Mansikkatäytekakku

Heippa! Viime aikoina on sattunut ja tapahtunut niin paljon, ettei ole ollut oikein aikaa, eikä intoa leipomiseen. Nyt oli kuitenkin sellainen tilaisuus, jota varten oli pakko päästä leipomaan perinteinen mansikkatäytekakku! Tässä käytin Inna Somersalon Vegaanin keittokirja -kirjan kakkupohjareseptiä, jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos etsitte täydellistä, mehevää ja helppoa reseptiä vegaaniseen kakkupohjaan. ;-)

Mansikkatäytekakku

(6-10 annosta)

Pohja

4 1/2 dl jauhoja

2 dl sokeria

3 tl leivinsokeria

2 tl vaniljasokeria

3 1/2 dl kasvimaitoa

50 g maidotonta margariinia sulatettuna

Täyte & kuorrutus

250 g tuoreita mansikoita

1 prk (250 ml) Alpron vispikermaa

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristelu

tuoreita mansikoita

(vegaanista valkosuklaata)

Sekoita kuivat aineet. Lisää kasvimaito ja margariinisula. Kaada jauhotettuun ja voideltuun kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 45 min. Irrota jäähtyneenä vuoasta.

Leikkaa kakkupohja kolmeen saman paksuiseen osaan mielellään seuraavana päivänä. Viipaloi mansikat. Vaahdota soijavispi, lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä alimmalle kakkupohjalle kermaa ja puolet mansikoista. Nosta toinen levy päälle ja toista sama. Nosta kolmas pala päällimmäiseksi ja levitä loppu kerma kakun päälle ja reunoille.

Koristele kakku tuoreilla mansikoilla ja halutessasi sulatetulla vegaanisella valkosuklaalla. 

Äitienpäiväbrunssin tarjottavat 2019

Heippa! Sunnuntaina oli äitienpäivä, joten järjestin perinteisen aamupalayllätyksen äidille. Tänä vuonna piti käyttää hieman enemmän luovuutta, sillä äidin on terveyssyistä vältettävä sokeria tällä hetkellä. Niinpä tein tarjolle vohvelikakun, jossa ei ole lisättyä sokeria (laitoin kuitenkin makeutusaineita vastaavat määrät sokeria reseptiin). Lisäksi tein kauralesepatonkia, joka oli tänä vuonna ehdoton hitti. ;-)

Vohvelikakku

Vohvelitaikina

2 dl kasvimaitoa

ripaus suolaa

1 tl steviajauhetta tai 2 rkl sokeria

2 rkl öljyä

4 dl vehnäjauhoja

3 dl vissyä

Täyte

125 g vadelmia

1 prk (500 g) Alpro GoOn -rahkaa

1 tl steviajauhetta tai 2 rkl sokeria

1/4 tl vaniljajauhetta

Koristelu

Vadelmia

Pekaanipähkinöitä

Paista vohvelit edellisenä päivänä. Sekoita kasvimaitoon suola, makeutus, öljy ja jauhot. Lisää lopuksi vissy ja sekoita takaiseksi. Kuumenna vohvelirauta ja voitele se kevyesti öljyllä. Paista vohveleita niin, että ne saavat hieman väriä. Pinoa ja anna jäähtyä. Peitä vohvelit foliolla tai kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita täytteen aineet kulhossa. Levitä ensimmäisen vohvelin päälle ohut kerros täytettä. Nosta toinen vohveli päälle ja jatka samalla tavalla, kunnes kaikki vohvelit ovat pinossa. Levitä päälle loppu täyte ja koristele vadelmilla ja murustelluilla pekaanipähkinöillä.

Kauralesepatonki

(2 kpl)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

ripaus suolaa

½ dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

1 dl kauraleseitä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot desi kerrallaan ja lisää lopuksi kauraleseet. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahteen samankokoiseen palaan. Pyörittele palat patongeiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes patongit ovat saaneet hieman väriä.

