Syksyinen vegaanibrunssi

Heippa! Isä täytti tänään vuosia, joten järjestin sen kunniaksi pienen brunssin, lahjoja tietenkään unohtamatta. Tällä kertaa teemana oli vegaanisuuden lisäksi sesongin herkut - puolukka ja kesäkurpitsa. Metsät ovat pullollaan kirpeitä puolukoita, joista voi leipoa raikkaita herkkuja. Kesäkurpitsaa saa puolestaan edulliseen hintaan kaupoista, mikäli ei ole sattunut niitä itse kasvattamaan. Omalta kasvimaalta tuli tänä vuonna niin runsas kesäkurpitsasato, että on täytynyt keksiä erilaisia leivonnaisia ja ruokia niiden käyttämiseen. Siltikin osa on viety kavereille ja tuttaville. :-) Kaikki reseptit ovat vegaanisia, munattomia ja maidottomia.

 Puolukka-kinuskitäytekakku

(8-10 palaa)

Pohja

2 rkl psylliumia + 1 dl vettä

 2 dl sokeria

2 dl soijajukurttia

1 tl vaniljasokeria

2 dl jauhoja

Täyte

2 rkl psylliumia + 1 dl puolukkamehua

2 dl (1 prk) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (Planti)

2 rkl sokeria

2 dl puolukoita soseutettuna

Kostutus

puolukkamehua

Kinuski

2 dl kauravispikermaa (Planti)

2 dl fariinisokeria

Kuorrutus

1 prk (2,5 dl) soijavispikermaa (Alpro)

2 rkl tomusokeria

Koristelu

puolukoita

Liota psyllium veteen ja anna turvota hetken aikaa. Vaahdota psyllium ja sokeri kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti, vaniljasokeri ja jauhot. Kaada leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (18 cm). Paista 175 asteessa noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.

Liota psyllium mehuun ja anna turvota. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi. Sekoita vaahtoon soseutetut puolukat, psyllium ja sokeri. 

Vuoraa irtopohjavuoan reuna leivinpaperilla ja aseta alimman kakkulevyn ympärille. Kostuta kevyesti ja levitä pinnalle puolet täytteestä. Nosta toinen levy päälle, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Nosta ylin levy kanneksi ja kostuta. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Laita kattilaan kauravispikerma ja fariinisokeri. Plantin kauravispi on aluksi kiinteää, mutta sulaa nestemäiseksi. Anna kinuskin poreilla noin 15 minuuttia, kunnes koostumus on riittävän kiinteää. Irrota vuoan reunut ja leivinpaperi kakun ympäriltä. Lusikoi kinuski pinnalle ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Vaahdota soijavispikerma kuohkeaksi. Lisää sekaan tomusokeri ja jatka vaahdottamista hetken aikaa. Levitä kermaa reilu kerros kakun reunoille. Pursota loput kakun pinnalle tähtityllalla. Koristele puolukoilla.

 Puolukka-kookossmoothie

(2 pientä tai 1 iso)

 Smoothie

2 dl puolukoita

2 dl Alpron kookosjukurttia

1 rkl sokeria tai muuta makeuttajaa

Koristelu

puolukoita

kuivattuja kookoslastuja

Mittaa puolukat, jukurtti ja makeutus tehosekoittimeen. Blendaa tasaiseksi. Kaada laseihin ja koristele.

 Kesäkurpitsasämpylät

(9 kpl)

Taikina

 1 kesäkurpitsa

1/4 pkt hiivaa

3 dl soijamaitoa tai vettä

½ dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl auringonkukansiemeniä

n. 4 dl jauhoja

 

 Raasta kesäkurpitsa. Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää öljy, suola, kesäkurpitsaraaste ja auringonkukansiemenet. Sekoita taikinaan jauhot desi kerrallaan. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Alusta kimmoisaksi ja anna kohota liinan alla vähintään tunnin ajan.

Jaa taikina hyvin jauhotetulla pöydällä 9 samaan kokoiseen palaan. Muotoile pyöreiksi sämpylöiksi ja asettele leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla 10-15 min.

Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä ja paista 225 asteessa n. 30 min. Tarjoile avocadotahnan ja tuoreiden vihannesten kanssa.

 Avocadotahna

2 pientä avocadoa 

2 rkl sitruunamehua

½-1 tl suolaa

½-1 tl mustapippuria

Halkaise avocadot terävällä veitsellä. Napauta veitsen terä kiveen ja nosta pois. Kaavi hedelmäliha lusikalla tehosekoittimeen. Blendaa tasaiseksi sitruunamehun ja mausteiden kanssa. Lisää mausteita tarvittaessa.

