan valikoitui siis erilaisia vaihtoehtoja maitotuotteille. Mitään eroa lopputuloksessa ei kuitenkaan huomaa, ja toteutuskin on aivan yhtä vaivatonta. Halusin tietenkin isää ajatellen valmistaa juuri niitä tarjottavia, joista hän pitää. Jäätelön, mustikoiden ja punasipulin suurelle rakastajalle kehkeytyi tällä kertaa banaanipehmistä (nicecream), kardemmumma-mustikkasmoothieta ja timjami-punasipulifoccacciaa. ;-)

 Banaanipehmis eli nicecream

(1 iso tai 2 pientä annosta)

2 isoa banaania

1 dl kauravispiä (Oatly)

Paloittele banaanit ja laita pakastimeen vähintään parin tunnin ajaksi.

Blendaa banaanit ja kauravispi kuohkeaksi ''pehmikseksi'' tehosekoittimessa.

Tarjoile esim. mustikoiden ja siementen kanssa.

 Timjami-punasipulifoccaccia

(pellillinen)

Pohja

25 g hiivaa

2 dl haaleaa vettä

4 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

½ tl suolaa

1 rkl agavesiirappia

4,5-5 dl jauhoja

1-2 tl kuivattua timjamia

Pinnalle

½ punasipuli

oliivi- tai rypsiöljyä

timjamia

Murenna hiiva kulhoon. Kaada päälle vesi ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Lisää öljy, suola ja agavesiirappi.

Alusta jauhot taikinaan voimakkaasti vatkaten. Lisää yrtit ja sekoita vielä hetki.

Anna kohota n. 40 min.

Kauli taikina pellin kokoiseksi leivinpaperin päällä. Painele pinnalle kuoppia.

Voitele pinta öljyllä. Paloittele punasipuli ja ripottele pohjan päälle.

Lisää vielä timjamia. Kohota n. 20 min.

Paista 225 asteessa noin 20 min.

 Mustikka-kardemummasmoothie

(2 annosta)

200 g pakastemustikoita (kotimaisia)

3 dl maustamatonta soijajukurttia tai mantelimaitoa

1 tl kardemummaa

Blendaa aineksia tehosekoittimessa, kun koostumus on tasainen. Annostele laseihin.

 

Onnea kaikille isille! 

Vegaaninen banaani-kanelikakku

Moikka! Halusin jollain tapaa ottaa osaa Roosa nauha -kamppanjaan, mutten kuitenkaan tahtonut leipoa mitään yltiövaaleanpunaista. Niinpä koristelin Vegaanin keittiössä - parempaa arkiruokaa -kirjasta löytämäni reseptin ainakin jotenkin aiheeseen sopivasti. Jotenkin siinä vaan kävi niin, että mantelirouheesta väkertämäni koriste näyttää enemmän eräältä toiselta symbolilta kuin Roosa nauhalta.. Mutta hei, ajatushan se on tärkein - eikös? Ja ainakin muilta osin resepti oli onnistunut!
Sain Elina Innasen kirjan lahjaksi jo kesällä ja ihastuin sen resepteihin ihan totaalisesti. Jostain syystä en kuitenkaan ehtinyt aikaisemmin lähteä niitä toteuttamaan. Olen ennenkin tehnyt vegaanisia kakkuja korvaamalla kananmunan banaanilla, mutta tätä reseptiä halusin kokeilla syksyisen kanelin innoittamana. Alkuperäistä reseptiä muokkailin taas hieman mieleni mukaan, mutta aika pitkälti se on sama, kuin kirjassa: kostea ja kuohkea, mausteinen pohja, jossa maistuu banaani ja ripaus kanelia. ;-)

 Vegaaninen banaani-kanelikakku

(6-8 palaa)

Pohja

4 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

2½ tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

ripaus suolaa

2 kypsää banaania

2,5 dl (1prk) Oatlyn vaniljakastiketta

3/4 dl rypsiöljyä

Kuorrute

100 g vegaanista tummaa suklaata

1 rkl maidotonta margariinia

Koristelu

mantelirouhetta

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (valitse koko sen mukaan, miten korkean kakusta haluat, käytin 20 cm:n vuokaa).