Sitruunadonitsit

Vietettiin viikonloppuna brunssia ystävien kesken, ja päätin leipoa viemisiksi sitruunan ja vaniljan makuisia minidonitseja. Omistan donitsivuoan, jota tulee käytettyä yllättävän usein. Suosittelen kyllä sellaisen hankintaa, sillä donitsien tekeminen onnistuu uunissa vähällä vaivalla ja erilaisia maku- ja kuorrutusvaihtoehtoja löytyy loputtomasti! ;-) Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Sitruunadonitsit

(12 pientä)

Taikina

1 3/4 dl kasvimaitoa

1 tl omenaviinietikkaa

1 3/4 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3/4 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Kuorrutus

1 sitruunan mehu

keltaista elintarvikeväriä

n. 3-5 dl tomusokeria

strösseleitä (tarkista vegaanisuus)

Sekoita kulhossa kasvimaito ja omenaviinietikka. Anna seistä hetken aikaa, jotta seos juoksettuu. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne taikinaan nopeasti sekoittaen, jotta taikina pysyy kuohkeana. Lisää tarvittaessa hieman kasvimaitoa, mikäli seos tuntuu liian paksulta. Koostumuksen tulisi olla jotain kakkutaikinan ja muffinitaikinan väliltä.

Öljyä 12-paikkainen minidonitsivuoka. Lusikoi taikina pursotinpussiin, leikkaa kulma auki ja pursota taikinaa vuokien syvennyksiin suunnilleen puoleenväliin. Paista 175 asteessa 15-18 min, tai kunnes taikina on saanut hieman väriä ja donitsit tuntuvat kiinteiltä. Anna jäähtyä vähintään viisi minuuttia ennen irroittamista vuoasta.

Sekoita kulhossa sitruunamehu, elintarvikeväri ja sopiva määrä tomusokeria. Koostumus on oikea, kun kuorrutus ei imeydy donitseihin, mutta on vielä helposti levitettävää. Koristele strösseleillä ja säilytä jääkaapissa.

 

Helppoja naposteltavia juhliin

Heippa! Pidettiin viikonloppuna illanistujaiset, joihin leivoin vegaanisia nakkipiiloja ja pieniä suklaaleivoksia. Molempien valmistus on helppoa ja nopeaa, mutta suklaaleivokset vaativat hieman aikaa suklaan jähmettymiseen.

 

 Suklaaleivokset

(14-18 kpl koosta riippuen)

1 pkt (2 x 157 g) Oreo Double -täytekeksejä

1 prk (200g) vegaanista tuorejuustoa, Tofutti Creamy Smooth

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

1-2 levyä Pandan tummaa suklaata

maidontonta valkosuklaata

Lisäksi

Grillitikkuja

Murusta keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita joukkoon muut aineet sähkövatkaimella. Muotoile taikinasta suunnilleen golfpallon kokoisia ympyröitä. Laita suklaan sulattamisen ajaksi pakkaseen. Sulata tumma suklaa miedolla lämmöllä pinnoitetussa kattilassa tai vesihauteessa. Kaada korkeaan lasiin ja dippaa keksipallot suklaaseen grillitikun avulla. Anna jähmettyä. Koristele pallot halutessasi sulatetulla maidottomalla valkosuklaalla.

Nakkipiilot

(kolme pellillistä)

2 pkt (2x 500 g) Sunnuntai lehtitaikinaa

2 pkt (2x 250 g) Bon Soya kasvisnakkeja

Öljyä

Ota taikinat sulamaan huoneenlämpöön. Kauli levyjä ohuemmiksi ja jaa palat kahteen osaan niin, että niistä tulee kolmioita. Leikkaa nakit puoliksi ja aseta yksi puolikas kolmion leveämpään päähän. Kääri taikina rullalle niin, että taikinan ohut reuna jää croissantin alle. Taita hieman päädyistä. Toista sama loppujen taikinoiden kohdalla. Voitele croissantit öljyllä tai öljy-vesisekoituksella. Paista 225 asteessa n. 10 min tai kunnes taikina on saanut hieman väriä.

Vinkki! 

Näitä kannattaa tehdä iso satsi kerralla ja laittaa osa pakkaseen.