Omenapiirakka

Heippa! Ilmassa alkaa olla jo selkeästi syksyn tuntua ja ensimmäisten omenoiden kypsyessä on tietysti aika leipoa omenapiirakkaa. Kanelin ja paistuvien omenoiden tuoksu on olennainen osa syksyä, ainakin jos allekirjoittaneelta kysytään. :-)
Pidän klassikoiden leipomisesta, mutta useimmiten käytän niihin pientä twistiä. Tälläkin kertaa täyte sai uusia makuja vaniljasta ja mantelista. Resepti on vegaaninen, maidoton ja munaton.

Omenapiirakka

(8-10 palaa)

Pohja

2½ dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

ripaus suolaa

75 g maidotonta margariinia

½ dl kylmää vettä

Täyte

1 prk (500 g) Alpron mantelijugurttia

½ dl perunajauhoja

1 dl Oatlyn vaniljakastiketta

1 tl vaniljasokeria

½ dl fariinisokeria

Pinnalle

3-5 (koosta riippuen) kotimaista omenaa

1 tl kanelia

1 tl sokeria

 Tarjoiluun

Oatlyn vaniljakastiketta

 

 Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon kuutioitu margariini. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä ohut levy. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat.

 

Sekoita kulhossa täytteen aineet. Sekoita, kunnes täyte on tasaista. Kaada vuokaan pohjan päälle.

 

 Viipaloi omenat ja asettele palat täytteen päälle. Ripottele pinnalle kaneli ja sokeri.

Paista 200 asteessa n. 40 min.

Pestotäytteinen boston

Heippa! Tein ensimmäistä kertaa elämässäni pestoa itse, vaikka olenkin tiennyt sen olevan helppoa ja voittavan kauppojen versiot mennen tullen. Innostus lähti tällä kertaa siitä, että halusin tehdä pestotäytteisen bostonkakun, mutten löytänyt kaupasta vegaanista versiota. Vaihdoin pinjansiemenet edullisempiin auringonkukan siemeniin ja parmesaanin jätin suosiolla pois. Tilalle voi halutessaan raastaa vegaanista parmesaania tai pizzajuustoa.
Bostonkakun tapaan leivottu leipä on näyttävä tarjottava, josta palan voi helposti irrottaa syötäväksi. Pestotäyte ja rapeat auringonkukan siemenet tekevät leivästä astetta parempaa tarjottavaa.

Pestotäytteinen boston

(10 sämpylää)

Taikina

1/4 pkt hiivaa

3 dl makeuttamatonta mantelimaitoa tai vettä

½ dl oliiviöljyä

½ tl suolaa

n. 7½ dl jauhoja

Pesto

1 ruukku basilikaa

½ dl auringonkukan siemeniä

½-1 dl oliiviöljyä

1 tl valkosipulijauhetta (/yksi kynsi)

suolaa, mustapippuria

(50 g vegaanista juustoraastetta)

Koristelu

auringonkukan siemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää öljy, suola ja jauhot desi kerrallaan. Alusta taikina kimmoisaksi ja anna kohota liinan alla vähintään tunnin ajan.

Soseuta tehosekoittimessa basilika ja auringonkukan siemenet. Lisää tarvittaessa öljyä. Surauta lopuksi joukkoon mausteet ja halutessasi juustoa.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä suorakulmaiseksi levyksi. Levitä päälle pesto ja kieritä napakaksi rullaksi. Jaa rulla kymmeneen osaan ja asettele palat leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Kohota 10-15 min.

Ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä ja paista 225 asteessa n. 30 min.

Snickers-raakakakku

Kädet ylös nyt! En haluaisi kehua, mutta olen juuri kehitellyt lyömättömän raakakakun reseptin. Idea ei ole minun, sillä erilaisia versioita Snickers-raakakakuista on netti pullollaan. Oma reseptini syntyi kuitenkin pelkästään fiiliksen pohjalta - ja onneksi syntyikin, sillä tämä on paras koskaan tekemäni kakku! ;-)
Kakun pohjassa maistuvat mantelit, makea taateli ja täyteläinen suklaa. Täyte on puolestaan samettista ja pähkinäistä, sen hyydytysaineena toimii Psyllium ja maapähkinävoi. Psylliumista kirjoittelin jo aikaisemmin, ja sitä löytyy hyvin varustetuista kaupoista edulliseen hintaan. Koko komeuden kruunaa taateleista ja maapähkinävoista tehty kinuski, jota kannattaa valmistaa suosiolla kaksinkertainen määrä. Päälle vielä pähkinöitä ja ripaus suolaa. Kakku on tuhtia ja makeaa, joten pienikin pala riittää taltuttamaan makeanhimon. Valmistin omani 18 cm vuokaan.
Resepti on sokeriton, maidoton, viljaton ja vegaani.

