Suklaaraakakakut

Heippa! Hankittiin viime viikolla uusi tehosekoitin vanhan huonokuntoisen tilalle, joten oli heti päästävä kokeilemaan laitteen tehoa. Mikäs olisikaan sitten sen parempi tapa, kuin laittaa masiina kovan haasteen eteen raakaleivonnassa. Tehosekoitin toimikin oikein mallikkaasti, eikä pähkinä-rusinamassa jäänyt vain pyörimään kulhon pohjalle (kuten edellisessä laitteessa). :-) Valmistin kakut tartatellivuokiin, mutta voit halutessasi valmistaa kakun isommassa (18 cm:n vuoassa).
Raakaleivonnaisia olenkin tehnyt jo jonkun verran, mutta en ollut vielä kokeillut suklaisia leivonnaisia tai avocadon käyttämistä täytteessä. Lopputulos oli sen verran onnistunut, että jopa pähkinöitä, kookosta ja rusinoita inhoava veljeni kaapi tyytyväisenä annosvuoan tyhjäksi!
Raakaleivonnaiset sopivat ruoka-allergikoille ja useimpiin erityisruokavalioihin. Nämä raakakakut ovat vegaanisia, sokerittomia ja gluteenittomia.

 Suklaaraakakakut

(neljä pientä tai yksi iso)

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä

3 rkl vettä

1 dl rusinoita

½ dl raakakaakaojauhetta

2 rkl agavesiirappia

Täyte

1 keskikokoinen avocado

1½ dl cashewpähkinöitä

2 rkl vettä

1 dl kookosöljyä sulatettuna

ripaus suolaa

1 dl raakakaakaojauhetta

3 rkl agavesiirappia

Koristelu

raakakaakaojauhetta

vadelmia

Liota pähkinöitä yön yli. Rouhi pähkinät, rusinat ja vesi tehosekoittimella hienoksi. Lisää loput täytteen aineet ja sekoita vielä hetki.

Painele taikina pienten piirakkavuokien tai yhden isomman (18 cm:n) vuoan pohjalle ja reunoille. Anna tekeytyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Halkaise avocado, irroita kivi veitsen terällä ja lusikoi hedelmäliha tehosekoittimen kulhoon.

Kaada tehosekoittimeen liotetut cashewpähkinät ja vesi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää loput täytteen aineet ja anna tehosekoittimen pyöriä vielä hetki.

Kaada täyte vuokiin pohjien päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Koristele siivilöimällä pinnalle raakakaakaojauhetta, ja lisää halutessasi muutama vadelma.

Tattarisämpylät

Tattari on kotimainen vilja, jonka voimakasta makua osa inhoaa ja osa rakastaa. Ei nyt ehkä ihan Kekkosesta tai homejuustosta puhuta, mutta jotain sinne päin kuitenkin. :-D Tällä kertaa leivoin sämpylätaikinaan tattarihiutaleita ja rapeita kurpitsansiemeniä.

 Tattarisämpylät

(9 kpl)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

½ tl suolaa

½ dl öljyä

3 dl tattarihiutaleita

5-6 dl vehnäjauhoja

½ dl kurpitsansiemeniä

Pinnalle

öljy-vesiseosta

kurpitsansiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja suola.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Anna kohota liinan alla vähintään tunti.

Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä pyöreitä palloja. Voitele öljy-vesiseoksella ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Kohota 10-15 min.

Paista 200 asteessa n. 15 min.

Hedelmäinen pähkinämysli

Kaikki mysleihin mieltyneet ovat varmasti törmänneet ongelmaan: eihän pussissa ole juuri ollenkaan sattumia ja niitäkin harvoja saa ihan etsimällä etsiä. Toisaalta sieltä löytyy usein myös jotain, mikä ei ole niin mieleistä. Päätin kokeilla ongelman ratkaisemista tekemällä myslini itse: silloin voi laittaa juuri niin paljon pähkinöitä, kuin haluaa, ja kuivahedelmistäkin voi valita juuri ne itselleen mieleiset. Kätevää - ja herkullista! :-) Tässä myslissä onkin siis runsaasti pähkinöitä ja hedelmäpaloja, höystettynä kauralla ja 7-viljanhiutaleilla.

 Hedelmäinen pähkinämysli

(n. 4-6 annosta, pieni purkillinen)

2 dl luomukaurahiutaleita

1 dl 7-viljanhiutaleita (luomu)

1-2 dl pähkinäsekoitusta

3 rkl appelsiini- tai mangomehua

ripaus kanelia

1-1½ dl kuivahedelmiä (esim. banaanilastuja ja ananasta)

Rouhi tarvittaessa pähkinöitä, mikäli niiden seassa on esim. parapähkinöitä.