Sekoita kuivat aineet kulhossa. 

Muussaa banaanit ja sekoita murskan joukkoon vaniljakastike ja rypsiöljy. 

Sekoita kuivat aineet banaani-vanilja-öljyseokseen.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 35-45 min, tai kunnes taikinaa ei tartu kakun keskelle työnnettyyn tikkuun. Anna jäähtyä kunnolla.

Sulata suklaa ja margariini pinnoitetussa kattilassa miedolla lämmöllä. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele mantelirouheella.

Banaaniraakakakku

Moikka! Innostus raakaleivonnaisten tekoon syttyi uudestaan kahdesta syystä: tehokkaammasta blenderistä (joka hankittiin jo vähän aikaa sitten) ja kirpparilta löytyneestä Karita Tykän Raakaa ja makeaa -kirjasta. Kirjaa selaillessa oli melkein mahdoton päättää, mitä haluaisin kokeilla ensimmäiseksi. Hedelmäkorissa kuitenkin mustui pari banaania, jotka päätin hyödyntää tämän banaanikakun tekemiseen. Parissa kuvassa vilahtaa myös epämääräinen kökkäre kokeilemaani cashewkermaa, jonka reseptiä en ainakaan sellaisenaan tänne vielä julkaise (koostumuksesta tuli aivan liian kiinteää), mutta ehkä sitten myöhempien kokeilujen jälkeen. :-)
En usko raakaruoan ehdottomaan paremmuuteen, mutta raakaleivonnaisten tekeminen on mielestäni hauskaa ja palkitsevaa - kunhan on tehokas blenderi tai sauvasekoitin. Ja kukapa voisi vastustaa ajatusta hyvän mielen kakusta, jota voi syödä hyvällä omalla tunnolla vaikka aamupalaksi? ;-)
Resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen. Muuntelin reseptiä hieman kaapin sisällön mukaan ja vaihdoin hunajan kasviperäiseen makeuttajaan.

 Banaaniraakakakku

(8-10 annosta)

Pohja

2½ dl kuorettomia manteleita

 2½ dl kookosrouhetta

1 dl rusinoita (tai kuivattua marjasekoitusta)

ripaus suolaa

1 rkl sulatettua kookosöljyä

Täyte

2 kypsää banaania

2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna vähintään tunnin ajan)

4 rkl agavesiirappia

½ sitruunan mehu

5 rkl sulatettua kookosöljyä

½ tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

Koristelu

kookoshiutaleita

Laita pohjan ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vuoraa pieni (n. 18 cm) irtopohja leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita täytteen aineet blenderiin ja sekoita kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa.

Kaada täyte vuokaan ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kolmen tunnin ajan. Raakaleivonnaiset ovat kuitenkin parhaimmillaan seuraavana päivänä, joten kakku kannattaa tehdä hyvissä ajoin.

Koristele kookoshiutaleilla.

Soijalihapiirakat

Heippa! Kasvislihapiirakat ovat olleet to do -listallani jo ikuisuuden, mutta nyt sekin homma on hoidettu pois alta. En ole kovin innostunut kuumasta öljystä tai uppopaistamisesta.. Valurautapannu onkin tässä tarkoituksessa käytössä lähinnä vappuisin, koska munkinpaistoperinteitä on kunnioitettava. Kasvislihapiirakoita varten piti kuitenkin uhrautua, eikä se nyt niin kamalaa ollutkaan! Nämä piirakat herättivätkin sen verran suurta innostusta jo heti paistovaiheessa, että varmaan täytyy urhautua joskus toistekin. ;-) ''Nämä on paljon parempia kuin oikeat lihikset!''
Ohjeen soijalihapiirakoihin löysin täältä, mutta muuntelin sitä sen mukaan, mitä oli helposti saatavilla. Ohjeen soijajauhojakin löysin kaupasta, mutten viitsinyt ostaa yli puolen kilon säkkiä yhtä desiä varten.. Mutta hyvin tuo ohrajauhokin toimi, enkä usko sillä olleen mitään vaikutusta rakenteeseen tai makuun.
Soijalihapiirakoiden täytteenä ei siis olekaan lihaa, joten ehkä niitä ei edes lihapiirakoiksi voi kutsua, mutta menkööt. Ohje on sattumoisin myös vegaaninen, munaton ja maidoton.