 Snickers-raakakakku

 (5-8 palaa)

Pohja

10 taatelia (kivetöntä ja kuivattua)

100 g cashewpähkinöitä (liotettuna 1-2 h)

 2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus suolaa

Täyte

1 prk kookosmaitoa jääkaappikylmänä

2 rkl psylliumia

2 dl sileää maapähkinävoita

3 taatelia

ripaus suolaa

Kinuski

5 taatelia (kivetöntä ja kuivattua)

2 rkl maapähkinävoita

½ dl vettä

Koristelu

maapähkinöitä

ripaus suolaa

Jauha tehosekoittimessa taatelit muutama kerrallaan. Lisää cashewpähkinät osissa, kunnes seos on tasaista. Pieni rouheisuus ei haittaa, sillä se tuo kakkuun purutuntumaa. Lisää loput aineet ja kieräytä tehosekoittimessa. Painele massa leivinpaperilla vuoratun, pienen irtopohjavuoan (18 cm) pohjalle. 

Anna tekeytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Lusikoi tehosekoittimeen kookosmaidon jähmettynyt osa. Sekoita kulhossa psyllium ja kookosmaidon nestemäinen osa. Anna turvota hetki. Soseuta tehosekoittimessa kookosmaito, maapähkinävoi, taatelit ja suola. Anna laitteen käydä, kunnes koostumus on sileä. Lisää lopuksi psyllium ja sekoita. Kaada täyte vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa parin tunnin ajan.

Soseuta kinuskin aineet tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja ripottele pinnalle maapähkinät ja suola.

50-luvun teemabileiden tarjottavat

Järjestin viikonloppuna juhlat 50-luvun tyyliin ja olihan tarjolla oltava teemaan sopivia herkkuja. Vieraina oli muutamia erikoisruokavalioita noudattavia, joten jo senkin takia päätin toteuttaa tarjottavat vegaanisina. Lupaan, että kelpaavat sekasyöjillekin!
Muffinit saivat mehevyytensä banaanimurskasta, joka toimii samalla myös hyvänä kananmunan korvikkeena. Taikinaan laitoin reilusti kaakaojauhetta ja tummasuklaasattumia. Päällä oli 50-luvun henkeen reilusti kuorrutetta ja tietenkin kirsikoita.
Hotdogsämpylöiden leipominen vie aikaa, mutta on ehdottomasti sen arvoista. Voittaa kaupan versiot sata nolla! Väliin laitoin soijanakkeja, ketsuppia ja sinappia. Aika yksinkertaisella linjalla mentiin siis, mutta kaikki hodarit katosivat parempiin suihin illan aikana. :-)

 Suklaahippumuffinit

(12-14 kpl)

3 dl mantelimaitoa

2 dl sokeria 

1 tl vaniljasokeria

2 dl kaakaojauhetta

1 dl kaakaojauhetta

2 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

100 g maidotonta margariinia sulatettuna

2 banaania soseutettuna

150 g tummaa, maidotonta suklaata rouhittuna

Kuorrutus

1 prk (250 ml) Alpron vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

1½ dl tomusokeria

Koristelu

kirsikoita

Sekoita kulhossa mantelimaito ja sokerit. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen margariinisulan kanssa. Sekoita lopuksi sekaan banaanit ja suklaarouhe.

Lusikoi taikina vuokiin ja paista 200 asteessa 16-20 min koosta riippuen. Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokerit. Laita kermavaahto pursotinpussiin ja pursota muffineiden päälle. Koristele kirsikoilla.

 

 Hot dog -sämpylät

(40 pientä tai 20 isoa)

5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
1 pkt hiivaa
12 dl vehnäjauhoja
50g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
1rkl suolaa

Täyte

2 pss soijanakkeja (Hälsans kök, pakaste)

sinappia, ketsuppia

Liota hiiva lämpimään mantelimaitoon. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa 10-20 minuuttia . Anna taikinan levätä kulhossa 30 minuuttia. Jaa taikina 20 osaan, pyörittele niistä pitkulaisia sämpylöitä. Laita leivinpaperilla peitetylle pellille ja kohota huoneenlämmössä 1,5 tuntia. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Halkaise jäähtyneet sämpylät poikittain. Halkaise myös soijanakit. Täytä hotdogit.