Sekoita kulhossa kaikki aineet, lukuunottamatta hedelmäpaloja.

Paahda 75-asteessa 40-50 min. Jätä sitten jälkilämmölle kuivumaan.

Lisää jäähtyneeseen mysliseokseen hedelmäpalat. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Vegaaninen banaani-suklaakakku

Moikka! Olettekin ehkä huomanneet, että olen viime aikoina innostunut vegaanisesta leivonnasta. Ajankohta on sinällään hyvä, sillä nyt on meneillään vegaanihaaste, jossa jätetään eläinperäiset tuotteet kuukauden ajaksi. Ehkä joku haasteeseen osallistunut innostuu kokeilemaan tätä ohjetta! :-)
Ajatus kananmunan jättämisestä kakkutaikinasta tuntui alunperin riskialttiilta, sillä ajattelin sen olevan hyvinkin olennainen osa kakun rakenteessa ja kohoamisessa. Todellisuudessahan kananmunaa käytetään vain sitomaan taikinaa, ja sen voi näppärästi korvata vaikkapa hedelmäsoseella, banaanimurskalla tai chiahyytelöllä. Tällä kertaa kakun sitojaksi ja päämauksi päätyikin banaani, joka luo täydellisen makuyhdistelmän tumman suklaan kanssa. Suosittelen kokeilemaan, vaikkei erityisemmin eläinkunnan tuotteita välttelisikään! ♥

 Vegaaninen banaani-suklaakakku

(10-12 palaa)

Taikina

100 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

 2 isoa banaania

200 g margariinia (esim. Keiju)

2 dl tummaa ruokokidesokeria (luomu)

2 dl soijajukurttia

3 tl vaniljasokeria

1½ tl ruokasoodaa

3½ dl jauhoja

Koristelu

30 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

Rouhi suklaa. Muussaa banaanit haarukalla.

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon soijajukurtti, vaniljasokeri, ruokasooda ja jauhot. Lisää lopuksi banaanimurska ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. 

Paista 175 asteessa 60 min, tai kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Kumoa kakku ja jäähdytä.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä sekoittellen ja lusikoi kakun päälle.

Chili-paprikasämpylät

Näin lomaillessa on joskus mukava yllättää töistäpalaajat uunituoreilla sämpylöillä ja smoothielasillisilla. Niin ilahtuneesti tämä yllätys otettiinkin vastaan, että varmasti järjestän samanlaisen myöhemminkin. :-) Sämpylöiden idea on simppeli: chili-paprikahillo tuo taikinaan sopivasti tulisuutta, mehevyyttä ja makeutta. Käytin sämpylöihin ohrajauhoja, mutta varmasti lopputulos olisi yhtä hyvä myös esim. täysjyvävehnä- tai grahamjauhoilla. ♥

 Chili-paprikasämpylät

(8-10 kpl)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

1 prk (150 g) chili-paprikahilloa (Jam it!)

 ½ tl suolaa

½ dl sulatettua margariinia

 3 dl ohrajauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää chili-paprikahillo, suola ja margariini. Sekoita hyvin.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, joten jauhoja riittää pienempikin määrä. Kohota liinan alla vähintään 1 tunti.

Kaulitse taikinasta neliskulmainen levy jauhotetulla alustalla. Jaa tasakokoisiksi neliöiksi veitsen avulla. Kohota vielä 10-15 min. Voitele kevyesti vedellä ennen paistamista.

Paista uunin keskitasolla 250 asteessa 10-15 min.

Vegaaninen pekaanihyydykekakku

Heippa! Tällä kertaa uskaltauduin kokeilemaan uudestaan Agar agaria, jonka ensimmäinen käyttökerta päätyi katastrofiin suunnilleen vuosi sitten: kakku valahti löysäksi keoksi lautaselle heti vuoan irrottamisen jälkeen.. No, tällä kertaa tartuin haasteeseen uudestaan, eikä lopputulos ollut lainkaan katastrofaalinen. Kakun ulkonäkö ei ehkä ole kaunein mahdollinen, mutta rakenne on juuri sopivan hyytynyt ja toimiva. Hyydykekakun pohjassa ja täytteessä on pekaanipähkinää, eikä muilla mauilla olekaan sitten niin leikitelty. Simppeliä - mutta toimivaa! Jos siis pidät pekaanipähkinöistä (toki muutkin pähkinät sopivat kakun aineiksi enemmän kuin hyvin!), älä jätä tätä reseptiä kokeilematta! ;-)
Agar agar on levästä valmistettua hiutaletta/jauhetta, jonka avulla kakku hyytyy ilman eläinperäistä liivatetta. Tämän reseptin ainekset ovat munattomia ja maidottomia, joten kakku sopii myös vegaaneille. Valmistin kakun pieneen neliskulmaiseen vuokaan, mutta voit halutessasi valmistaa täytteen 1½ kertaisena pyöreään vuokaan.