Soijalihapiirakat

(8 kpl)

 Taikina

4 dl kädenlämpöistä vettä

 ½ tuorehiiva
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl ohrajauhoa
8-9 dl vehnäjauhoja

Täyte
kasvislientä
2 dl tummaa soijarouhetta
1 dl täysjyväriisiä/puuroriisiä

 3 kevätsipulia (tai 1 tavallinen)
1 valkosipulinkynsi tai valkosipulijauhetta
öljyä
1-2 rkl chilikastiketta
2 rkl ketsuppia
mustapippuria

suolaa

Lisäksi

öljyä 

Valmista ensin täyte. Keitä soijarouhe kypsäksi kasvisliemessä. 

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 

Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää soijarouhe ja paista vielä hetki. Sekoita joukkoon riisi ja mausteet. Maista tarvittaessa, sillä riisi imee paljon mausteita.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 

Lisää sokeri ja suola. Sekoita joukkoon ensin ohrajauhot ja puolet vehnäjauhoista.

Lisää sitten loput jauhot ja alusta kimmoisaksi.

Jaa taikina kahdeksaan osaan. Tee yksi piirakka kerrallaan, jotta ensimmäinen ehtii kohota riittävästi paistoon mennessä (n. 30 min). Pyöritä ensin yksi pala pyöreäksi ja kauli n. 1 cm:n paksuiseksi, ovaalinmuotoiseksi lätyksi. Taita lätyskän reunoja sisäänpäin. Levitä toiselle puolelle reilusti täytettä. Sivele reunaan hieman vettä ennen kiinnittämistä. Käännä toinen puoli täytteen päälle ja painele reunat tiiviisti yhteen haarukalla. Jatka samoin kaikkien palojen kohdalla.

Kuumenna öljy valurautakattilassa. Pudota öljyyn pieni pala taikinaa: jos pala nousee heti ylös ja ruskistuu hieman, öljy on riittävän kuumaa. Aseta öljyyn yksi piirakka kerrallaan. Paista, kunnes väri on kullanruskea. Käännä piiras ja paista toinen puoli. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Toista sama kaikkien piirakoiden kohdalla.

Tarjoile mielellään lämpiminä.

Kaura-pellavasämpylät

Heippa! Rakastan aamuja, jolloin ei ole kiire minnekään, ja voi leipoa sämpylä- tai pullataikinan kohoamaan kaikessa rauhassa. Näiden kaura-pellavasämpylöiden kohottamiseen meneekin vähän aikaa, mutta siinä sivussa voi puuhailla jotain muuta. Tällä kertaa päätin leipoa pieniä sämpylöitä kaurahiutaleista ja pellavansiemenrouheesta. Lopputulos oli kuohkea ja erittäin kuitupitoinen sämpylä, joka sattumoisin on vielä munaton ja maidoton. :-)

 Kaura-pellavasämpylät

(8 kpl)

½ pkt hiivaa

3 dl vettä

½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä (tai muuta öljyä)

3 dl kaurahiutaleita

n. 3 dl vehnäjauhoja

½ dl rouhittuja pellavansiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan ensin kaurahiutaleet, sitten tarvittava määrä jauhoja desi kerrallaan. Lisää lopuksi pellavansiemenet ja kääntele tasaiseksi. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 8 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Tee veitsellä viillot sämpylöiden päälle halutessasi. Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Vegaaninen mustikkapiirakka