Croissantit

Olen viimeksi leiponut croissantteja joskus yläasteella. Usein ajatellaan, että voitaikinan tekeminen on monimutkaista ja aikaavievää. Taikinan voi kuitenkin valmistaa jo edellisenä iltana, jolloin aamulla jää tehtäväksi vain rullailu ja paistaminen. Alkuperäinen ohje löytyi täältä.

Croissantit

(12 kpl)

250 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä

Voiteluun:
1 rkl öljyä

1 rkl vettä

Ota margariini pehmenemään huoneenlämpöön viimeistään tunti ennen leipomista.

Nypi kulhossa murumaiseksi jauhot ja 1/3 margariinista. Sekoita joukkoon kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Anna taikinan jähmettyä hetki jääkaapissa.

Kauli taikina neliöksi. Viipaloi loppu voi valmiiksi odottamaan. Asettele voipalat taikinan päälle. Kauli taikinan reunat ohuiksi. Käännä reunat voin päälle tasaiseksi paketiksi.

Kauli koko taikina voipaloineen päivineen ohuemmaksi levyksi. Taittele taikinalevy kolmeen osaan ja kauli ohuemmaksi. Toista 3-4 kertaa.

Laita taikina jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta taikinan rakenne ja käsiteltävyys paranevat huomattavasti.

Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta samankokoisia kolmioita. Rullaa kolmionmuotoiset taikinat croissantin muotoon leveämmästä reunasta lähtien.

Voitele croissantit vesi-öljyseoksella. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Kevennetty mustikka-kookosraakakakku

Raakaleivonnaiset ovat tuhtia tavaraa, sillä niissä on usein käytetty reilusti pähkinöitä ja kookosöljyä. Kyse on tietysti luonnon omista, ravitsevista raaka-aineista, mutta raakakakulla voi herkutella halutessaan myös kevyemmin. Tässä kakussa ei ole käytetty pähkinöitä, joten se sopii myös pähkinäallergikolle. Resepti on vegaaninen ja sokeriton.
Pidän raakaleivonnasta, mutta haluan toteuttaa reseptit mahdollisimman vähillä raaka-aineilla. Macat ja muut erikoisuudet jäävät ostamatta, eikä niitä aina välttämättä tarvita onnistuneeseen lopputulokseen. Tällä kertaa kakussa on vain kaksi hieman erikoisempaa ainesosaa: chiasiemenet ja psyllium. Psyllium on tunnetuin gluteenittomasta leivonnasta, mutta sillä voi myös hyydyttää raakakakun. Pienellä purnukalla taisi olla hintaa vähän päälle kaksi euroa. Psyllium hyydytti kakun nopeasti, eikä sen makua erotu täytteestä.

 Kevennetty mustikka-kookosraakakakku

(8-10 annosta)

Pohja

12 kuivattua, kivetöntä taatelia

1,5 dl kaurahiutaleita (luomu)

1 rkl kookosöljyä sulatettuna

½ tl kardemummaa

Täyte

2 rkl psylliumia

3-4 dl vettä

1 prk (400 ml) kookosmaitoa

2 dl kotimaisia pakastemustikoita sulatettuna

3-4 rkl agavesiirappia tai muuta nestemäistä makeuttajaa

Kuorrute

1 dl pakastemustikoita

1 rkl chiasiemeniä

Liota taateleita tarvittaessa kylmässä vedessä, mikäli ne tuntuvat kuivahtaneilta. Soseuta taatelit osissa tehosekoittimessa ja lisää sekaan kaurahiutaleet, kookosöljy ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi massaksi. Painele massa pienen (18 cm) leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

Sekoita kulhossa psyllium ja vesi. Anna turvota hetken aikaa. Sekoita monitoimikoneessa kookosmaito, mustikat ja makeuttaja. Lisää lopuksi psyllium ja anna laitteen käydä, kunnes seos on tasaista. Kaada vuokaan pohjan päälle. Anna tekeytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Soseuta mustikat ja chiasiemenet teho- tai sauvasekoittimella. Lusikoi kakun päälle tai tarjoile erikseen.