Gluteenittomat kaurasämpylät

Gluteeniton leivonta on sellainen mörkö, johon en ole uskaltanut käydä käsiksi muutamia raakaleivonnaisia lukuunottamatta. Olen kuullut niin paljon kauhutarinoita sämpylöiden lässähtämisestä kivikoviksi kantukoiksi, että olen vaan lykännyt ajatusta aina seuraavaan kertaan. Tällä kertaa kuitenkin uskaltauduin kokeilemaan, miten gluteenittomien sämpylöiden teko onnistuu. Olin varautunut, että lopputulos on täysi katastrofi - mutta mitä vielä! Näistä kaurasämpylöistä tuli oikein meheviä ja sellaisia, ettei niiden heti edes uskoisi olevan gluteenittomia. ;-)

Rouheat siemensämpylät

(6 kpl)

1/4 pkt hiivaa

1,5 dl vettä

ripaus suolaa

½ dl rypsiöljyä

n. 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

2 tl psylliumia

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan kaurahiutaleet desi kerrallaan ja lisää lopuksi psyllium-jauhe. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 6 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Runeberginkakku

Käsi ylös, kenen muistot runebergintortuista ovat ne koulun kuivat käntykät, joiden päällä on minimaalinen nokare hilloa? Elin vuosia siinä uskossa, etten pidä runebergintortuista, kunnes maistoin tällä ohjeella tehtyä versiota. Eikö runebergintortun kuulukaan olla kuiva ja mauton? Voiko se oikeasti olla mehevä ja täynnä makua? Tämä postaus tulee hieman myöhässä, mutta haluankin kannustaa myös niitä, joilla on huonot muistot koulun runebergintortuista, kokeilemaan tätä!
Tein runebergintortut tällä kertaa kakun muotoon, sillä sen tekeminen on paljon vaivattomampaa ja lopputulos on vähintään yhtä näyttävä. Niin ja tämän reseptin salaisuus on tottakai mehevässä taikinassa ja runsaassa hillokuorrutuksessa, mitään säästelemättä. ;-)

 

Runeberginkakku

(8-10 palaa)

Taikina

250 g maidotonta margariinia

3 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 prk (yht. 250 g) omenapilttiä tai -sosetta

3 dl vegaanisia pikkuleipiä murusteltuna (esim. Annas)

1 dl mantelirouhetta

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl korppujauhoja

1 tl leivinjauhetta

Koristelu

vadelmahilloa

sokerikuorrutusta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Vatkaa joukkoon piltti. Yhdistä murut, vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi voidellun ja jauhotetun kakkuvuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin tunti ja jätä kakku tämän jälkeen jälkilämmölle uuniin. Voit pidentää tai lyhentää paistoaikaa riippuen siitä, tarttuuko kakun keskelle työnnettyyn tikkuun taikinaa. Peitä kakun pinta tarvittaessa foliolla, mikäli se tummuu liikaa. Anna jäähtyä ja kumoa.

Koristele kakku reilulla määrällä vadelmahilloa sekä sokerikuorrutusta.

Manteli-suklaaleivokset

Heippa! Tämä ohje löytyi Instagramista (@harryisavegan), ja sitä oli vaan pakko päästä kokeilemaan. Resepti on gluteeniton ja tietysti vegaaninen. Tämän lisäksi valmistus onnistuu kädenkäänteessä ja leivoksia voi ottaa sulamaan juuri silloin, kun mieli tekee! ;-)

Manteli-suklaaleivokset

Pohja

2 dl mantelijauhoa

1/2 dl agavesiirappia

Täyte

2 mitallista riisiproteiinia, Suklaa

1 tlk kookosmaitoa (kermainen)

1/2 dl agavesiirappia

2 tl kaakaojauhetta

Sekoita kulhossa mantelijauho ja agavesiirappi. Painele silikonisen tai leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Mikäli massa tarttuu käsiin, kostuta sormia hieman vedellä.

Sekoita täytteen aineet tasaiseksi massaksi. Lusikoi täyte tasaisesti pohjan päälle. Laita pakastimeen muutaman tunnin ajaksi. Ota vuoka pakkasesta muutama minuutti ennen leikkaamista ja syömistä. Palaset säilyvät pakastimessa tai muutaman päivän ajan jääkaapissa.

Suklaa-vadelmakakku

Heippa! Tein ystävän synttäreille perinteiseen tapaan kakkua. Kuvat eivät ole ihan laadukkaimmasta päästä, mutta ei takerruta siihen, eihän? ;-) Tajusin tässä myös, että teen tosi usein täytekakkuja, joihin tulee vadelmaa! Ehkä ensi kerralla yritän keksiä jotain uutta..  Suklaa-vadelmakakussa on kuohkea suklaakakkupohja ja, raikas vadelmatäyte, runsaasti tummaa suklaa ja nompparelleja.