 Vegaaninen pekaanihyydykekakku

(n. 6-8 palaa)

Pohja

30 g margariinia (esim. Keiju)

70 g (1 pss) pekaanipähkinöitä

2 rkl tummaa ruokokidesokeria

Täyte

50 g pekaanipähkinöitä

2 dl soijakermaa

2 dl soijajukurttia

1 dl tummaa ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

1½ rkl Agar agar hiutaleita

1½ dl vettä

Koristelu

20 g pekaanipähkinöitä

Sulata margariini. 

Kaada hieman jäähtynyt margariinisula kulhoon pähkinöiden ja sokerin kanssa. 

Jauha tasaiseksi massaksi teho- tai sauvasekoittimella. 

Painele leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Vaahdota soijakerma kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti ja sokerit.

Sekoita kattilassa Agar agar ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä 5-8 min. 

Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan ja kääntele tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. 

Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Siisti reunat ja koristele pekaanipähkinöillä.

Marjainen cashew-raakakakku

Raakaruoka leivonta taisi olla hitti jo pitkän aikaa sitten, mutta pitää pintansa edelleen. Lehdissä ja blogeissa vilisee erilaisia, toisiaan erikoisempia raakaleivonnaisia ja- ruokia, joita on jo pitkään tehnyt mieli kokeilla. Vasta nyt päädyin leipomaan tätä kakkua, sillä meidän tehosekoitin on enemmänkin vahvuutta smoothie-onnistuu-mutta-siihen-se-jääkin. :-D Kokeilin tehdä pohjan ihan perinteisesti tehosekoittimella, mutta luovutin täytteen kohdalla ja siirryin suosiolla sauvasekoittimeen.. Onneksi sauvasekoitin osoittautuikin oikein käteväksi ja tehokkaaksi - joten leivon varmasti muita raakaleivonnaisia jatkossa sillä. Jos et siis omista tarpeeksi tehokasta tehosekoitinta, onnistuu raakaleivonnaisten pähkinöiden ja muiden aineiden ''soseuttaminen'' helposti sauvasekoittimella. :-)
Kakun alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, mutta tein siihen taas tuttuun tapaan aika paljon sovelluksia. Ihan kaikkia aineita ei löytynyt kaapista, joten käytin niitä, joita oli. Sen lisäksi tein muutoksia sen perusteella, mikä tuntui kokeilemisen arvoiselta - ja lopputuloksesta tulikin ehdottomasti postaamisen arvoinen! :-D
Raakaruoasta sen verran, että kyseessä on ruoanvalmistusta ilman ruoka-aineiden kuumentamista yli 45 asteen. Tällöin ruoasta/leivonnaisesta tulee mahdollisimman ravintorikasta, eivätkä antioksidantit ja muut ravintoaineet tuhoudu korkeissa lämpötiloissa. Raakaleivonnaiset ovat laktoosittomia, vegaanisia ja gluteenittomia.

Marjainen cashew-raakakakku

(noin 10-12 palaa)

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä

10 taatelia

½ dl raakakaakaojauhetta

½ dl neitsytkookosöljyä

Täyte

3 dl cashewpähkinöitä

1 dl agavesiirappia

1 1/4 dl neitsytkookosöljyä

1 dl mustikoita (kotimaisia, esim. pakaste)

1 ½ dl puolukoita (kotimaisia, esim. pakaste)

Koristelu

cashewpähkinöitä, kuivattuja marjoja

Laita pähkinät likoamaan veteen yön ajaksi.

Hienonna 2 dl pähkinöitä tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella). Lisää loput pohjan ainekset ja anna tehosekoittimen käydä hetken aikaa. Painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle (17 cm:n pieni vuoka sopii parhaiten).

Hienonna 3 dl cashewpähkinöitä teho- tai sauvasekoittimella. Lisää agavesiirappi ja kookosöljy, anna laitteen käydä sen aikaa, että massan koostumus on tasaista. Lisää marjat ja pyöräytä tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, tai yön yli, ennen tarjoilua. Koristele pähkinöillä ja kuivatuilla marjoilla.