Heippa! Tänä vuonna kerättiin ja saatiin mustikoita niin paljon, että pakkasesta riittää niitä pitkän talven varalle ja vielä mustikkapiirakankin voi leipoa ihan surutta. Vielä jos kerran kävisi keräämässä.. Mutta siis, siihen piirakkaan! Ensimmäisenä pahoittelen huonolaatuisia kuvia, jotka nappasin vaan kiireesti ulkosalla. Muutenkaan tämä piirakka ei ehkä ole ulkonäöltään kaikkein kaunein, sillä mustikoiden sekaan sujahti perunajauhoja vähän liian ronskein ottein.. Mutta hei, ei se makua haittaa! ♥
Jotenkin tuo pullapohjainen mustikkapiirakka tuo mieleen lapsuuden: kaikki ne kerrat, kun käytiin keräämässä mustikoita ja leivottiin niistä yhdessä piirakkaa. Ihania muistoja, joihin on mukava palata aina mustikkapiirakkaa leipoessa. ;-) Samalla päästään sitten taas yhteen ikuiseen ongelmaan: pulla- vai murotaikinapohjainen mustikkapiirakka? Ainakin meillä se ''perinteinen'' mustikkapiirakka tehdään pullataikinalla - ja tällä kertaa vieläpä vegaanisena!

 Vegaaninen mustikkapiirakka

(pellillinen)

Pohja

2, 5 dl manteli- tai soijamaitoa

½ pkt hiivaa

1 dl sokeria

½ tl kardemummaa

½ tl suolaa

6-7 dl jauhoja

100 g margariinia sulatettuna (esim. Keiju)

Päälle

200-400 g mustikoita

2 rkl perunajauhoja (ei niin paljon kuin itse käytin!)

Liota hiiva kädenlämpöiseen mantelimaitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Lisää margariinisula ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reinoilta. Kohota liinan alla n. 40 min.

Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli taikina leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla n. 30 min. 

Sekoita kulhossa mustikat ja perunajauho. Levitä mustikat tasaisesti pohjan päälle. Paista 225 asteessa n. 10-15 min.

Vegaaniset vaniljapullat

Heippa! Tässä olisi vielä yksi vegaaninen leivonnainen ennen, kuin siirryn taas valloittamaan uusia aloja leipomisessa. Oikeastaan näistä pullista tuli vegaanisia vähän vahingossakin: olin ostanut hiivaa ja kauramaitoa, joten jättämällä munan pois, sain niistä kätevästi vegaanisia. Munalla ei ole niin tärkeää roolia pullataikinassa, ettei sitä voisi jättää pois. Pullat saattavat kyllä kuivahtaa hieman munallisia nopeammin - jos nyt säilyvät lautasella niin pitkään! :-D Pullissa on perinteisen kaneli-kaakaotäytteen sijaan vaniljasokeria, jolloin lopputulos on hieman Dallaspulla-tyylinen.

  Vegaaniset vaniljapullat

(10- 12 kpl, koosta riippuen)

Taikina

2,5 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)

1 dl tummaa ruokokidesokeria

½ pkt hiivaa

1 tl kardemummaa

½ tl suolaa

6-7 dl jauhoja

100 g margariinia sulatettuna (Keiju)

Täyte

maidotonta margariinia pehmennettynä/sulatettuna

2-3 rkl vaniljasokeria

Pinnalle

raesokeria

Liota hiiva kädenlämpöiseen kauramaitoon. Lisää sokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, sillä silloin pullat ovat mehevämpiä. Lisää lopuksi margariini. Alusta kimmoisaksi (n. 10 min).

Kohota liinan alla n. 40 min.

Vaivaa ilmakuplat pois jauhotetulla alustalla. Kauli taikina suorakaiteen malliseksi levyksi.  Levitä päälle margariinia ja vaniljasokeria. Rullaa levy napakaksi rullaksi.

Leikkaa rulla tasaisiksi paloiksi (10-12 palaa). Asettele palat siistimpi leikkauspinta ylöspäin muffinivuoan syvennyksiin. Kohota liinan alla n. 30 min. Ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 225 asteessa 10-15 min.