Suklaa-vadelmakakku

(10-12 annosta)

Pohja

3 dl sokeria

ripaus suolaa

1,5 dl rypsiöljyä 

2 dl omenasosetta 

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

5 1/2 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

3 dl vissyä

Täyte

2 prk (2,5 dl /purkki) kauravispiä

1/2 dl sokeria

1/2 tl vaniljajauhetta

2 dl vadelmasosetta (Bonne)

2 rkl Agar Agar -hyytelöimisjauhetta

Koristelu

1 (140 g) Pandan tummaa suklaata

2,5 dl (1 prk) kauravispiä

vegaanisia nompparelleja

Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljasokeri. Anna odottaa 5 min. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen vissyn tai veden kanssa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes läpi työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen n 16 cm:n kokoiseen ympyrään irtopohjavuoan reunan tai lautasen avulla. Yksi ympyröistä täytyy koostaa kahdesta osasta, mutta sitä ei huomaa valmiissa kakussa.

Vaahdota kauravispi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Sekoita kattilassa vadelmasose ja Agar Agar. Kiehauta ja keitä vähintään 2 minuuttia. Kaada vadelmasose ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Aseta leivinpaperilla vuoratun 18 cm:n irtopohjavuoan pohjalle alin kakkulevy. Kaada päälle puolet täytteestä. Nosta kahdesta osasta koottu pohja täytteen päälle. Lisää toinen osa täytettä ja nosta kolmas kakkupohja kanneksi. Kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta täyte leviää myös kakun reunoille. Anna jähmettyä yön yli tai vähintään kolmen tunnin ajan. Irrota vuoka ja leivinpaperi varovasti.

Sekoita kattilassa paloiteltu suklaa ja kauravispi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Valuta suklaa kakun päälle ja koristele nompparelleilla. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Mokka-suklaamuffinit

Heippa! Olen pitänyt vähän taukoa täällä leivontablogin puolella, mutta alan taas jatkossa päivitellä tiheämmin - tai ainakin yritän saada aikaiseksi tehdä niin. :-D Tällä kertaa luvassa olisi mehevien suklaamuffinien reseptiä! Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Kuvat eivät tee oikeuksia näille muffineille, mutta niinhän sitä sanotaan, että maku on tärkein. ;-)

Suklaamuffinit

(12 kpl)

4,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

 1 dl kaakaojauhetta

1 dl kasvimaitoa

1 dl jäähtynyttä vahvaa kahvia

1 dl rypsiöljyä

100 g maidotonta tummaa suklaata

Kuorrute

2 dl tomusokeria

1 dl kaakaojauhetta

3-4 rkl kahvia

Koristelu

vegaanisia nompparelleja

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan kasvimaito, kahvi ja rypsiöljy. Rouhi suklaa karkeiksi paloiksi ja lisää taikinaan. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet tasaiseksi keskenään. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele heti nompparelleilla. Säilytä valmiit muffinit jääkaapissa.

Isänpäiväbrunssin tarjottavat 2018

Heippa! Pahoittelut, että täällä on ollut hiljaisempaa, mutta on ollut niin paljon kiirettä, ettei keittiössä hääräämiselle ole juuri jäänyt aikaa. Tällä kertaa on luvassa kuitenkin useampi resepti kerralla, sillä järjestin taas perinteisen isänpäiväbrunssin.
Mustikka-kookos-vaniljasmoothie on täydellisen raikas ja silkkisen sileä smoothie, jossa maistuu myös pieni ripaus kardemummaa.
Banaanilettujen paistaminen onnistuu myös ilman munaa! Resepti on täältä. Alkuperäisessä reseptissä ei käytetty lainkaan vehnäjauhoja, mutta meiltä löytyi kaapista vain pussin jämät kikhernejauhoista, joten jouduin vähän soveltamaan. Jos kuitenkin haluat viljattomat letut, niin korvaa reseptin vehnäjauhot kikhernejauhoilla. :-)
Hummusta tein ensimmäistä kertaa, sillä kuulin sen olevan helppoa. Löysin reseptin täältä ja sen tekemiseen meni korkeintaan pari minuuttia. Hummus säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa melko pitkään.

 Mustikka-kookos-vaniljasmoothie

(3 annosta)

1 pss (200 g) kotimaisia pakastemustikoita

1 prk (500 g) Alpron kookosjogurttia

ripaus kardemummaa

1 tl vaniljasiirappia tai vaniljasokeria

Kaada tehosekoittimen kulhoon kaikki smoothien aineet ja surauta sileäksi. Kaada laseihin ja tarjoile.

Banaaniletut

(6-8 lettua)

3 tummunutta banaania

1 1/2 dl kikhernejauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

3-4 dl kasvimaitoa

Muussaa banaanit. Lisää kikherne- ja vehnäjauhot. Lisää haluamasi määrä kasvimaitoa riippuen siitä, miten paksuja lettuja haluat. Omiini käytin suunnilleen 3 1/2 dl mantelimaitoa. Paista pannulla öljytilkassa. Tarjoile esim. marjojen ja maapähkinävoin kanssa.

Hummus

(n. 3 dl)

1 prk (290 g) valmiita kikherneitä, GoGreen

2 tl valkosipulijauhetta (tai kaksi valkosipulin kynttä)

 4 rkl sitruunamehua

1 rkl juustokuminaa

suolaa, pippuria

n. 1,5 dl vettä

öljyä

Soseuta tehosekoittimessa valutetut kikherneet, valkosipulijauhe, sitruunamehu, juustokumina, suola, pippuri ja vesi. Lusikoi kannelliseen rasiaan ja kaada päälle öljyä. Tarjoile esim. ruisleivän ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Syksyinen brunssi 2018

Heippa! Mikä olisikaan parempi aloitus kiireettömälle lauantaiaamulle, kuin herkullinen brunssi? Tällä kertaa juhlistettiin isän synttäreitä, ja päätin yllättää päivänsankarin notkuvalla pöydällä. ;-)
Sitruunakakku sai rapean pohjan mausteisista Biscoff-kekseistä, raikkaan täytteen sitruunoista ja loppusilauksen Pandan tummalla suklaalla kuorrutetuista vadelmapaloista ja kekseistä. Alkuperäinen resepti on Pirkan ja löytyy täältä.
Rouheisissa siemensämpylöissä on reilu annos hyvää tekeviä siemeniä, jotka tuovat näihin leipiin mukavasti makua ja rapsakkaa suutuntumaa. Uunituoreiden sämpylöiden väliin riittää sipaus levitettä ja reilusti tuoreita kasviksia, eikä muuta edes kaipaa - ellei korkeintaan toista samanlaista..
Kanelissa vokatut omenat valmistuvat kädenkäänteessä oman pihan omenoista! Meillä on niin reilu sato tänä vuonna, että on täytynyt keitellä mehuja ja hilloja, paistaa piirakoita ja jaella naapureille, mutta silti puiden oksat notkuvat omenoiden painosta.

Kanelivokatut omenat

(2-4 annosta)

3 kotimaista omenaa

1 rkl kookosöljyä (tai maidotonta margariinia)

1 tl kanelia

1 rkl sokeria tai 1 tl steviaa

Kuutioi omenat. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää omenat. Kääntele sekaan kaneli ja makeutus. Paista hetken aikaa, kunnes omenat ovat hieman pehmenneet. Tarjoile sellaisenaan tai esim. Alpron mantelijogurtin kanssa. 

Mausteinen sitruunakakku

(8-10 annosta)

Pohja

200 g Lotus Biscoff -keksejä (säästä loput koristeluun

3 rkl kookosöljyä

3 rkl maidotonta margariinia (voit myös käyttää pelkästään margariinia)

Täyte

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä, Planti

3 dl mantelimaitoa (tai soijajogurttia)

3/4 dl sokeria

1 luomusitruunan kuori

1 sitruunan mehu

1 dl mantelimaitoa

3 1/2 rkl Agar Agar -hiutaleita

Koristelu

Pandan tummalla suklaalla kuorrutettuja vadelmapaloja

50 g Lotus Biscoff-keksejä

Hienonna keksit esim. perunasurvimen avulla. Sulata kookosöljy ja margariini kattilassa. Sekoita hieman jäähtyneenä keksimurun sekaan. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (n. 18 cm) pohjalle ja reunoille.

Vaahdota kauravispi ja lisää siihen mantelimaito ja sokeri. Raasta sitruunan kuori ja lisää myös se. Purista sitruunan mehu kattilaan. Sekoita siihen mantelimaito ja Agar Agar. Kiehauta. Keitä seosta muutaman minuutin ajan, kunnes Agar Agar on täysin sulanut. Kaada täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada seos vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Irrota kakku vuoasta. Koristele suklaa-vadelmapaloilla ja murustelluilla kekseillä.

 

Rouheat siemensämpylät

(12 kpl)

½ pkt hiivaa

3 dl makeuttamatonta manteli- tai kauramaitoa

½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

n. 6 dl vehnäjauhoja

1 dl siemensekoitusta (esim. chia-pellava-hamppu)

Liota hiiva kädenlämpöiseen kasvimaitoon. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan ensin kaurahiutaleet, sitten tarvittava määrä jauhoja desi kerrallaan. Lisää lopuksi siemensekoitus ja kääntele tasaiseksi. Kohota kulhossa liinan alla vähintään tunti.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 12 samankokoiseen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja nosta leivinpaperoidun pellin päälle. Kohota liinan alla 10-15 min.

Paista 250 asteessa 10-15 min, tai kunnes sämpylät ovat saaneet hieman väriä.

Kihlajaisten tarjottavat

Heippa! Vietettiin viikonloppuna kihlajaisia, joihin tein tarjolle marjatäytteisen kinuskikakun ja suolaista seitanpiirakkaa. Molemmat vegaanisia tottakai! :-)

Marjaisan kinuskikakun pohjan tein taas hyväksi todetulla Vegaaniliiton reseptillä. Kesään kuuluu kotimaiset marjat, jotka toivat raikkautta tähänkin kakkuun. Keräsin tuoreiden mansikoiden lisäksi pihan pensaasta vadelmia, jotka toimivat kakun kirpeänä elementtinä. Erään vieraan kommentti kakkuun oli: ''Niin hyvää kakkua, että ihme, kun se ei tullut uniinkin!''
Seitanpiirakassa on pääroolissa Biona Organic -merkkiset marinoidut soijapalat, joita löytyy nykyään ainakin hyvin varustelluista K-ryhmän kaupoista. Kesäkurpitsa on tähän aikaan vuodesta edullista, joten vaikka kasvimaan sato odottaa vielä kypsymistään, löytyy sitä hyvään hintaan kaupoista.

Marjaisa kinuskikakku  

(8-10 palaa)

Pohja

3 dl sokeria

0,25 tl suolaa

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl omenasosetta 

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

3 dl vissyä

Täyte

350 g tuoreita mansikoita

2 dl tuoreita vadelmia

1 prk (2 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta / 2 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Kinuski

2 dl kauravispiä

2 dl fariinisokeria

Kuorrutus 

2 prk (yht. 4 dl) kauravispiä

1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

3 rkl sokeria

Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna tekeytyä 5 min. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää kahdessa osassa vuorotellen vissyn kanssa.

Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja paista 175 asteessa n. 30 min. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen (18 cm) ympyrään. Kokoa kolmas ympyrä muutamasta osasta (tämä tulee keskelle, eikä siis näy lopputuloksessa).

Viipaloi mansikat. Vaahdota kauravispi kuohkeaksi ja lisää sokerit. Levitä 1/2 kermasta ensimmäisen kakkupohjan päälle. Asettele päälle 1/2 mansikoista ja vadelmista. Nosta kahdesta osasta koottu ympyrä päälle ja toista sama. Nosta kolmas osa kanneksi ja laita jääkaappiin kinuskin valmistamisen ajaksi.

Sekoita pinnoitetussa kattilassa kaurakerma ja fariinisokeri. Kuumenna ja anna kinuskin tekeytyä hiljalleen kuplien n. 20 min. Kinuski on valmista, kun seos on paksuuntunut aavistuksen verran. Voit tehdä vesitestin: pudota kylmään veteen tippa kinuskia ja jos se jähmettyy pisaraksi, kinuski on valmista. Lusikoi kakun päälle ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Vaahdota kauravispi kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sokeri. Levitä kakun reunoille ohut kerros kermaa ja lusikoi loput pursotinpussiin. Pursota kakun reunoille ja päälle kermaa ruusutyllalla. Anna tekeytyä jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua.

 Seitan-kesäkurpitsapiirakka

(10-12 palaa)

Pohja

100 g maidotonta margariinia

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl perunajauhoja

3/4 tl suolaa

3 rkl vettä

Paahdetut kesäkurpitsat

1 pieni keltainen kesäkurpitsa

1 rkl öljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Täyte

1 (2,5 dl) prk kaurakermaa 

1 prk (2 dl) kaurafraichea, Oatly

3 rkl perunajauhoja

kasvisliemikuutio

(sipulijauhetta)

Pinnalle

1 prk (350 g) marinoituja seitanpaloja, Biona Organic

Nypi margariini, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin alatasolla n. 5 min.

Suikaloi kesäkurpitsa juustohöylällä ja sekoita joukkoon öljy mausteet. Levitä tasaiseksi kerrokseksi piirakan päälle. Jatka paistamista n. 15 min.

Sekoita kulhossa kaurakerma ja -fraiche sekä perunajauho. Murustele kasvisliemikuutio ja lisää täytteen sekaan. Mausta halutessasi sipulijauheella. Kaada vuokaan kesäkurpitsojen päälle. Revi seitanpaloista hieman pienempiä ja ripottele tasaisesti täytteen päälle. Jatka paistamista vielä 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile jäähtyneenä.

Kirsikka-suklaajuustokakku

Heippa! Tämä viikonloppu onkin ollut erittäin kirsikkateemainen, sillä leivoin tämän juustokakun lisäksi myös oman pihan kirsikoista piirakan pakkaseen. :-) Voit halutessasi käyttää oman pihan kirsikoita, mutta lisää silloin sokerin määrää!
Tässä kakussa yhdistyy rapea suklainen pohja, mehevät kirsikat ja vaniljainen täyte. Kirsikoiden perkaamista lukuun ottamatta kakku syntyy nopeasti ja vähällä vaivalla! Onneksi kirsikat saa puhdistettua käsiä sotkematta, kun käyttää apuna pientä lusikkaa. ;-)

 Kirsikka-suklaajuustokakku

(8-10 annosta)

Pohja

1 pkt (154 g) Oreo Brownie -keksejä

50 g maidotonta margariinia

Täyte

n. 400 g kirsikoita

1 pkt (n. 350 g) Silken tofua 

TAI 2 prk Sheesen maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl perunajauhoja

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristelu

kirsikoita, suklaata, oreoita tms.

Murusta keksit hienoksi rouheeksi ja sekoita sulatettuun, jäähtyneeseen margariiniin. Painele leivinpaperilla vuoratun tai silikonisen irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle.

Pese ja halkaise kirsikat. Poista kivet esim. pienen lusikan avulla. 

Sekoita kulhossa soseutettu tofu /tuorejuusto, perunajauho ja sokerit. Kaada vuokaan pohjan päälle ja ripottele kirsikat kakun pinnalle. Voit myös halutessasi sekoittaa täytteen ja kirsikat. Paista 175 asteessa n. 40 min tai kunnes kakku tuntuu hyytyneen keskeltä. Tarkkaile, ettei pinta pala! Ota uunista lämmöt pois ja anna kakun tekeytyä jälkilämmössä. Muutoin kakun pinta saattaa haljeta!

Anna jäähtyä mielellään yön yli ja koristele tuoreilla kirsikoilla.

 

Kanelinen raparperipiirakka

Heippa! On taas se aika, kun pihan raparperisato on parhaimmillaan. Meidän pihan raparperi on niin tuottoisa yksilö, että siitä täytyy taikoa vähintään kaksi piirakkaa ja monta litraa kiisseliä!
Tällä kertaa halusin toteuttaa raparperipiirakan pullataikinapohjalla, jonka päälle tuli raparperin lisäksi reilusti kanelia. ;-)

Kanelinen raparperipiirakka

(pellillinen)

Pohja

5 dl kaura- tai soijamaitoa

1 pkt hiivaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

½ tl suolaa

12-13 dl jauhoja

100 g margariinia sulatettuna (esim. Keiju)

Päälle

4-5 vartta raparperia

sokeria, kanelia

Liota hiiva kädenlämpöiseen kasvimaitoon. Lisää sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Lisää margariinisula ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reinoilta. Taikina saa jäädä melko löysäksi, silloin lopputulos on mehevämpi! Kohota liinan alla n. 40 min.

Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli taikina leivinpaperoidulle pellille. Kohota liinan alla n. 30 min. 

Viipaloi raparperit noin sentin kokoisiksi siivuiksi. Ripottele pohjan päälle raparperit ja reilusti kanelia sekä sokeria. Paista 225 asteessa n. 20-30 min.